餐饮业的“成都现象”：品类单一、竞争激烈、以及绝对的两极分化

  来源：餐饮人必读 王秋怡

内容提要：每个城市的餐饮业态都有着独特的表现方式，比如上海的关键词是“排队”，杭州的关键词是“快时尚”，而作为天府之国的成都，又是一种什么样的业态？作为天府之国的成都，总是被冠以“慢生活”、“休闲安逸”等等标签

每个城市的餐饮业态都有着独特的表现方式，比如上海的关键词是“排队”，杭州的关键词是“快时尚”，而作为天府之国的成都，又是一种什么样的业态？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

作为天府之国的成都，总是被冠以“慢生活”、“休闲安逸”等等标签，而且许多消费者一提起成都就会想到各式各样的美食小吃，表面上来看，成都绝对是最适合餐饮行业的温室。 创业致富好帮手！创业新的起点

可惜，很多时候被固化的认知和社会文化传播会在一定程度上蒙蔽我们的双眼，使得我们看不到现象之下，更深层的原因。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这两年，越来越多的成都餐馆开始往外走，或是以直营，或是以加盟，成都知名串串香品牌签王之王自今年一月份开业以来，在川外各省已经拥有超过200家连锁加盟店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲成都签王之王串串香 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮市场竞争激烈的成都，有句玩笑话：在成都从事餐饮业的人比成都本地常住人口都还多。谈起成都的餐饮市场，有资历的餐饮从业者都会用上了一个字——“挤” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

竞争激烈的市场

1.姜还是老的辣  

①.老字号   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

都说食在四川，自改革开放以后，中国餐饮行业真正开始起步之时，成都的餐饮市场发生了翻天覆地的改变。 足不出户＃网上学习小吃项目！

老字号餐饮如陈麻婆、龙抄手、赖汤圆等，开始不断适应社会的变化，从早期的卖货，发展为现如今的卖概念，它们代表着成都的历史与文化，是成都饮食的根。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不过受此限制，这些老字号几乎不会出川，他们作为四川的标签，出了川，就容易名不正言不顺。 创业致富好帮手！创业新的起点

②.老品牌 餐饮食品＠配方制作在线培训网

火锅 餐饮食品＠配方制作在线培训网

90年代初，随着小天鹅火锅在成都衣冠庙租下2000平方的店面开始，成渝的火锅大战就此拉开。我们现在看到的“火锅盛势”也是自那时奠定的基础。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了与重庆火锅抗衡，当时的狮子楼大酒店掌门杨义安毅然在万年场打造了4000平方米的店堂，一举摘下“中国最大单体火锅店”桂冠。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

自此，成都火锅与重庆火锅出现了泾渭分明的区别，成都的火锅市场不断膨胀，直到2010年前后，重庆火锅在成都市场的发展出现衰退，整个市场上重庆火锅的比重开始下降，一些厚积薄发的成都餐饮品牌开始显现出来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

川菜 餐饮食品＠配方制作在线培训网

川菜是中国四大菜系之一，成都人并不是每天都在吃火锅养熊猫，根据百度百科所述： 创业致富好帮手！创业新的起点

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在国八条实施之前，四川不乏将川菜做得风生水起的酒楼，除了上文提到的狮子楼大酒店，红杏酒家、大蓉和、眉州东坡酒楼等，都是代表高端川菜的餐饮品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

现如今，这些品牌为了适应市场，也做出了不少改变，红杏酒家将重心放在了婚宴团餐上，眉州东坡则开始多渠道发展，创建子品牌，甚至走出国门向海外发展。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲眉州东坡酒楼 创业致富好帮手！创业新的起点

2.初生牛犊不怕虎

①.新火锅   中华名吃学院网站￥创业好帮手

现如今成都的火锅品牌遍地开花，任何一个品牌创始人都明白，要在这样拥挤的市场分一杯羹，光靠着产品味道好是远远不够的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

要想在众多火锅品牌中出头，就必须找到自己的独特之处，有的火锅品牌在店内装修上下功夫，有的在互联网营销上下功夫，还有的，比如成都蜀大侠火锅开始绞尽脑汁，在菜品的微创新上下功夫。 创业致富好帮手！创业新的起点

这些新的火锅品牌比起当年的品牌更贴近消费者的生活，也善于对品牌进行包装、宣传，在优秀的产品基础上，增加更多消费者感兴趣的附加价值以及流行元素。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲蜀大侠的“一帅九将”，不管是从摆盘或者创意，都成为其产品的独有标识符号 中华名吃学院网站￥创业好帮手

②.新川菜 餐饮食品＠配方制作在线培训网

除了火锅串串，一批新的川菜在成都也找到了自己的发展方向，在餐饮行业三高一低的今天，再不会有川菜馆动辄租下2000、4000平方的场地做大而全了，取而代之的是各种各样精美小馆，除了最近大火的马旺子·川小馆，还有柴门饭儿以及主打亲民路线的人民食堂等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这些新式川菜品牌抛弃了以往的重口味表象，走起了雅致、清新的路线。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果说现在成都的火锅品牌都想展现成都传统的一面，那这些新式川菜，则是在想方设法地展示成都时尚的一面。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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