论店面“品质感”，我只服上海餐饮人

  来源：餐饮老板内参 作者：王菁 虎萌

第2页：论店面“品质感”，我只服上海餐饮人[2]

内容提要：、细节控：盐罐里面放大米防潮记者与耶里夏丽联合创始人朱强见面，约在了上海港汇恒隆广场的新元素餐厅里。吃饭过程中，朱强忽然拿起桌上的盐罐仔细端详，“里面灌了大米，可以防止盐粒受潮结块，还防止一次倒出来太

3、细节控：盐罐里面放大米防潮

记者与耶里夏丽联合创始人朱强见面，约在了上海港汇恒隆广场的新元素餐厅里。吃饭过程中，朱强忽然拿起桌上的盐罐仔细端详，“里面灌了大米，可以防止盐粒受潮结块，还防止一次倒出来太多，这个设计很聪明。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

他边说边掏出手机把盐罐拍了下来，不一会儿又注意到了一张配色好看、印刷精美的台卡，赶紧又拍下来。 创业致富好帮手！创业新的起点

上海餐饮的品质感如何体现？就是靠这些无处不在的细节。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4、全方位细化：车流走向、停顿点、淀粉牙签……

即使你已经有了很强的品牌势能，来到上海也要重新适应。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

做过3个品牌、在长沙修炼出模式的57度湘创始人汪峥嵘，在进上海之前做了三个维度的准备：产品标准化、人才培养、品牌差异化。但到上海还是遇到了问题，亏损了一年零七个月。提高效率、加强供应链管理等努力之余，汪峥嵘还做了更细节的研究：城市的车流、人流走向和停顿点、停顿时间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从河南到上海开店的宋厨娘，原有的特色主题环境、使用淀粉牙签等细节优势加速了与上海餐饮市场的融合，但他们也遇到了管理、人力、供应链等细节问题，宋厨娘总经理谢红霞告诉记者，同样经历了亏损之后，他们正在逐步改善短板。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5、极速升级：每新开一家店都是一次品牌升级

翻翻新闻，那些动辄排队数小时才能吃上的网红餐厅，大多位于上海。今天排队5小时才能进的餐厅，明天就可能会被排队8小时的另一家餐厅抢了风头。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

几乎所有上海滩出挑的餐饮品牌，都在不同程度地被模仿、被山寨。对上海餐饮来说， 今天不升级，明天品牌风格就不是你的了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

彩泥原本打算用同一模式复制发展，担心顾客审美疲劳，他们转而选择以“彩泥”品牌为主打，做不同风格和定位的连锁发展。于是，彩泥有了香格里拉、西盟佤寨、映像丽江、苍洱小镇、西双版纳等不同主题的各家店面，“每新开一店都是一次品牌升级” 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

巡湘记目前主打湘西风格，未来计划开发出洞庭湖意、红色文化等不同的主题，“上海餐饮容易被模仿抄袭，不断创新、一直跑在前面，是生存发展的需求，也是品牌保持活力的关键。” 巡湘记创始人欧阳俊平说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

有业内专家因此说，连锁品牌在上海的生命周期最长只有3年，不能快速地升级、创新，就会被新的品牌所取代。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

小结  餐饮学上海，应该学什么？  

上海，向来是中国餐饮的风向标。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“如果说北上广深是区域餐饮品牌做全国扩张的试金地，上海就是一座‘炼金炉’。”朱强说，上海的餐饮环境很包容，全球餐饮都能在这里融合、发展。上海的餐饮环境也很犀利，全球最牛的餐饮品牌来这儿，都得为这里做出改变。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在上海餐饮的成熟环境下，市场是属于小众的、分众的，任何一个品类、一种模式都要在这里蜕变成最极致的模样。而且既要吸收众家之长，又要突出自己品牌的调性和定位，不能在盲目的模仿当中变成一个“四不像”。 创业致富好帮手！创业新的起点

对于餐饮人来说，如果在全国选一个城市的品牌考察、学习乃至对标，打造极致品质感和场景体验的上海是不容错过的一站 。 中华名吃学院网站￥创业好帮手