论店面“品质感”，我只服上海餐饮人

  来源：餐饮老板内参 作者：王菁 虎萌

内容提要：如果说北上广深是区域餐饮品牌做全国扩张的试金地，上海就是一座活脱脱的“炼金炉”。甚至有人说，“上海餐饮发展程度可能领先国内大多数城市至少年”。领先在哪？这里的餐饮业领先全国年？餐饮界有句老话：北方看南

如果说北上广深是区域餐饮品牌做全国扩张的试金地，上海就是一座活脱脱的“炼金炉”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

甚至有人说，“上海餐饮发展程度可能领先国内大多数城市至少5年”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

领先在哪？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这里的餐饮业领先全国5年？  

餐饮界有句老话：北方看南方，南方看上海。有人说：“上海餐饮发展程度可能领先国内大多数城市至少5年。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

麦肯进入中国扎根上海，王品布局落脚上海，还有诞生、成长在这里的本地乃至全国各地餐饮，几乎全球各类餐饮在这里汇聚、融合。来看一份名单—— 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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这里还走出了新一代全国知名的当红品牌：桂满陇、左庭右院、桃园眷村、耶里夏丽、彩泥云南菜、巡湘记、虫二酒肆、嘻游记…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果说上海外滩是一个万国建筑博物馆，那么上海的大街小巷，同样组成了一个万国餐厅博物馆。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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上海的领先由来已久。许多内地城市，对咖啡的认知从星巴克开始；而1929年，鲁迅就在上海多伦路的咖啡馆与青年们畅谈文学了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

作为中国最早对外开放的重要口岸之一，上海在上个世纪30年代就有“远东第一大城市”的美名。上海中西合璧，上海人见多识广，上海吃货“眼尖嘴刁”，商业环境和顾客群体同时逼迫着上海餐饮人不断向前。 创业致富好帮手！创业新的起点

很多餐饮老板说，上 海餐饮非常适合做小众品牌，这里有太多业态和文化要融合，任何一家或几家都难以称霸市场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

上海餐饮人教你做出“品质感” 

上海餐饮的“先进”，尤其在于其“品质感”。 记者走访了多位上海餐饮人，发现他们对“品质感”的把握主要有几个方面—— 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、场景体验：先人一步，把场景做到极致

5年前，Ultraviolet（简称UV）以“全球第一家感官餐厅”的身份亮相上海，餐厅用影像、音乐以及香氛，创造出了一个多维度的感官体验，来影响人的味觉。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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比如上生蚝时，四面墙上出现大海的画面，配以海浪音效，并出现符合主题的香氛。尽管人均就餐价格高达数千元，UV餐厅仍然需要提前3个月预定，并于去年摘得米其林2星，在今年9月20日发布的2018上海米其林指南当中又荣升3星。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这样的场景体验餐厅，如今才在全国各地迎来了一波复制模仿的小高潮。上海餐厅的场景体验打造能力，领先程度可见一斑。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、“吃环境”：一店一景，设计主题化

无论是美罗城虫二酒肆的“汉服小二”、长宁龙之梦左庭右院的青瓦屋檐，还是hotpark热啊东南亚美食的热带风情、桃园眷村的清新文艺……上海各大ShoppingMall堪称一座“餐饮博物馆”，各式、各国餐饮在这里生动地阐释了什么叫做真正的“吃环境”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如嘻游记选用了西游元素做品牌特色，门口的水帘洞从进门就把顾客带入主题场景。创始人刘峰说，第二家店做“女儿国”，第三家店计划做“72变”，每家新店都做了不同的主题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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如今上海有名的排队餐厅“桂满陇”，桃花山庄、西湖船宴、十里风荷、南宋御街等一店一景的都是吸睛利器，甚至下一家新店的主题解密都能成为热门话题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“以前一个品牌能做四五年，现在可能两年内就容易消失不见，对品牌升级迭代的要求特别高。” 彩泥云南菜的创始人王文渊告诉内参君，这就倒逼餐饮企业必须在品牌打造和场景设计上费功夫。 创业致富好帮手！创业新的起点