迅速膨胀的自煮小火锅，是餐饮界的创新还是产业泡沫

  来源：餐饮人必读 作者：王秋怡

第2页：迅速膨胀的自煮小火锅，是餐饮界的创新还是产业泡沫[2]

内容提要：市场反馈毁誉参半不少消费者一开始就对方便小火锅持保守态度，在他们看来，没有“涮”这道仪式，丢失了社交性质的“方便小火锅”不配被称为“火锅”。也有不少评测号通过对不同的产品进行试吃得出结论：食材、味道都

2.市场反馈毁誉参半  

不少消费者一开始就对方便小火锅持保守态度，在他们看来，没有“涮”这道仪式，丢失了社交性质的“方便小火锅”不配被称为“火锅”。 创业致富好帮手！创业新的起点

也有不少评测号通过对不同的产品进行试吃得出结论：食材、味道都大同小异；性价比不高；太油腻辛辣，对身体不好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲海底捞方便火锅旗舰店下的消费者评论 足不出户＃网上学习小吃项目！

通过天猫店铺的消费者评价我们也能从中看到以上问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

3.竞争无序且混乱    

“方便小火锅，从底料到食材，基本上都是工厂代加工。”据业内人士透露，80％的方便小火锅，底料、食材、包装甚至包括销售都外包给了其他专业公司，更有食品厂商通过自己的渠道直接售卖的。 创业致富好帮手！创业新的起点

更有资深餐饮人表示，在产业链与销售链完整的情况下，一个新的自煮火锅品牌从诞生到面市，只需要5天时间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

低门槛注定了方便小火锅会经历一段混乱的竞争时间，然而方便小火锅的特殊属性使得它直接跳过了“有品类无品牌”的过程，大品牌的入驻，加剧了市场的竞争难度。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

廖记食品连锁股份公司总经理李元波表示：“餐饮行业尤其是熟食品类，竞争最主要的三个方面一是品质，二是品牌，三是价格。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

方便小火锅目前所面临的问题即是新入行的品牌想要“后来者居上”就得做好产品，但产品的质量与销售价格成正比，过高的价格难以打动消费者，没有消费者支持的品牌根本什么都不是，最终陷入竞争的死循环。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲死循环 中华名吃学院网站￥创业好帮手

方便小火锅的问题出在哪里？

1.定位不清  

方便小火锅出镜率最高的场所大多是各种展会，七月初必读君甚至在某漫展上看到了一堆盛装出席的coser（角色扮演者）在现场推销方便小火锅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

成都蜀大侠火锅创始人江侠曾说，“方便小火锅更多时候是作为一种文化传播的工具，象征着四川的火锅文化，销售的方式也多以伴手礼形式进行。 ” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

成都大龙燚餐饮有限公司副总经理雷星也表示，“方便小火锅与普通火锅根本就是两种不同的东西，严格来说，方便小火锅属于零售行业。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有人认为推动方便小火锅出现的是得益于“懒人经济”的崛起，以及经济发展所带来的“消费升级”。然而对消费者来说，方便火锅论形式不如门店火锅，论性价比，不如冒菜外卖。大多消费者也就是为了尝个鲜，或者是在旅游期间买来做纪念品，所以不管什么品牌的方便小火锅，复购率都比较低。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲市场上的各色方便小火锅 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2.门槛太低  

方便小火锅之所以会在如此短暂的时间内迅速饱和，最主要的原因还是门槛太低，不过秉承着先下手为强的原则，早期进入这个市场的品牌是的确捞到了不少好处，但随着后期各大火锅品牌的入局，门槛低、竞争激烈等问题使得市场陷入一片混乱。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

相比起火锅的低门槛，方便火锅可以称得上没有门槛。 创业致富好帮手！创业新的起点

不过面对这个看起来前途光明的市场依然得到了包括政府在内的不少支持。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“顺应潮流、趋势。据行业估计，未来方便自热火锅将一年创造千亿元产值。”成都市食品商会相关负责人表示，市面上出现的方便自热火锅的厂商包括火锅餐饮企业、方便食品企业、调味品企业等，其中“成都造”就有近百家，虽然大家对方便自热火锅的前景十分看好，但相关的规定也会随之完善。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

成都市食药监局相关负责人表示，现在成都市范围内已严格实施此类产品的市场准入规范，要求经营单位严格执行索证索票管理，严格验明生产许可或委托加工资质和产品检验合格证明文件。另外，针对方便自热火锅内食材的特性，拟组织开展针对性的风险监测，重点监测食品添加剂超量超范围、微生物和致病菌等指标。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

目前，成都市已有7家生产企业结合自身产品的特性，制定了方便自热火锅的企业标准，并向卫生行政部门申请备案。由成都市食药监局牵头起草的《自热式方便火锅生产许可审查方案（试行）》，正在进行意见征求。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

相关规定的出台，就意味着方便小火锅市场将会进行一场大洗牌，孰去孰留，还有待观望。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！