迅速膨胀的自煮小火锅，是餐饮界的创新还是产业泡沫

  来源：餐饮人必读 作者：王秋怡

内容提要：火锅市场就是一片红海，就像火锅的汤一样。这是许多餐饮从业者的普遍印象，不过俗话说得好，办法都是人想出来的，火锅行业也发起了不少自救的行为：品类细分、技术改良、专供外卖以及从年开始兴起的方便小火锅。自古

火锅市场就是一片红海，就像火锅的汤一样。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这是许多餐饮从业者的普遍印象，不过俗话说得好，办法都是人想出来的，火锅行业也发起了不少自救的行为： 足不出户＃网上学习小吃项目！

品类细分、技术改良、专供外卖以及从2015年开始兴起的方便小火锅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

自古以来，创新有两个基本方向：一个朝复杂走，一个朝简单走。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

方便小火锅的出现，明显是取的后者，而这种突然爆红的新产业，却在爆红后的短时间内迅速膨胀，直至市场饱和。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

成都市食品商会相关负责人表示，（方便小火锅）“顺应潮流、趋势，未来将一年创造千亿元产值。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

真的是这样的吗？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

方便小火锅的现状

1.一夜爆红后迅速饱和  

方便小火锅的前身是2015年在某宝上有过短暂露头的“方便冒菜”，但一直以来反响平平，直到微商开始介入，通过微信等渠道售卖，方便小火锅才开始进入消费者的视野。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而真正催动整个方便火锅市场的则是2017年3月的成都糖酒会，通过这个机会，全国人民几乎都知道了这种号称比方便面更加方便的自煮火锅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

随着自热技术普遍成熟，吸引了越来越多餐饮企业、食品企业对这一领域的关注，继而逐渐走向淘宝、京东等电商平台和商超渠道。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

之后又有火锅界大佬海底捞怒投5000万进军方便火锅产业，以及各路包括但不仅限于火锅品牌的食品生产商相继推出方便火锅，短短几个月时间里，方便小火锅行业以超乎想象的速度迅速饱和。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

截止目前为止，在淘宝上有售自热火锅的店家足足1595家之多，其中不乏我们耳熟能详的大品牌，通过浏览评价与评分，我们也整理出了淘宝上自热火锅单品月销量排名前15名和品牌月销量排名前15名（均以品牌官方旗舰店数据为准）。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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通过调查我们也不难发现，目前市场上的方便火锅大多在30元左右，不过也有搭乘“消费升级”东风的品牌，一些厂商已经向“更高更快更强”的目标发起了挑战，推出了几款价格相对更高（40元以上）和口味非比较奇特的自热火锅。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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