猫头鹰餐厅中国遇冷 “36D性感服务员”不好使了？

  来源：餐饮老板内参 作者：韦柳坤

第2页：猫头鹰餐厅中国遇冷 “36D性感服务员”不好使了？[2]

内容提要：猫头鹰餐厅推崇的是一种“个人化的互动关系”——啦啦队女孩不可以自称服务员，她们和顾客的互动关系不是传统服务员—顾客的模式，而是一种更加个人化、平起平坐的玩伴式相处模式。美国店中的啦啦队员甚至可以坐在客

猫头鹰餐厅推崇的是一种“个人化的互动关系” ——啦啦队女孩不可以自称服务员，她们和顾客的互动关系不是传统服务员—顾客的模式，而是一种更加个人化、平起平坐的玩伴式相处模式。 足不出户＃网上学习小吃项目！

美国店中的啦啦队员甚至可以坐在客人旁边（各个国家的手册内容有所不同，在美国如果一对异性恋情侣就餐，拉拉队员只能坐在女性隔壁，在中国拉拉队员则不能坐在客人旁边）。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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如果客人在猫头鹰餐厅感到“孤单”的话，将被视为啦啦队女孩的失职。 创业致富好帮手！创业新的起点

场景狭窄、文化差异、客单价高…… 猫头鹰餐厅在中国的扩张之困    

热闹背后，狭窄的用餐场景和稳定顾客群体的缺乏，是导致猫头鹰餐厅在中国遇冷的主要原因。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

首先是用餐场景狭窄

“性感的服务”这一卖点无论是否涉及“软色情”都很难吸引到女性顾客。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

考虑到部分女性的反感和对小孩子的保护，情侣、家庭在用餐上都不会倾向于Hooters， 进一步缩窄了它的用餐场景。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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记者也观察到，猫头鹰餐厅店面设计是一贯的美式风格，全部采用开放式的卡座，加上店里不断播放流行音乐，和啦啦队女孩不定时的歌舞表演，环境较为吵闹。如果是几个朋友想坐在一起聊天聚餐，这大概不会是一个好的选择。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

其次是缺乏稳定的客户群体

Frank认为，人群小众，是西安、成都店关门的原因。 创业致富好帮手！创业新的起点

猫头鹰餐厅比较多的消费场景发生在球迷身上，猫头鹰餐厅也与本地的一些球迷组织有联系和合作。Frank告诉内参君：“开在工体旁边也是这个原因。世界杯、欧冠期间，餐厅里也会放直播。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

Frank坦言，他希望猫头鹰餐厅能成为“热爱运动的年轻人在聚会时第一个想到的地方”。这一点在国外已经实现了巨大的成功，但考虑到文化因素，这一用餐场景在中国也许并不够广泛。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在美国，几乎全民都有自己热衷的运动，但在中国这一情况较少，运动爱好者中还有一大部分不会轻易尝试高热量的美餐；与此同时，中国年龄较大的球迷有自己的家庭，很少再出现在聚会上；美国人却以热衷聚会著称。 创业致富好帮手！创业新的起点

虽然北京的猫头鹰餐厅的客流中有30%～40%都是外国人。但这一客户数量，明显无法支撑餐厅更长远的发展。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再次是客单价较高

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此外，大众点评上猫头鹰餐厅北京店的人均价格为162元，在三里屯商圈也不算太低。Frank认为，在这个中高档价位上，中国的消费者更倾向于选择更高档、更私密的餐厅。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而就美餐而言，市场上有无数价格更低的选择。 足不出户＃网上学习小吃项目！

小结：跨文化主题餐厅的出路是什么    

谈及未来的发展，Frank仅表示要保持现在的风格，做好菜品和服务，更多是等待文化氛围的改变。 创业致富好帮手！创业新的起点

但是它真的等得到那一天吗？ 创业致富好帮手！创业新的起点

主题和故事是一个新品牌赢得关注的好方式，但过度的标签化，也容易阻碍新粉丝、新用户的获取。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而一家跨文化的主题餐厅，除了饮食习惯的差异，还要考虑到主题在文化不同的国家是否具有同样的接受度和群众基础。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在中国，猫头鹰餐厅可以说是成也“色情”，败也“色情”——它要做的，也许正如肯德基和麦当劳在应对健康质疑时所做的一样，为自己的“非色情化”正名、扩展自身的用餐场景、争取更多的客户群体，在硬件、产品方面还清当年“风流性感”欠下的债。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

顺便说一句—— 创业致富好帮手！创业新的起点

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今年初，猫头鹰餐厅旗下的新品牌 Hoots 在芝加哥郊区开出了第一家店，正式迈向了休闲快餐的经典路子。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而它的店员，变成了这个样子。 餐饮食品＠配方制作在线培训网