7年时间，这家重庆火锅从路边摊做到了全国上百家店

  来源：餐饮公会 作者：北北

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内容提要：还有很多的细节体现得是矿火锅团队的年轻和冲劲。矿火锅有几家店主打年轻人文化，墙上写满了诸如“孔子不能解决的问题，老子帮你解决”等前卫的标语，顾客的每一次拍照上传转发都是一次营销。此外，店内的老板和员工

还有很多的细节体现得是矿火锅团队的年轻和冲劲。矿火锅有几家店主打年轻人文化，墙上写满了诸如“孔子不能解决的问题，老子帮你解决”等前卫的标语，顾客的每一次拍照上传转发都是一次营销。此外，店内的老板和员工还会频频与顾客互动，顾客可以表演节目，也可以跟老板划拳，表现得好便会有菜品相送。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

矿火锅的南坪店还有一面名为青春无敌的墙面，墙上的内容会根据节日及事件变换，且全部是老板手绘。比如在微博火热的年代，这面墙上填满了顾客的私人微博账号和关于矿火锅的微博内容；时而，这面墙上又会被画上店内点单率最高的几样菜品，顾客不知道点什么的时候就照着墙上的菜品点；圣诞节、情人节等节日更是这面墙换装的大好时间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲ “青春无敌”墙面时不时就会更换新主题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

让顾客更惊喜的是，这样一家年轻的火锅不仅能会玩会闹，还懂得礼尚往来。顾客在用餐结束后偶尔会收到矿火锅赠送的小礼物，礼物必定不会太贵重，但却让矿火锅有那么一点与众不同。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为何让加盟商又爱又恨？

在重庆当地站稳脚跟后，矿火锅把视野放大到了全国市场。加盟无疑是拓展全国市场的最佳渠道，但对于想要寻求加盟的人而言，矿火锅制定出的标准可谓让人“又爱又恨”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

矿火锅报给加盟商的预算要比其他火锅高一些。一方面，矿火锅要看到加盟商手里有足够的流动资金可以做营销搞活动，另一方面，矿火锅也想通过这一举措屏蔽掉那些带着投机心理来寻求加盟的人。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

矿火锅品牌策划负责人朱正兴说，很多加盟商的角色都是甩手掌柜，只想着赚到钱后把店转掉，净赚转店所获得的资金，完全不在乎品牌在当地能不能持续生存，做出口碑。因此，对于加盟商提出严苛的要求既是对品牌的一种保护，也是希望能找到真正志同道合做事业的人。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于加盟商，矿火锅都会提供一套完整的开店方法论指导。所有加盟商都会收到矿火锅提供的一份店长工作手册，细分下去共有1700多项。“哪怕你以前没做过火锅，甚至没接触过餐饮，只要对照手册，立刻就能知道接下来该做什么以及完成得好不好。”朱正兴说。甚至连顾客的车被刮了该怎么处理等类似的应急预案，在这本手册里都能找得到。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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▲ 矿火锅的矿蹄花、矿肥肠等几乎是每桌必点的菜品。 创业致富好帮手！创业新的起点

既然讨厌加盟商当甩手掌柜，矿火锅自己自然也不会成为甩手掌柜。矿火锅内部设有一个团队，专门为加盟商服务。从市场分析到店面选址，甚至到研究对手，以及如何与对手展开竞争，都是这个团队的拿手好戏。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

此外，在加盟方式上，矿火锅也为加盟商营造了足够的自由度，不拘泥于一种形式，因人而异，因地而异是矿火锅对于加盟的态度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

矿火锅既提供最传统的加盟，也愿意打开联营的渠道。联营同样可以细分为很多种，既可以是对方出资金，矿火锅负责运营，也可以是双方共同出资金，在规定的运营年限到期后按比例分成。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲ 矿火锅经典的红汤锅底 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

矿火锅甚至还在扮演孵化器的角色，专门针对那些想打造自己品牌却缺乏餐饮运营经验的人。矿火锅可以代孵化或者与对方共同孵化出一块新品牌，并传授给对方品牌经营的技巧。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从这种既有点像孵化器，又类似于咨询服务的模式中不难看出，矿火锅对于眼前的信心以及对于未来的野心。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

文 / 北北 创业致富好帮手！创业新的起点

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