7年时间，这家重庆火锅从路边摊做到了全国上百家店

  来源：餐饮公会 作者：北北

内容提要：在重庆方言里，“矿”是脑袋晕乎乎、有点懵的意思，但这家以矿为名的火锅，却全身上下透露着一股精明劲儿。在营销上，它有善用微博造势的后女；在选址上，它懂得高风险高回报也懂得避其锋芒；在表现自我上，它懂得打

在重庆方言里，“矿”是脑袋晕乎乎、有点懵的意思，但这家以矿为名的火锅，却全身上下透露着一股精明劲儿。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在营销上，它有善用微博造势的90后女Boss；在选址上，它懂得高风险高回报也懂得避其锋芒；在表现自我上，它懂得打入顾客内部，遵循礼尚往来；在面对加盟时，它有一整套的方法论和丰富的实操样板可供选择。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如今，出身于重庆的矿火锅已在全国铺设了100多家门店，年营业额近两亿元。年轻既是它的代名词，也是它不惧未来的资本。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一个方子 八张桌子

七八年前，杨梦吟并没有像大多数学生一样继续自己的学习生涯，职高毕业之后，她便下定决心不再念书。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

她家境不错，即使不念书也可以过上衣食无忧的生活，可她并不满足于此。打小就有些经营头脑的她终于用自己平时积攒下来的一点钱，在重庆沙坪坝小龙坎的一个探矿厂区盘下了一个路边摊小店。虽然小店特别不起眼，只能放下8张桌子，但她却十分高兴。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲ 左二就是矿火锅的90后创始人杨梦吟。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

那时杨梦吟住在重庆的外婆家，外婆家本是中医世家，流传有一个火锅香料的方子。 创业致富好帮手！创业新的起点

嗅觉敏锐的杨梦吟当然知道这是个好东西，在盘下小店的时候，她就想着要拿这一剂秘方闯闯重庆的火锅市场。然而，方子里并没有标注香料的添加顺序及详细的操作工艺，一切都要靠杨梦吟自己摸索。熬出来的底料时而是苦的，时而又太辣，她只能一次次去到其他火锅店取经，再回来继续尝试。 创业致富好帮手！创业新的起点

光是调整口味就经历了一年的时间，功夫不负有心人，在工艺与配比完全准确后，这个流传下来的老方子也随之发挥出了强大的功效。她费尽心血摸索出来的正宗重庆味锅底终究经受住了市场的考验，从刚开始只有一两桌顾客，到在厂区内打开口碑，矿火锅总算活了下来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲ 起初的矿火锅只是扯几张防水布搭建起来的一处路边摊。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

恰逢2011年微博大火，92年生人的杨梦吟正好是个微博控，于是她开始通过微博发图、吸粉、搞营销。一家藏身于矿区内甚至还有些破烂的火锅摊子迅速引爆了话题性，许多食客慕名而来，继而纸媒、电视台纷纷造访，矿火锅便真的火了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

总有一些与众不同

火是火了，但能火多久？望着重庆大街小巷里数不清的火锅店，这是一个不能再现实的问题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在重庆，一条街上开个三五家火锅店是再正常不过的事。新店开业优厚的折扣活动在短期内对于其他火锅店的营业会造成不小的冲击，矿火锅上下都明白，想要留住顾客，就得玩点不一样的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

重庆的观音桥相当于北京的CBD，高昂的租金意味着高风险，除了肯德基、麦当劳这样的餐饮巨头，几乎没有哪个本地餐企敢把餐厅开到观音桥的中心。年轻的矿火锅却认为这是一次难得的机会，不仅进驻了观音桥，还一口气租了上千平米打造了矿火锅的旗舰店。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲ 作为旗舰店的观音桥店在店面面积和装修上都要明显区别于其他分店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在矿火锅团队看来，把餐厅开在商圈中央本身就是一次广告宣传，尽管成本不菲，但对于一个刚刚起步的品牌而言，需要的正是这种高规格的曝光。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不同之处不仅仅体现在选址上。就拿锅底来说，对于大部分食客而言，鲜有人知道火锅汤底到底是如何炒料如何熬制的。矿火锅的一大特色就是现场配料、现钞锅底，让顾客可以亲眼看到如何用水、如何配料，如何炒制，充分体验火锅底料的生产全过程。这种把味觉上升到视觉艺术层面的模式，矿火锅为之取名为旷世奇锅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲ 现场炒制、调配汤底的旷世奇锅是矿火锅的一大特色。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！