走进纽约时报风格杂志 2016 年度十佳餐厅

  来源：搜狐公众平台 Tmagazine

内容提要：从意大利摩德纳到加州圣地亚哥再从北京胡同到旧金山当代艺术博物馆《》到访了众多令人回味良久的餐厅此年度十佳餐厅是你假日餐食的可选之地——世界最佳餐厅——　　　　走进在意大利摩德纳的餐厅，首先看到的是

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从意大利摩德纳到加州圣地亚哥 创业致富好帮手！创业新的起点

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Osteria Francescana 中华名吃学院网站￥创业好帮手

世界最佳餐厅 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　走进 Massimo Bottura 在意大利摩德纳的 Osteria Francescana 餐厅，首先看到的是艺术家 Joseph Beuys 的肖像照，姿态仿佛在给电影《虎豹小霸王》中的西部悍匪（Sundance Kid）当替身；照片下方用意大利文写着：“吾等即革命。” 创业致富好帮手！创业新的起点

　　Bottura 多年来一直是烹饪界的一股革命力量，不过不一定是那种引发全面运动的革命。西班牙名厨 Ferran Adrià 和 Noma 餐厅的主厨 René Redzepi 等人影响了众多追随者（和模仿者），但 Bottura 的手艺有着更私人、更特异的气质：他烹制的美食确实是关乎意大利的，是关乎家庭、历史、记忆和艺术的，然而他那不拘一格的摆盘和口味组合，则反映了其不可捉摸的心性。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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Addison 创业致富好帮手！创业新的起点

地中海风情度假村的一桌好饭菜 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　Fairmont Grand Del Mar 是美国加利福尼亚州圣地亚哥一个有着 249 间客房的高端地中海风情度假村。在这里，食物不一定要令人叹为观止，但必须是上乘佳作。宾客往往因度假村所提供的五星 SPA、高尔夫锦标赛场地以及诸如骑马、保时捷 E-Performance 巡回展等活动慕名而来。站在陡坡上向高尔夫球场的第 18 号球洞方向望去，就可以看到极富美国传统的 Addison 餐厅。它外观其貌不扬，却处处流露着尊贵的气息——方格天花板、深色木材内饰以及熊熊燃烧着的壁炉都展现着这一特色。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　Addison 餐厅的员工尤为热情友好，他们对顾客关怀有加，却毫无谄媚奉承之感。这样的服务一部分要归功于餐厅对顾客做出的从一至三的等级分类评价体系。举例来说，如果女招待注意到自己所接待的是一对经过长途跋涉抵达餐厅、精疲力竭的夫妇，她就会通知服务人员接待第三等级顾客，并且要求向这样的客人提供一些额外的照顾。而第一等级指的是那些很明显到此度假放松、不需要太多照料的客人。这一关怀备至、精心营造的氛围出自 Addison 餐厅 40 岁的行政总厨 William Bradley 之手，而 Bradley 也毫不介意透露他的经营秘诀，并为此感到骄傲。“琢磨该用什么桌布、处理财务问题以及接手餐厅的日常运营，”他说，“正是这些事情使我成为了一名完整的主厨。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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Food Culture 中华名吃学院网站￥创业好帮手

今日美国饮食文化的发源地 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　自 1993 年 Food Network ——这个全球第一个全天候播放食物内容的有线电视频道——在美国广播电视网登陆后，美国的饮食文化便发生了翻天覆地的变化。 在美国《旗帜周刊》（The Weekly Standard，在美国是颇具影响力时政周刊）编辑 Victorino Matus 的眼里，这一变化其实很让人担忧。在他的一篇名为“Bam！Making sense of America's celebrity-chef culture（理解美国的厨艺明星文化）”的专栏文章里就曾总结到：人们摒弃了快餐，开始追捧如 Racheal Ray 等极富个人魅力的厨艺明星。虽然这一流行文化风潮改变了美国人对于饮食的态度，但真正塑造如今美国饮食文化的，并不是这些“亲民”的厨艺明星和他们的观众们。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　在过去的 30 年里，除了美国有线电视上那些抛头露面的厨艺明星外，从加州到纽约到芝加哥，很多由餐厅或主厨引领的饮食运动都在安静而有力地开展着。这些餐厅和主厨首先被专业的餐饮界人士注意，随后受到名流或时髦人士的追捧，再之后又通过各种媒体渠道让它们的饮食理念被大众熟知。以此，逐步推动着新兴饮食理念的发展。以下的 5 家餐厅就是其中的代表。它们大多创始于 Food Network 之前，并存于电视名厨时代，却始终保持着自己的匠心准则，引导着美国食客对于新的饮食理念进行探索。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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