南京餐饮大赛首次禁用高档食材

  来源：南京日报 作者：张希

内容提要：没有高档食材、不允许使用鲜花，只有普普通通的一张张桌子、一筐筐家常原料，但是在大厨、服务员的巧思下，寻常物变成了“艺术品”。昨天，南京旅游饭店烹饪大赛和宴会创意摆台交流竞赛举行，全市多家中高星级酒店的

没有高档食材、不允许使用鲜花，只有普普通通的一张张桌子、一筐筐家常原料，但是在大厨、服务员的巧思下，寻常物变成了“艺术品”。昨天，2016南京旅游饭店烹饪大赛和宴会创意摆台交流竞赛举行，全市30多家中高星级酒店的“精英”秀出了新时期南京餐饮业的新变化。 创业致富好帮手！创业新的起点

比赛先从摆台开始。鲜花是最常用的餐桌摆台用品，可是这次大赛，明确规定不允许使用鲜花，而是要用环保、可循环使用的装饰品。 创业致富好帮手！创业新的起点

山水大酒店作为我市一家赏石文化酒店，带来了好几袋小石子。极为普通的材料，被工作人员按照不同颜色铺在桌上，不一会儿就拼出雨花石的字样。桌子中心放好松枝，再点缀数碗雨花石、工艺折扇，一幅“雨花石韵”主题摆台就做成了。 创业致富好帮手！创业新的起点

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比厨艺，这次也出了新规定，要求“不用高档食材，便于烹饪操作”。没有鲍鱼、鱼翅，厨艺大赛可看性、档次会不会降下来?答案是否定的，在大师手中，普通食材也可以出神入化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“珍珠鱼圆”是国际会议大酒店厨师长杨勇的拿手绝活。这道菜的食材很普通，一早把青鱼、菠菜用榨汁机榨成翡翠鱼泥就行了。难点在手工上，要把鱼肉做成指甲盖大小的圆球。可是鱼泥很稀，直接搓根本不能成形。只见杨勇抓一把鱼泥，手握成拳，虎口轻轻一挤，往水里一丢就成了。“这是一道功夫菜，学徒从零开始，起码要学3到5年。”杨勇说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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国信状元楼厨师易双兵参加的是雕刻组比赛，作品是“和平鸽”。原料很简单：白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、胡萝卜。3小时后作品完成了：洁白的鸽子栖息在绿色的树枝上。“这个创作于国家公祭日的背景下，鸽子神态宁静，寓意老百姓对和平幸福生活的憧憬。”他说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比赛评委、省烹饪协会副会长花惠生介绍，这次大赛倡导励行节约，不用高档、奢华食材，能不能获奖的重要评判标准是：菜品后期是否能迅速在市场上推广，消费者是否“买账”。“以前有的酒店做菜，形式大于内容，摆台都要搞背景板，甚至还要打灯光。今年这些我们统统不用，返璞归真，考验真功夫，不搞花架子，这在南京的餐饮业比赛中还是第一次。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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市旅游饭店协会会长陈雪明说，眼下，高星级酒店客户群正在发生结构性变化，80后、90后逐渐成为主力军，且公款消费越来越少，私人消费越来越多。吃饭前拍照成了很多人的习惯，你的摆台、摆盘有颜值，才有机会被传播。这次大赛中可以看出，南京的酒店已经发生很大变化，食材返璞归真，奢华、高档食材少了，但在创意下，菜品的档次并不低。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

昨天2016南京旅游饭店烹饪大赛和宴会创意摆台交流竞赛现场，来自全市30多家中高星级酒店的大厨比拼厨艺。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！