餐饮业竞争策略：孙子兵法在餐饮业的运用

  来源：职业餐饮网

第2页：餐饮业竞争策略：孙子兵法在餐饮业的运用[2]

内容提要：管理箴言管理，就是管好自己，理顺别人。在对待人的问题上，企业管理者要学会以真理的力量启迪人，以人格的力量感染人，以真情实感包围人。天地孰得成功除了人的因素外还有两点，那就是合适的地点和合适的项目。一般

管理箴言 足不出户＃网上学习小吃项目！

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管理，就是管好自己，理顺别人。 创业致富好帮手！创业新的起点

在对待人的问题上，企业管理者要学会以真理的力量启迪人，以人格的力量感染人，以真情实感包围人。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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天地孰得 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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成功除了人的因素外还有两点，那就是合适的地点和合适的项目。一般而言，餐饮业的选址取向有以下几种： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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1、商业区：处于繁华地带，流动人口多，商店林立，各种消费有互相带动作用。其缺点是地价高，房租昂贵，交通拥挤，门前难以解决停车问题等。 创业致富好帮手！创业新的起点

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2、住宅小区：选这样的地段需要其户数较多，其消费习性相互影响，消费群稳定，租金适宜，但要修建大型酒楼，需小区房数至少1000户以上。北京烧鹅仔美食城的选址就是方桌小区，其经营的实践已经证明了其选址的正确性。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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3、文教区：该区大、中、小学校较多，消费群以学生为主，他们消费金额普遍不高。宜以中小型餐厅为主。 创业致富好帮手！创业新的起点

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4、办公室：写字楼林立，外事人口多，消费水平高，可见大型高档餐厅或快餐厅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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5、混合区：现实中常是各种特色混合，具有多元化消费特性，多 种 餐形式并存。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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除了上述的因素外，选址还要考虑到城市未来的规划、租期的长短等因素。例如某地段不具备开业条件，但发展势头良好，在未来的两年内有大的发展，而现阶段的房价又低,则可签定长期租赁合同. 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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法令孰行 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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组织机构是法令的载体、传输者和执行者，也是管理中被最早、最彻底研究过的领域。其组织机构必须一方面以任务为中心，另一方面又以人为中心，并且既有权力的轴线，又有一条责任的轴线。一般的中等餐馆均采用直线型组织结构，大型的餐馆或连锁店可实行职能化的组织机构。 创业致富好帮手！创业新的起点

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组织机构是静态的，而组织行为却是动态的，组织使命需靠组织行为来实现。组织行为模式有四种。其一是独裁专制型，这种模式要求厨师长或总经理有绝对的指挥权力，有令必行，有禁必止，有违必罚，依靠负向激励对员工形成约束。其二是经济保健型，这种模式取向于对员工生理、安全上和各种保障来形成对员工的正向激励，在管理实践中它强调经济报酬和福利待遇。其三是支持帮助模式，这种模式认为组织行为的有效性不取决于权力和金钱。而取决于通过管理活动所创造的一种气氛。这种气氛有助于推动员工的成长，并能促使员工为企业利益做力所能及的工作。其四是协同全作型，这是支持帮助型的引申。这种模式对餐饮业有一定的借鉴价值，却不可以照搬，因为这种模式不适合于严格的环境条件。在具体的实施情况，借鉴以上四种典型模式，形成自己企业独特的模式和风格。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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兵众孰强 士卒孰练 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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这一点是指要有良好的员工队伍。优秀的员工队伍依赖于以下三方面。其一是吸引招聘优秀的员工；其二是良好的员工培训；其三是良好的工作氛围。国外的经验是对初试合格者进行测试，具体有素质测试（包括智力测试、性格测试、职业适合性测试等）和特长测试（包括技能测试及职业兴趣测试等）两大项。这一点值得国内同仁借鉴。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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成功的餐饮企业都非常重视培训工作，如大家熟知的麦当劳、肯德基、永和豆浆等。近年来随着饭店业的兴起，国外同行的介人、行业主管部门及行业协会和引导和餐馆规模化等因素的影响，职工培训逐步被企业家所接受。国外的经验表明，职工培训要遵循如下的原则。（1）经常鼓励职工参加学习和培训；（2）要预先制定培训的目的及标准；（3）积极指导职工的培训和学习；（4）培训和学习是主动的而不是被动的；（5）员工要从培训中得到收获；（6）培训的方式方法要适当；（7）培训形式可以多样化；（8）培训要有层次性。 创业致富好帮手！创业新的起点

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以上我们借鉴《孙子兵法》探讨了餐饮企业成功的五个因素，值得指出的是，这五个因素是企业成功的必要条件而不是充分条件，要得到它的充分性还必须考虑行业吸引力、产品竞争力、项目和合理性等因素。同时还需明确，一部《孙子兵法》给予我们的启示绝不只是这些，笔者只不过是抛砖引玉罢了 创业致富好帮手！创业新的起点