餐饮经营与厨房管理:

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内容提要：（４）食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴，都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，并适应地方口味变化，能让消费者接受，顾客认为好吃那就万岁。再说粤菜、港式粤菜、湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持

（４）食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴，都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，并适应地方口味变化，能让消费者接受，顾客认为好吃那就"万岁"。再说粤菜、港式粤菜、 湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点、物色的基础上，一定要适应当地人的口味和生活习惯。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（５）要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）。采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐；服务、生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定期检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

本人认为，若想搞好酒店，应了解大环境、大趋势，掌握顾客群体心理、口味，做到知已知彼，科学决策，找到经营路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的潮流。 足不出户＃网上学习小吃项目！

二、厨房厨师技术力量组合和管理 足不出户＃网上学习小吃项目！

在管理上应采取垂直的管理模式，结合传统的家族技术传播形势，并"以人为本，以德为核心"的管理思想去成立管理体系，使全体员工明确工作意义、整个目标、自己职责、相互关系等，从而能够主动地、积极地、创造性地去完成自己的岗位职责，所以说选择厨师队伍十分关键。 足不出户＃网上学习小吃项目！

三、市场促销与营销的几点看法 中华名吃学院网站￥创业好帮手

全国各地的餐饮业早已销烟弥漫，你死我活地竞争着。作为广东，我想2003年也将是一场激烈的竞争战。怎样才能使酒店在客房、餐饮、娱乐、服务、价格、公关等方面成为地方区域的龙头酒店呢？下面我从促销、营销两方面谈几点本人的看法。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

１、树立酒店的知名度、提高信誉。在短时间内，不管从言行宣传、电视媒介上，都要有一定的影响。但要想做到你没我有、你有我优、你优我变的程度，是需要不断努力、拼搏。所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力，但只要组织得力， 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

安排恰当，一定能收到效益和影响的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

２、员工的整体形象与素质；从本人二十余年的管理得出经验，开业后员工在纪律、条件、环境的约束下，尽心尽责地工作。而经过一段时间适应后，会开始工作懒散、纪律松懈，对工作的开展有一定的阻力。所以， 在员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训，培养员工的集体荣誉感和自豪感，使员工的精神面貌焕然一新。走出店门后能自豪地说"我是某某酒店的人"。这样酒店的形象会更好！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

３、 提高优质的服务质量：一少部分服务员是来上班做一翻事业，一大部分是想来挣钱的。怎样才能提高服务员的工作积极性，这是优质服务的首要前提。我想用意见卡这种方法比较好，它能打破常规的格式，使服务员的档次拉开，使每个人都有危机感，同时也有收获的喜悦，这样也便于管理。 足不出户＃网上学习小吃项目！

４、创造良好环境：不要说从整体，就是每一个角落，都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛，使人觉得物有所值。例如，花卉品种定期更换、硬件维修及时等。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

５、厨房特价：厨房可根据季节，每周推出一二样特色菜或特价菜，以此吸引或刺激顾客的消费。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

６、赠品：酒店最好备有特色的小工艺赠品，让顾客觉得到酒店吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高酒店的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。 创业致富好帮手！创业新的起点

７、建立和收集《客源人事档案》，如某企业×××领导×年×月×日生日，×公司×年×月×日年庆，×××老板结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。 足不出户＃网上学习小吃项目！

８、餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其它手续）事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对酒店的印象，从而更好的为酒店创造效益。 足不出户＃网上学习小吃项目！