蒜泥白肉, 该怎么做的地道？ 我这来教你

  来源：今日头条

内容提要：“蒜泥白肉”，一道典型四川菜，也是川菜的代表菜之一，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。但如何将这菜做出地道的川菜来？有几个关键点，保证你一学

餐饮食品＠配方制作在线培训网
中华名吃学院网站￥创业好帮手
餐饮食品＠配方制作在线培训网
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！
“蒜泥白肉”，一道典型四川菜，也是川菜的代表菜之一，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。但如何将这菜做出地道的川菜来？ 有几个关键点， 保证你一学就会。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

关键点一：选肉. 我们在选肉时， 要选择肥瘦相间的五花肉， 这样的肉吃到口里才会肥而不腻， 瘦而不柴， 口感好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

关键点二： 煮肉。 肉洗净后冷水下锅，同时下入两片姜片和大葱， 适量料酒， 煮开后撇出浮沫， 这些步骤可以很好的去除肉的腥味；关小火继续煮，直到能用筷子很轻易的从肉皮边插穿即可， 这时煮出来的肉软硬适中， 再捞出放凉。 创业致富好帮手！创业新的起点

中华名吃学院网站￥创业好帮手

关键点三： 蒜泥. 准备好捣碎的蒜泥，加入点盐， 倒入适量的橄榄油，搅拌均匀即可。 这您一次可以多做点， 放入无水的干净容器中， 密封放入冰箱中，能保持很长的一段时间， 用它来拌点凉菜， 非常方便。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

创业致富好帮手！创业新的起点

关键点四： 辣椒油。 其实这道菜虽叫“蒜泥白肉”， 但辣椒油是比不可少的， 它和蒜泥相得益彰，相辅相成。 我们就来看看辣椒油的做法。 将锅中加入辣椒， 花椒， 八角， 香叶， 加入少量水， 再加入大量的油， 开大火，这时你会发现水和油开后气泡很多， 到气泡少时转小火， 再烧一下， 直到几乎没有气泡。这样做的目的是为了免得原料烧糊， 这可是做辣椒油香的小窍门。 再将热油倒入准备好的辣椒粉 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮食品＠配方制作在线培训网

关键点五：切片。这可是考刀工， 越薄越好啦。 虽然这也是个技术活，但也有窍门，那就是煮出来的肉不要马上切， 待完全冷后再切，刀工不好就将肉放在冰箱中冷藏一个钟头左右， 再拿出来切就简单多啦。中， 记住要将先前的原料沥出，待稍凉后放入一点炒香的芝麻。 这您也可以多备点， 夏天拌凉菜用。 创业致富好帮手！创业新的起点

创业致富好帮手！创业新的起点

按上面步骤走，绝对能让你做出好吃的“蒜泥白肉”，不信试试。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！