国外做厨师与在国内做厨师有什么区别

内容提要：在国外做厨师与在国内做厨师有什么区别真的是国外的月亮分外圆吗尽信书则不如无书，各位厨师兄弟要想了解国外工作与国内工作有什么不同，国外做厨师要注意什么，一位在日本做了年的厨师长总结了以下几点。一起来看看

在国外做厨师与在国内做厨师有什么区别?真的是国外的月亮分外圆吗?尽信书则不如无书，各位厨师兄弟要想了解国外工作与国内工作有什么不同，国外做厨师要注意什么，一位在日本做了18年的厨师长总结了以下几点。一起来看看吧。 创业致富好帮手！创业新的起点

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沟通协作是首要的 足不出户＃网上学习小吃项目！

厨师长在厨房中最重要的工作不是每天端给客人几个自己的拿手菜，而是像“润滑油”，靠他的努力和智慧，使每个环节咬合紧密，毫无滞碍。在国外做厨师长，如果厨房中出现了问题，不是把副手逮过来训一顿，而是要常常到厨房中去看，看看到底是哪里出现了问题。是副手做得不好，还是属下不肯听他的话、给他出难题，然后尽自己的力量为他“扫清道路”，以使他的正确管理方式得以推行。在国外，厨师长的工作类似于“为他人做嫁衣裳”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

相比在国内，厨房出现了问题，厨师长首先就是劈头大骂，然后找原因找负责人，十分的粗暴。在国外比较注重的是团队协作，而不是个人主义。做得好还是不好，厨师长都是要负责的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

国外不欢迎加班 创业致富好帮手！创业新的起点

在国内，加班加点是常有的事情。但是在国外，加班是不受欢迎的。为什么呢?因为国外有明确的用工制度，加班意味着要给加班费，这是会给餐厅带来额外的支出。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因此，在国外新员工加入之后，厨师长会表达一个意思：那就是根据你的能力给薪水，然后判断他每天工作的时间，计算准确。并且会根据工作量和工作内容来安排厨师的上班时间。比如你的工作内容比较简单轻松，那么厨师长会告诉他：“你明天早上不必来得太早，九点来足可以干完你的活了。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

厨师长算得仔细：在上班时间内完全能胜任本职工作的员工，如果每天早来1小时，一个月就浪费掉了31小时。一个月30天，除去假期，每个月上班天数约是24天，按每天上班时间为10小时计算，如果节省了这31个小时，就意味着省下了一大笔时薪。而且，“来得早了，给我用的水电也多，这也是成本控制的重要一项!” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以在国外，厨房管理者的观点跟国内有很大不同，来加班的属下不光得不到上司的青睐，还往往要挨批评，要被怀疑是不是能力不足、对工作不能胜任，甚至还有被炒鱿鱼的危险。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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记得选个配合默契的副手 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在国外副手很重要，他们不会经常换副手，一般都是合作了好多年的，有很强的默契，可以非常容易地领会到对方的想法，熟悉对方的处事方式。这种默契，往往比其他的制度更重要十倍。他的厨艺和菜品可能不是厨房中最出色的，但他在人员管理上面非常严格，而且律己甚严，员工也都非常服气。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

副厨师长A还有一项任务就是推行公司的营业方针。例如，年关将近了，这个月酒店要推出新年餐，菜单由厨师长拟订，而他的任务就是要想办法将这些菜推荐介绍给客人。他首先要跟前厅的经理、部长、服务员等人开个三五个人参加的座谈会，策划出推广菜品的方案，这就要求他随时关注前厅客人的用餐情况，及时从服务员口中获知食客的反馈信息。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在材料的管理方面，副厨师长A更是厨师长不可或缺的臂膀。比如季节变化，食材也会有变化，厨师长的搭档就要关注这些方面。当厨师长无暇顾及的时候，就属于副手A的职责所在。 创业致富好帮手！创业新的起点

上菜是有讲究的 中华名吃学院网站￥创业好帮手

副手B的任务是盯着菜做得好不好，看派的菜对不对，对菜的品质和菜式负责。酒席的规模、性质、场合不同，上菜的速度、传菜的先后等等都会有不同。如果客人在喝酒，饭就要上得缓一些;如果有主持人讲话，或者属于公司开会聚餐的性质，菜的上法又有不同。如果接了五十人以上的大单，副手B就要跟负责出菜的厨师、前厅经理、传菜生等互相协调，从菜单的制订到菜如何上法、中间可能会发生的小意外(比如某人如果有即兴演讲该怎么办)都要考虑到。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

副手B的职责决定了他要有比较高的察言观色能力，需要对客人的心理、不同地方的习俗有广泛深刻的了解，才能够在这些细节上拿捏得恰到好处。 创业致富好帮手！创业新的起点

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进厨房就要先做“厨杂” 创业致富好帮手！创业新的起点

厨房中的各“档口”排列顺序是从低到高，厨杂就是厨房中最低等的工种，哪个环节需要就要立即能贴上去。也就像中餐厨房里面的打荷、小工之类的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在国外，无论你是从哪个有名气的学校、什么学历毕业，哪怕是老板指定你做日后的行政总厨，只要你是应聘到后厨来工作，就必须从“厨杂”做起，拖地抹桌子，一样不落。只有这样，你才能将厨房中的整个流程和每个环节的关键以最快的速度摸清楚。所以，这个规矩直到现在仍被酒店严格恪守。 创业致富好帮手！创业新的起点

想做给客人吃?先把自己人“喂”好 足不出户＃网上学习小吃项目！

“档口”排序的最后一项是“炒镬”，相当于国内的“头炉”或“大师傅”，端给客人吃的菜就是他们的杰作。“火头”共2人，他们就负责给内部员工提供膳食。被大家公认做得好的“火头”，才有资格被放到“炒镬”的位置上。很少见到厨师刚到一个新的厨房，就能上“炒镬”出菜给客人——老板可不放心。而给自己人做上几天饭，最能体现出他的真实本事和心理素质。真正好的厨师，应当热爱的是烹饪本身，对吃自己菜的食客一视同仁;如果他因为把自己放在“火头”而敷衍了事甚至闹情绪，这种人就很难保证他在真正面对客人时的出品的质量。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

编后语：厨师出国务工已经不是什么新鲜事，但是对于很多没有出过国，甚至语言能力不佳的厨师来说，虽然工资高，但是面对的未知也很多。至于出国务工是否很好，这个就需要辩证看待了。上面那位厨师在日本工作了十多年，他总结的经验和心得可以参考一下。 餐饮食品＠配方制作在线培训网