传统餐饮企业如何用“互联网”包装自己玩转O2O

第3页：传统餐饮企业如何用“互联网”包装自己玩转O2O[3]

内容提要：　　金百万董事长邓超：　　今天给大家介绍一下这个平台，味儿平台是我们号重新上线的一个平台，这个平台是干什么的呢？主要是解决消费者在家吃饭的一个应用场景。　　为什么会有这个平台的诞生呢？我做餐饮企业应该

　　金百万董事长邓超： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　今天给大家介绍一下这个平台，U味儿平台是我们21号重新上线的一个平台，这个平台是干什么的呢？主要是解决消费者在家吃饭的一个应用场景。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　为什么会有这个平台的诞生呢？我做餐饮企业应该说有二十几年了，但是在经营餐饮企业的过程中，我发现一个非常严重的问题：做餐饮真的很苦，因为利润点很低。别看天天排队，我们企业都排二十几年队了，可是企业并没有挣很多钱。最后发现，餐饮企业的基因决定了这个餐饮行业真的不是一个很挣钱的行业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　我们看他的商业模式，我们做餐饮的，估计剩下的都是做企业的，餐饮是受时间和空间限制最严重的一个业态。什么意思呢？就是说一天只有两个时间段创造价值。我们租了24小时的时间房租，但是只有两个时间段创造价值，也就是中午和晚上。空间呢？就别说了，您有多少个餐位就决定了能卖多少钱。再怎么火，再翻台不可能无休止的翻台。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　这样一个商业模式其实就是天花板，一眼就看到了。同时我们这个天花板就是每增加一分钱营业额一定要伴随着成本的增加。我们餐饮企业扩张的方式主要就是利润扩张，连锁开店，开店就要租房子交税交水电费等等。餐饮最致命的是没有规模效应，企业越大管理成本就越高。为什么？因为管理半径被拉长了。我们有很多企业，管理公司一大部分职能就是监督指导，越监督指导成本越高。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　我们看百强的纯利润率是很低的。有一个数据，2010年百强的利润率是在10%左右。到了2014年是变成4.5%。当然，这是餐饮行业的属性决定的，同时也是现在的环境决定的。互联网的崛起对餐饮企业并没有带来特别真正意义上的好处，大部分餐饮企业受到了互联网的影响，被互联网打劫了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　以前吃饭的应用场景，一个是在餐厅吃，一个是家吃。现在互联网来了，又作出一个应用场景就是单位吃。前面刘总的PPT演示了O2O，30%的速度在增加。到了2014年达到了接近1500亿的市场份额，都是从餐厅业留出的。以前都是在餐厅吃饭的，因为O2O太方便了，又补贴，我现在也开始点外卖了，因为太便宜了。三五块钱就吃一顿饭，吃小龙虾盖饭。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　在这种情况下，我们餐厅面临着越来越大的压力，本身我们就没有多大的量，你的营业额天花板是受时间空间决定的，因为就两个时间段创造价值，所以说餐饮企业要想挣钱，要想挣太多钱，不太容易。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　餐饮的属性是弱点，能不能把弱点变成强项，这是我们一直思考的。我们看餐饮因为他是及时性，不是纯粹服务业，是生产服务业。生产售卖和服务一条龙完成的，短时间处理大量的人力物流信息流，我们做餐饮一定要有很多人，顾客才能满意。人一多，高峰和低谷之间的差异特别大。也就是说忙的时候和闲的时候反差太大，造成我们存在大量的闲置产品。造成我们大量的人员浪费，员工真正忙就忙两三个小时，劳动法规定一天工作八小时，我们餐饮都加班，但实际上加班并不代表真正干活。服务员是在那里站着，餐饮有一个现象，餐厅服务员叫做站位，其实就是人力成本的浪费，你让他来上班，不是让他站着的。厨房也存在这样一个情况，真正要想解决餐饮的盈利问题，我觉得就应该从餐饮商业模式上去突破，如果说能够突破时间空间  就是很爽的事情了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　在这个过程中我们做了一些探索，我们开始做外卖。外卖其实是解决不饱和的主要方式。不饱和就是生意不太好，有闲置的人员去做外卖。外卖是一种补充，但不解决根本性问题，因为不是增量， 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　有一个产出是可以突破时间和空间的，就是半成品。有一个做得非常好的，就是把半成品销售到消费者家里，在餐厅做比他们做有先天条件。为什么？首先你没有房租成本，因为房子已经租赁下来了，同时没有设备投入，一分钱不要再增加了。同时是用员工的闲暇时间生产。只是通过这种方式提高员工的劳动效率而已。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　这些专门做生鲜半成品的O2O企业，需要重新建站和解决物流问题。而餐厅其实本身就是站，可以增设加工点，所以说他们的一系列动作都不如我们餐饮企业做这件事来得更自然。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　我们是第二个阶段做的这个业务，生鲜半成品，做了一段发现用户黏性不高。我这个产品也没有真正解决消费者的核心痛点，消费者对这个产品认可度也不可。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　在此基础上我们一直在摸索，我们研发了一个产品，就是这个平台，要为大家服务的，就是准成品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　我们给了一个定义，三分钟可以炒一个菜。帮助餐厅进行断生处理，做好调料包。基本上进行前处理，回家把料包一打开，往里一打开一翻炒，三分钟就可以做一个菜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　我们也经过了不断的改进。其实，消费者在这个过程中还是不愿意炒，因为炒的过程中对技术还是有要求的，对锅的温度是要有把握的。不会出现即使处理好了消费者还是做不太好的状况出现。怎么办呢？迎合消费者的需求，我们又研发了一口神锅，这个产品一出来，你在家想吃饭，登陆我的平台，想吃什么就点，这个产品给你送到家里，你在家就把这些东西倒到锅里一键三分钟解决了，省时省力，关键还便宜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　为什么便宜？首先我们做餐饮企业本身就有原材料采购的供应链管理，我们买的原材料本身便宜。最关键的是任何一个商品最后一公里才贵，这些生鲜半成品如果进了超市有一个很贵的价格，我们通过互联网取掉了中间环节直接到消费者手里，减掉这个环节。我们生产准成品，利用餐厅的闲置产品，释放出来的边际成品极低。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　我们企业是做中餐的，我是做两三千平米的大店，而我在北京有37家店，一年营业额十亿，我的店没有一个死。并不是说大店这个模式还在，其实大店的传统营业额也在下降，通过延伸服务，做准成品，我每一家的店其实就是一个产业空间，把我的店变成了白天服务还是店堂，晚上店长生产变成厂长了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　我的平台金百万这家店的这个产品确实解决了消费者特别大的痛点，吃饭有三个应用场景，在家吃、餐厅吃、单位吃。外卖我觉得不成立，没有提高效益，没有改变，房租成本是15%，物流成本是30%。财务模型不见得成立。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　这个准成品完完全全改变了我们原来菜品的结构。我们做餐饮卖的100元里原材料一毛钱关系都没有，花一块钱五十块钱吃的是税收、人工、房租。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　我们这个模式，第一人工非常低，用小工做粗加工，翻炒是锅干的。第二没有房租，现在也不怎么交税，网上定的也不要发票，有很大的利润空间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　我说这个平台什么意思呢？现在我们这个平台只是专门给我们一家企业服务。这个月21日我们将做做一个U味儿上线的发布会，未来要为整个餐饮行业服务的。你的企业也可以上来做这些外卖，做这些准成品，为消费者在家里吃饭提供一个好的解决方案。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　我们这次提出的就是云厨房的概念，你在这个APP上，你就可以选择这个地区很多优质餐厅的产品，我金百万或是眉州东坡都可以，都可以在这个平台上，消费者在家里有一个非常完善的解决方案。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　这很容易做到，把你餐厅做菜的流程告诉你，我的技术人员把你的流程变成计算机的算法来指导。前面说的是第一代产品，21日上线的产品是非常智能的。用手机来控制这个锅，通过WIFI、蓝牙两种方式。假如说华天里的宫保鸡丁做得非常好，这么好的一个产品，你去哪里吃限量，你只要把这个烹饪方法告诉我，植入到APP里。APP为你服务，把这个半成品通过我的平台送到消费者家里。消费者在家里就能够享受你的宫保鸡丁了，这件事情就变得非常爽了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　之前餐饮受时间空间局限，峨眉酒家之前限300分钟，关键是突破了空间，原来是附近的消费者，有了这个APP，北京市都可以辐射到，会对餐饮的盈利增加一个新的利益点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　我们老说互联网打我们的劫，我们恰恰是打超市的劫。我们自己企业做准成品，比正规的超市的直接原材料还便宜，原因就是我们有规模效应。第二我们绕过了渠道，我们直接送到消费者手里。半成品有另外一个非常大的优势，物流成本几乎也为零。为什么？外卖的物流成本高，是点对点，时效性要求很高。半成品对时效性不高，我们提前三个小时，一车出去可以拉很多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　这个产品目前我认为对我们企业有很大的帮助，未来对很多餐饮企业转型升级有一定的帮助。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　时间关系，我就简单介绍到这里，其实还有很多应用，包括大家都知道大家做快餐，我们现在有一个应用场景，拿五口锅可以开一个快餐店，我恒基店就是一个案例，我为了测试这个模式，我都没有装修，找了一个婚庆店进行做饭，一天的盈利额是八千。现金不收，微信支付，自己打菜，完全的一个自由市场，加上外卖。比传统的餐饮企业确实有很大的效率上的提升。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　这是2B，还有2C，现在员工中午吃饭是一个非常的痛苦，从楼上到下楼再到餐厅，或者便利店，非常的费劲。赶集是我的客户，赶集四千员工基本吃我的半成品。我们提前把锅放在茶水间，员工上班打开客户端，点好我要吃什么，十点半我的实施团队到了赶集茶水间，移动厨房现做。不管是口碑价格都比传统的外卖提升了很多，这种应用很多。（来源品途网 作者：林大学士） 中华名吃学院网站￥创业好帮手