厨房打荷规范作业程序与标准

第2页：厨房打荷规范作业程序与标准[2]

内容提要：　　（）餐具准备要求　　、餐具规格、数量符合盛菜要求，摆放位置合适，取用方便；　　、分别根据大型宴席菜单或零点需要，分别列出各类餐具名称、数量；并于开餐前分钟领取各类餐具。　　、对于宴席使用的特色餐具

　　（4）餐具准备要求 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　A、餐具规格、数量符合盛菜要求，摆放位置合适，取用方便； 创业致富好帮手！创业新的起点

　　B、分别根据大型宴席菜单或零点需要，分别列出各类餐具名称、数量；并于开餐前30分钟领取各类餐具。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　C、对于宴席使用的特色餐具与专用餐具，应于开餐前与菜单核对，检查所有菜点品种是否都有相应餐具，补遗拾漏； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　D、取保鲜膜或洁净台布将餐具遮盖，防止灰尘或随意取用，起菜开始，揭去遮盖，根据菜单，分别取用餐具。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　（5）操作过程中的卫生标准 创业致富好帮手！创业新的起点

　　A、各种用具、工具干净无油腻、无污渍； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　B、抹布应干爽、洁净，无油渍、无污物，无异味； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　C、打荷台台面干净，无油腻，无杂物。 餐饮食品＠配方制作在线培训网