用声光色塑造餐厅的精气神

内容提要：　　一个人的身体状况、精神面貌、兴衰际遇，往往从他们的声音、气色即可略知一二；一个人的气质有无感染力，往往也在于他身上独有的声、光、色所显露出来的精气神。对于餐厅来说也是这样，声、光、色运用得当，会使

　　一个人的身体状况、精神面貌、兴衰际遇，往往从他们的声音、气色即可略知一二；一个人的气质有无感染力，往往也在于他身上独有的声、光、色所显露出来的精气神。对于餐厅来说也是这样，声、光、色运用得当，会使餐厅透露出具有感染力的精气神，从而大大增强自身的魅力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　赋予餐厅神韵，音响 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　高雅的餐厅里流淌出清泉般的钢琴声，或者飘逸出如泣如诉的二胡声，这种巧妙的“静”与“不静”反衬出餐厅的高雅和宁静。但有很多经营者在对“静”的理解上出现一些偏差，认为高雅餐厅应该绝对安静。其实音响在餐厅的作用不容忽视，它可以赋予餐厅神韵。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　向麦当劳看齐 音响节奏艺术化 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　麦当劳除了在标准化、工业化、微笑服务等多方面有诀窍之外，还隐藏了一个更大的秘密背景音乐。麦当劳音乐的应用很有讲究，它将背景音乐分为高峰音乐和低峰音乐：当客人多、店内打涌堂的时候，他们就开始放高峰音乐，用快节奏的音乐旁敲侧击，让客人随着节奏加快用餐，促使客人流动来提高翻台率；当客人稀少的时候他们又开始放低峰音乐，用婉转的声音来留住客人，似乎用音乐来表达这样的意思亲爱的朋友请你慢慢吃，不用着急，现在店里没有多少客人，帮忙衬衬堂子！ 创业致富好帮手！创业新的起点

　　所以说，高档餐厅和品牌餐厅在运用音响的时候，一定要把握住强度和节奏，要以不影响客人的谈话为度。餐厅的音乐即背景音乐，要用它来衬托和营造宁静的气氛，而不打乱客人的心绪。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　中低档餐厅以及规模较小的餐厅则不同，这些餐厅往往需要热闹才能聚合人气，有时还需要一点高谈阔论、吆三喝四、猜拳行令，才能显现出餐厅平易随和、豪侠仗义、贴近大众的风格。因此，说书、演唱、开录像、放电视，在这里不但行的通，而且往往还很受欢迎。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　餐厅大堂和包间 有选择的设置卡拉OK 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　在餐厅的大堂里，不宜设置卡拉OK，因为这样做会影响餐厅安宁。特别是一些忽高忽低的声音出现在餐厅里，会使其他客人不快，甚至把他们赶跑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　餐厅包间可以设置卡拉OK，让客人酒足饭饱后可以娱乐一番，单位的同事或熟人之间的嬉笑打闹，即使走调地乱吼一番，也是一种乐趣，心情得到放松，口福和心福同时得以满足。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　餐厅在背景音乐和卡拉OK碟子的配备上，还应与其文化倾向一致。例如傣家村用笙迪、葫芦丝等民乐，粤菜餐厅用广东民乐做背景音乐就十分协调。九塞沟饭店以《神奇的九塞》、《神鹰》等歌曲做背景音乐就营造了一种美妙的餐饮氛围。另外还要考虑寿宴、婚宴、升迁宴的歌曲，这样不仅能营造气氛，还可以促进酒水、菜点的消费。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　光　线 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　餐厅能够使用的光源很多，如自然光、烛光、白炽光、荧光以及彩光等。对于餐厅来说，不同的光源具有不同的作用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　落地大玻璃窗——把自然光引进来 创业致富好帮手！创业新的起点

　　大多数客人喜欢通透性、采光好的餐厅。透明度高，客人感觉“可信度”才高。客人从餐厅外走过去，就能一目了然地看到餐厅的菜品、环境、气氛和服务状况，对于路过的准顾客总是具有一定的吸引力。所以一般来说，餐厅的营业大厅最好全部采用大玻璃窗或者是落地玻璃窗，以接受自然光线和大众目光。而且这样做还可以节省一定能源费用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　红色焰光——烛光也派上用场 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　烛光是餐厅传统的光源，这种光源的红色焰光可以触发客人的怀旧情绪，因而使聚会气氛更为温馨。如婚宴、寿宴、恋人和朋友之间的约会，就适合运用烛光。如果餐厅墙上再挂上杜甫的“今夕复何夕，共此灯烛光”，李商隐的“君问归期未有期，巴山夜雨涨秋池。何当共剪西窗烛，却话巴山夜雨时”等富有情调的诗句，定会使聚会者难忘今宵，记忆深刻。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　红、蓝、绿——合理利用荧光灯 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　荧光明亮大方，远远看去气氛好，对顾客有一定召唤作用。一般中低档餐厅和快餐厅的营业厅，很适合采用荧光灯。这样既可以节约能源，还可以显示一种平和气氛；快餐厅采用时更是可以提高顾客流动率。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　但是，如果荧光中的蓝色和绿色强于红色和橙色时，会使顾客的皮肤看上去显得苍白或灰暗，菜品也会呈现灰白色，影响菜品的色泽。因此，档次较高的餐厅，最好不要采用荧光灯。如果想要节约能源，可以选择带有红色光线的节能灯。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　延长客人就餐时间——白炽光起作用 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　菜品和人在白炽光的照射下不失真，形态自然。餐厅在高档白炽光的装饰下，往往显得豪华气派。如果调暗光线，还能增加顾客的舒适感，营造出一种朦胧美，使顾客延长就餐时间，餐厅会因此增加收入。所以高档餐厅的营业厅、包间、雅间、情侣座适于采用这种光线。不过灯光需要暗时，房间内必须拉上窗帘以避免视觉和外界光线的干扰。 足不出户＃网上学习小吃项目！