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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。酱首先出现于年代香港一些高级酒家，并于年代开...
西芹泡虾花及四川泡菜水制作及保养方法两则
亮点：用鲜虾做泡菜，做法简单，但是出品很显档次。售价18元，日售可达15份。后面为大家介绍两种四川泡菜水的详细做法。 &...
蛋松的制作技巧
蛋松在冷菜中应用较为广泛，既可单独成菜，也可作为配料使用，特别是在花色拼盘中，常用于垫底、镶边、围碟或配色等，效果尤为突...
怪味调味料的制作方法及使用实例
怪味是川菜中独有的味型，它集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香诸味于一体，各味之间相互平衡而又相得益彰。怪味一般以精盐、酱油、白...
水晶含锌鹌鹑皮蛋的制作
水晶含锌鹌鹑皮蛋营养丰富、美味可口、风味独特，且富含人体必需的微量锌元素。去壳后的皮蛋颜色诱人，晶莹透亮，味道清香扑鼻，...
糖醋大蒜头的腌制
糖醋大蒜头俗称糖蒜，是深受人们欢迎的一种蒜制品，不仅在国内市场畅销，而且在国际市场也有需求。腌制糖醋大蒜头的主要过程是：...
河南省尉氏县洧川豆腐制作技艺
洧川豆腐制作技艺于年月日被评为河南省第二批非物质文化遗产。第八代传承人丁红勋于年月被命名为第二批河南省非物质文化遗产项目...
果丹皮的做法及制作工艺
果丹皮酸甜可口，有助消化，儿童尤为喜食。而且原料来路广；制作比较简便，是一项投资小、利润大的果品。 工艺流...
博山风干肉的制作技术
博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高，经过世代口口相传，其古老的制作方法一直延续至今，已有近百年的历史。博山风干肉的制作技...
水晶蜂蜜葡萄珠（人造葡萄）技术
民以食为天，食品加工业已成为国民经济的第四大支柱产业，蜂蜜葡萄珠市场潜力巨大，是家庭、中小企业及打工青年自主创业的理想项...
兔肉的加工技术视频资料
兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，具有补中益气，止渴健脾，凉血解热毒，利大肠之功效。...
魔芋具有保健作用，魔芋面条的市场竞争力高于普通面条。其加工技术如下。一、配料魔芋精粉～千克，标准面粉千克，食千克，水千克...
七款豆制品的加工技术
一、豆乳将大豆洗净，冬天浸水，夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿过布孔的滤液，即为豆乳...
贵州风味小吃四彩甜酒粑
四彩甜酒粑是贵州风味小吃，四色分明，糍糯可口，营养丰富。为传统基础上的创新小吃，流行于遵义地区。四彩甜酒粑怎么做，中华名...
米粉是以大米为原料制成的条状、丝状米制品，是一种经济、方便、可口的食品，只要经过简单的煮沸或煸炒，加上调料，即可食用。米...
三种鸡脆骨的腌制技术
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸...
甘草榄的加工技术
甘草榄色黄，有浓厚甘草甘味、咸、甜、酸均有，与辣椒榄一样，有一定韧度和咀嚼度，它不要求清甜爽脆，与化皮榄不同。由于风味较...
宴席小腌菜制作技术【选材、选料、工具及保存】
酒店在制作家宴的时候，通常把自腌的小菜作为头菜上桌。别看这些小腌菜很简单，口味和选料相当关键。★腌菜选新鲜原料腌菜挑选食...
腌糖蒜的做法
材料：带绿蒜梗的新蒜头（现在春天也有新鲜的大蒜在卖，已经去掉了蒜梗，这样更简单更好用）盐大约克（因为每次大蒜的大小都不同...
卤蛋制作方法
卤制蛋，是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工...
