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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
海蜇头主要加工工艺①将竹片割下的海蜇头，用海水漂洗去污血，加入％明矾粉浸渍小时左右。②将初矾海蜇头渍出血水约小时，再加％...
配料标准。主料，牛瘦肉公斤。辅料：食盐公斤，酱油公斤，白糖公斤，白酒公斤，味精克，咖喱粉克。加工方法原料整理：选用新鲜的...
随着人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费正向多样化发展。据国外有关报道，在不久的将来，豆类肉制品必将受到人们的青睐。本...
工艺流程：花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。成品要求：表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。主要原料：花生...
胡萝卜经过加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡萝卜脯。其加工方法如下。制坯：选用根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜，洗净，...
湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风...
菜豆腐，顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，在农村制作和食用非常广泛，是人们消暑的好食品。其制作工艺简单，现将其...
、工具铁锅一口，旋子三个，毛巾、油布各一块，油碗一个，铁勺一把，面盆一个，水盆两个，水桶两只。、原料小麦面粉公斤、绿豆或...
红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制品，它为枣产区丰富的干枣资源的开发利用提供了新的途径。一、工艺流程选料→洗涤→切分→...
一、活力抹茶燃脂材料：抹茶绿茶粉小匙、柠檬颗、养乐多瓶、蜂蜜适量。做法：、柠檬去皮，切片榨汁。、倒入养乐多、绿茶粉和柠檬...
将腌渍过的黄瓜放入缸内加水退咸，冬季漂水次，夏季漂水次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分，先用次酱卤酱—天每天，打扒—...
花生辣酱的做法做法：干辣椒克，熟花生克，花椒粒，食油适量，咸盐勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后...
工艺流程：点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高度，其用量为％，点浆方...
德山牌松花皮蛋是湖南省的传统名特产品之一，它产于鸭蛋原料丰富、气候适宜的洞庭湖滨的古城常德。糸用泥包法制成，深受省内外、...
冻豆腐它是将北豆腐经冷冻而成的一种产品。由于冻豆腐的多孔性和弹性，在烹调时使调味料的汤汁极容易渗入豆腐的内部，所以冻豆腐...
一、原料整修原料为新鲜肉时，必须摊开凉透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎...
酱辣瓜丁色棕红，有光泽，味鲜咸微辣，质脆嫩。一、原料配方咸香瓜皮公斤、酱油公斤、味精公斤、糖精公斤、辣椒粉公斤二、制作方...
随着养鸡业的迅速发展，每年都有大批蛋用型老母鸡被淘汰。如将其加工成鸡肉松，经济价值会大大提高，其方法为：一、屠宰：选体形...
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。、黄沙腌蛋法备黄沙克、精盐克、精油克、...
金丝蜜是以红薯、蔗糖、面粉等原料加工而成的一种类似萨其玛的小食品，效益可观。主要设备纹肉机台、蒸锅个、电炸锅或铁锅个、熬...
