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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
制作技艺．将面粉过筛后，先把克用克猪油和成油酥面。再将余下的面粉中加入克猪油和适量的水和成与油酥面软硬一致的水油面团。．...
原料配方面粉克、净猪肉克、生姜克、酱油克、水毫升、净葱克、香油克制作方法猪肉肥瘦按∶匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子...
制作方法选料、去皮、洗净、切块：挑选好的鲜莴笋茎，削去皮，用清水洗干净，然后切成小方块。搓盐：按重量比加入食盐，进行搓擦...
萝卜丝饼口味咸鲜，入口酥香，具有萝卜的独特风味，是冬末春初的时令品种。制法：、将萝卜丝用盐腌渍后，挤去水份，放在容器内，...
材料：红龙酥油，糖粉，鸡蛋，低筋面粉，泡打粉，鲜奶油，新鲜香蕉去皮制作流程：首先将酥油和糖粉部份打至稍发。将全蛋全部加入...
煮饼的制作
【原料】面粉克，白糖克，红糖克，蜂蜜克，香油克实耗，饴糖克，芝麻仁克，苏打粉克，清水少许上述原料可制煮饼约千克。【制法】...
燎花制作技术
燎花（又作蓼花）乃安阳市（旧称彰德府）传统点心，久负盛名，而以锦泰店制作的最为优良。据清嘉庆《安阳县志》载：“锦泰、钢泰...
蟹壳黄的制法
蟹壳黄色呈褐黄，口感酥、松、香。成品色与形状酷似煮熟的蟹壳，因之得名蟹壳黄。原料：面粉克，老酵克，熟猪油克，猪板油丁克，...
原料配方精面粉公斤、化猪油克、火腿克、大白萝卜公斤、精盐克、味精克、香油克、葱花克、胡椒面克、花椒面克、熟芝麻克。制作方...
赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小...
虎皮糕糕面花纹似虎皮，酥脆香甜。原料配方面粉千克、鸡蛋个、白糖千克、绵白糖克、蜂蜜克、水克、白矾、红色素、黄色素、咖啡色...
、选料。取新鲜牛肉，尤以前后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋膜部分，洗净沥干水，切成×的肉片，厚度可依肉形而定，但较厚的肉要...
松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。、北京皮蛋配料标准...
无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有两种：自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐...
原料柠檬克、萝卜（装饰用）适量、豆腐半块、猪肉克、白菜克、胡萝卜克、葱丝克、蒜末克、柿子椒克、植物油克、酱油克、精盐克。...
肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉...
、开花蚕豆：①选料。干蚕豆公斤，花生油适量，食盐克，糖精克，清水．公斤，五香粉克。②制作。把清水烧开，放入食盐、糖精搅匀...
油酥烧饼的制作
制作材料：发酵面团杯，酥油汤匙，油汤匙，鸡蛋黄个，白芝麻杯烫面材料：面粉杯，热水杯，盐茶匙油酥材料：油杯，面粉杯做法：烤...
脆皮乳猪，色泽红润，皮酥肉香，入口松化，鲜美可口，驰名中外。一、配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐克，干酱克，白糖克...
蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每千克鲜蟹可制成蟹酱千克左右。制作方...
