酒店餐具管理的暂行规定

内容提要：　　酒店各部门：　　餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识，现针对

　　酒店各部门： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定： 创业致富好帮手！创业新的起点

　　一、运营服务部餐具破损管理规定 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　1、餐具配比：各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。（见餐饮部餐具配比表） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　2、盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　（1）自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　（2）监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各 区域管理人员及服务员共同盘存。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　3、赔偿方式：分为自损、客损。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　（1）自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部（凭单扣款），红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　（2）客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。白联保安部，红联收银（凭单录入客损台位∕包厢作账）、蓝联区域经理、绿联服务员。如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　4、破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　5、运营服务部餐具破损费用按以下规定补偿，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具 2‰以外，其他按损失物品的成本价赔偿。公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2。赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　6、鼓励举报：对工作中打破餐具应主动承担，如故意不报或销毁，一经发现给予十倍罚款。同时对勇于举报的人员给予餐具损坏金额的10％奖励。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　二、出品部餐具管理规定 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　1、餐具配比：出品部应根据自身接待能力建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　2、盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　（1）自盘：出品部建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数量。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　（2）监盘：定于每月30日财务指定人员，出品部负责人及员工共同盘存餐具。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　3、自损、客损赔偿操作方式： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　（1）自损：员工破损餐具后开自损单，由各菜系主管签字确认，行政总厨加签后送往人事部签字确认，白联人事部（凭单扣款），红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　（2）客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。白联保安部，红联收银（凭单录入客损台位∕包厢作账）、蓝联区域经理、绿联服务员。如果客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。 中华名吃学院网站￥创业好帮手