餐厅厨房制度

内容提要：厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款元，严重者开除。每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长

厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除/ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。 足不出户＃网上学习小吃项目！

二、 足不出户＃网上学习小吃项目！

1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到 1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除. 创业致富好帮手！创业新的起点

2 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3 在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除. 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4 工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。 创业致富好帮手！创业新的起点

3 下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料.关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

四 足不出户＃网上学习小吃项目！

1 每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开.如出现问题值班人员负全部责任。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量.不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元 创业致富好帮手！创业新的起点

5砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。 创业致富好帮手！创业新的起点

6 打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

五 足不出户＃网上学习小吃项目！

1 日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。 创业致富好帮手！创业新的起点

六 足不出户＃网上学习小吃项目！

1 洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。 足不出户＃网上学习小吃项目！

3 砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4 厨房整体卫生要各尽其责，卫生委员每天合理安排人员随时清洁卫生，每月大扫除一次（包括地面、下水沟/煲炉/扒炉/烤炉/蒸柜/蒸炉/冰箱/冰柜/墙壁、炉头/案台各死角、等），待厨师长检查，不合格者进行10元以上不同程度的处罚。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

七 厨房和前厅协调沟通： 足不出户＃网上学习小吃项目！

]1 建立菜品反馈意见表 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2 退菜视情况而定,追究相关人责任. 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3 厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4每月必须有新品推出. 足不出户＃网上学习小吃项目！

5 每天和前厅主管要有碰头会，总结一天工作当中存在和应该避免的问题，以便以后更好的工作。 创业致富好帮手！创业新的起点

6 新品推出达到餐厅销售额有奖 . 足不出户＃网上学习小吃项目！

7 定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客绍。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

8 定期参加/召开厨房和前厅/内部 工作交流会议.每个月底写好工作总结和下月工作计划. 创业致富好帮手！创业新的起点

备注： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以上是“埔莉思中西茶餐厅”的厨房管理规章制度，这些条款不是针对一个人，而是对整个厨房所有人员的要求，罚款不是目的，目的是让大家认真的、更好的、更准确无误的工作，所以希望人人要有责任心、紧迫感，团结互助`求实创新才能有凝聚力，望大家遵守执行。 所有的罚款充作厨房班费,取之于民用之于民. 中华名吃学院网站￥创业好帮手