锦绣金山：饺子馆怎样一年变大店

内容提要：现在锦绣金山的首要任务就是抓人气指数和上桌率。一开始效果并不明显，从五月第二周看到有作用，各店人气都有所上涨。建华店人气增长最快，五月第二周比第一周多了桌顾客。　　年对于锦绣金山来说是不同寻常的一年，

现在锦绣金山的首要任务就是抓人气指数和上桌率。一开始效果并不明显，从五月第二周看到有作用，各店人气都有所上涨。建华店人气增长最快，五月第二周比第一周多了131桌顾客。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2013年对于锦绣金山来说是不同寻常的一年，“国八条”的出台对整个行业带来了影响也改变了锦绣金山，而如何有效应对、是否调整、做哪些调整是企业领头人孙延国所必须去思考和解决的问题。现在，锦绣金山观战一个月之后拿出了自己的动作，并且收效颇丰。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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从观望到出手 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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“国八条出现之后锦绣金山三月份营业额下降20%左右，四月有所回升，综合来看一季度大概降低10%。”孙延国说企业年前生意还是很好的，并没有感到受影响，锦绣金山的客流量几乎没有变化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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政策出来之后，初期锦绣金山处在观望状态，“我们的定位在100-120元，高端餐饮、会所是首当其冲受影响最大的，其实初期对我们的影响不是非常大，年后我们的营业额才略有影响。”言谈中记者得知锦绣金山其实早就准备好了预案只是一直没有实施，到了四月才真正有所行动，“我们很纠结使用这种方法，大家都习惯了安稳的日子，不用出去跑、比较舒服，但是为了保人气我们不得不采取措施，发送彩页目的就是保人气，我们的竞争对手也在这样做，关键要看谁的更能吸引老百姓。”根据孙延国的要求首先是做彩页；其次要求有两款主打菜品，做招牌菜吸引客流，比如肘子38元/支是以成本价销售；第三就是调整菜品，压缩燕鲍翅，提升大众菜品比例。“菜品结构的调整让锦绣金山人均消费真正降了下来，客单价从原本的110元左右降到了80元。”孙延国说这个时候就真正要靠人气了，回归本质，不挣花哨钱，通过勤劳保证营业额。 创业致富好帮手！创业新的起点

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针对这种情况锦绣金山多次外出培训学习，董事长孙延国去了2次保定和南京专门学习同行业应对策略，回来之后想对策、出方案。考察加上制定转型策略的时间仅仅用了一个月，做出应对方案，包括菜品的调整、转型方向，散发菜品调整的彩页，培训彩页的发放、菜品的推销等等一系列做法，一气呵成。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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近一段孙延国召开专题会，理出最首要解决的问题，几个店面综合起来拿出一套方案，其中适合自己的就加以运用，对一件事情、一个问题进行精准打击，“企业可以花时间来尝试，但是不能走太多弯路”，孙延国说这个特殊时期锦绣金山不太关心营业额的变化，反而更注重人气、桌数。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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从观望、出政策、出手改革、调菜品、调经营战略，企业经营方向、经营定位调整，从中高端转型到中端，一系列强有力的措施下来现在大厅人气在上升。锦绣金山官方预计称只要大厅满、人气满，每个店都能轻松达到保本点并且有所盈余。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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其实发放彩页的做法对锦绣金山来说也是新的尝试，几个店以前都没发过这类宣传彩页，原来不需要这些彩页就能顾客盈门，现在为了迎合市场必须这样做，几个店一边发一边摸索经验，“每周一我们开会的时候探讨方法，包括怎么发、到哪里发，几个店的经验互相综合借鉴，会上都说最核心、最有效的方法。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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现在锦绣金山的首要任务就是抓人气指数和上桌率。“一开始效果并不明显，从五月第二周看到有作用，各店人气都有所上涨。建华店人气增长最快，五月第二周比第一周多了131桌顾客。”孙延国说因为该店工作力度最大，管层最重视和下功夫。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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发彩页拉人气 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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“国八条政策出来之后导致客单价下滑，顾客消费次数可能没有变化，但是这会造成营业额的变化。另外，以前不敢进入我们这里消费的顾客，看到彩页宣传之后能够进入店内消费，我们的目的就是拉动这部分原来没有进入的顾客。”孙延国下大力气发彩页做宣传就是为了一个目的：人气。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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以前锦绣金山的定位在110元左右，装修中高档，商务消费为主，由于新政影响这部分顾客流失了，只能挖掘下面大众顾客群体，把人气做起来。以往很多家宴、学生宴不敢进来，彩页的作用就是降低门槛，“大众人群进店后发现我们菜品不错服务挺好，重要的是价格还不是很高，这就达到目的了，只要客人进店次数多了，营业额自然就起来了，有人气就有财气。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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据锦绣金山官方调查表示发宣传彩页达到了预期中拉高人气的目标，在计划里这项工作从四月开始，预期还会持续2-3个月。“彩页发了一个月才见到效果，所以还要继续。发单子的目的是保证店内人气的基础上，还要继续做活动的推广。通过单页拉了人气，再结合活动。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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转型效果明显 创业致富好帮手！创业新的起点

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孙延国的目标就是先把人气做足。在没遇到新政的时候锦绣金山大厅只有几桌散客，现在通过这个活动大厅能有翻台，晚餐包间基本全满，总体来说上桌率比以往多。“上桌率最少提高9%，建华店最多，提高了22%。”提到阶段性成果孙延国笑逐颜开。孙延国坦言，发放宣传彩页最直接、最有效，这个时候企业要把优惠最直接地传递给顾客，顾客拿着彩页就能到店里来，直冲着某个菜品。“以前还是门槛高，通过小单子让老百姓敢于上门。”孙延国一语道破天机。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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需要强调的是，只发彩页不能解决所有问题，发完彩页之后还需要跟踪每个店的实施效果，对重点销售菜品每天进行汇报，反馈良好才能继续进行。据了解彩印刚开始发放时只印刷了3千份，征求顾客意见之后觉得这样做可行，然后每店加印3万份。“目前势头良好，彩页的发放从销售环节就在强化，预计下半年营业额能恢复到正常水平”。孙延国的这种乐观建立在企业团队整体稳定的大前提下。 创业致富好帮手！创业新的起点

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“我们有过硬的团队、有过硬的菜品，还是那句话‘打铁自身硬’，谁的状态好、谁的团队过硬，谁的整改措施实在、真真正正给顾客实惠，最早放下面子、放下架子，谁就能成功。”孙延国对未来形势充满信心。 餐饮食品＠配方制作在线培训网