新茶饮开卖咖啡，咖啡和茶为什么要融合？

  来源：咖门 作者：政雨

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内容提要：咖啡和茶为什么要做融合？以茶饮店卖咖啡为例，我问了一些行业人的观点。多场景，做增量“茶饮店卖咖啡，吸引的第一对象是喝咖啡的人，而不是喝茶的人。”奈雪研发总监表示，奈雪的客人很多也是咖啡需求者，选择在霸

03 咖啡和茶为什么要做融合？  餐饮食品＠配方制作在线培训网

以茶饮店卖咖啡为例，我问了一些行业人的观点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

多场景，做增量   足不出户＃网上学习小吃项目！

“茶饮店卖咖啡，吸引的第一对象是喝咖啡的人，而不是喝茶的人。”奈雪研发总监Billy表示，奈雪的客人很多也是咖啡需求者，选择在霸气水果茶基础上，搭配花果香的阿拉比卡豆，好喝又满足提神需求。 足不出户＃网上学习小吃项目！

茶饮店在不额外增加运营成本、不影响茶饮销售的基础上，为消费者提供新的选择，留住喜欢喝咖啡的顾客，这是在提供增量价值。   创业致富好帮手！创业新的起点

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咖啡与茶的融合，扩大品牌消费群体 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从一个细节就能看出，茶饮店在卖咖啡时，选择的多是全自动咖啡机，操作简单，品质稳定不易出错。  而需要人力操作的半自动咖啡机，对人员要求很高，需要增加新的成本，还容易出现不稳定性。 创业致富好帮手！创业新的起点

开在学校周边的益禾堂，为满足学生需求售卖咖啡产品，其产品研发总监也表示，“我们在卖咖啡的思路上，虽然同样选择好的豆子，但做法和咖啡馆会有差别，我们追求标准化，越便捷越好。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对老口味，做升级

“无论咖啡、冰淇淋、珍珠奶茶，你发现原有的很多产品，都再一次在新茶饮店里出现了，这是在对现有产品进行创新升级。  ”Billy说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

新茶饮还处在一个脑洞大开、迸发灵感的活跃期，都在找新鲜感、做创意。具有颠覆价值的创新是可遇不可求的，对咖啡、冰淇淋这些熟悉的口味做升级，也是一种新玩法。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

 “对新茶饮来讲，和咖啡的混搭，是再成熟不过的模式。”国茶实验室创始人罗军认为。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在品牌价值上，做延伸

喜茶则注重在品牌价值上的延伸。在创始人聂云宸看来，“做任何东西，无论冰淇淋还是咖啡，我们没有定位过自己卖的是某一个品类。都是基于灵感、酷做所有事情。  ” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

将芝士、波波等喜茶既有元素加入咖啡产品中，而不是选择传统的售卖方式，符合喜茶的产品调性和品牌气质。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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在品牌基础上做产品延伸 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同样，面对新一代年轻人，奈雪从用户角度出发，以用户为中心，传递一种美好的生活体验，在产品、空间、服务等每个细节融入用户的真正需求。无论是鲜果茶还是咖啡果茶‘大咖’系列，也是为了带给消费者真正需求的最好体验，用各种形式打破茶的传统认知。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

罗军认为，喜茶、CoCo都可已经到了一个消费者预期中的超级品牌的阶段。消费者将要购买的不仅仅是一件产品，而是对品牌的认知，是这些品牌售卖的所有产品。 创业致富好帮手！创业新的起点

据聂云宸介绍，喜茶很早曾推出过咖啡，后来因担心消费者对品牌的认知会模糊，就下架了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“但现在情况不一样了，因为大家对喜茶有了一定的认知。对喜茶来说，产品是起点，核心肯定还是品牌  。”聂云宸说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

04 咖啡和茶的融合边界在哪里？  中华名吃学院网站￥创业好帮手

起码，目前从空间上来看，咖啡馆和茶饮店已经没有太大区别了。 创业致富好帮手！创业新的起点

以及在产品上，经典的鸳鸯奶茶就是二者完美融合的体现。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

很多研发人员都认为，在研发思路上咖啡和茶饮并不会有冲突。咖啡与茶融合的边界，就在于研发的产品是否符合自己品牌的调性和定位。   创业致富好帮手！创业新的起点

罗军认为，虽然茶基底的包容性更强，可以有更多发挥的空间。但从总体趋势来看：未来是混合消费模型，只要交付快，能提供美好。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但最不容易突破的，是认知。即使星巴克轰轰烈烈卖茶，在消费者眼中，它依旧是个咖啡品牌。它的品牌价值增量确实有延展，但它的品类增量边界是清晰的。 创业致富好帮手！创业新的起点