这种看似新鲜的黄花鱼有可能是染色的，怎么回事？

  来源：红厨网

第2页：黄花鱼菜谱的做法

内容提要：黄花鱼的做法▼明白如何挑选新鲜的真黄花鱼后，红厨网再为大家介绍几道黄花鱼菜式，以供大家参考。渔家乐创意：这是一道胶东鱼锅片片的改良版，此菜用野荠菜来制作成粗粮片片，鱼锅中加入豆腐，口味更丰富，用特色焖

黄花鱼的做法

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明白如何挑选新鲜的真黄花鱼后，红厨网再为大家介绍几道黄花鱼菜式，以供大家参考。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

渔家乐

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创意： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这是一道胶东鱼锅片片的改良版，此菜用野荠菜来制作成粗粮片片，鱼锅中加入豆腐，口味更丰富，用特色焖鱼汁增加口味，出品色泽红亮，口感鲜香滑嫩。 创业致富好帮手！创业新的起点

制作： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、取黄花鱼1条（约400克）、小海鲳鱼2条（约200克）、海鲢鱼2条（约300克）、针鱼2条宰杀制净，打一字花刀；豆腐150克切块。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、将鱼依次摆放在铁锅内，上面放豆腐块，倒入烧热的特色焖鱼汁500克，盖上盖子，小火焖制20分钟，大火收汁，撒上香葱末5克，搭配粗粮片片一起上桌即可。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

粗粮片片： 足不出户＃网上学习小吃项目！

荠菜30克焯水，切成丁，加玉米面100克，小米面50克，豆面30克，泡打粉、小苏打各2克，水80-90克拌匀和成团，饧发15分钟，下约每个25克的剂子，团成椭圆形，入预热的电饼铛中（上温100℃，下温130℃）煎制，5分钟至熟。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

特色焖鱼汁： 创业致富好帮手！创业新的起点

1、制作锅入熟猪油、豆油各50克烧热，下八角5颗，葱段、姜片、蒜子、面酱、蚝油各30克，韩国辣酱、番茄酱各20克炒香。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、倒入啤酒1瓶，高汤1千克，十三香、胡椒粉各5克，蒸鱼豉油50克，味达美酱油30克，老抽8克，盐3克，白酒15克熬制20分钟，过滤即可。 足不出户＃网上学习小吃项目！

适用范围： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

焖制鱼类菜品，酱汁中加入了啤酒、白酒，有很好的祛腥作用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼

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原料： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

黄花鱼2条（总重约500克），姜蓉50克，鲜小米辣末30克，姜片、葱段各10克，洋葱片50克，葱花5克。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

调料： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

蒜油70克，料酒30克，盐5克。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

制作： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、黄花鱼宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、锅烧热，下入少许色拉油，将姜蓉、鲜小米辣末炒香，调一下味，倒起。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、砂锅烧热，下入蒜油烧至五成热，下入抹干水份的黄花鱼，煎至一面金黄，把鱼取出。 创业致富好帮手！创业新的起点

4、原锅下入洋葱片煎香，放入煎过的黄花鱼，表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣，撒入葱花，盖上盖，焗5分钟即可出菜。 创业致富好帮手！创业新的起点

生焗黄花鱼

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此菜借鉴粤式生焗的方法，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到三种香气： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，加热后会变糊发黑，黏在锅底；而红葱头香味更加浓郁，卖相也更整洁。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第二，豆豉酱的酱香。在调制酱料时选用阳江豆豉，这种豆豉乌黑油润、咸鲜微酸、豉香浓郁，又加入了红咖喱酱增添香辣浓厚的咖喱味道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第三，紫苏叶的清香。将紫苏叶丝盖在黄花鱼上，既能去除黄花鱼的腥味，又使菜品的卖相更加别致。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

制作流程： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、将新鲜的黄花鱼宰杀治净，打一字花刀后放入盆中，均匀撒上料酒腌制10分钟；红葱头去皮后一开二、蒜仔去头尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三种原料一同入平底锅炒至金黄色；香菜叶、紫苏叶切丝备用。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、将红葱头、仔姜、蒜子平铺入锅中，将黄花鱼并列摆入锅中，浇入鸡汤，舀入生啫豆豉酱，在中间盖一层香菜叶丝、再盖紫苏叶丝即可。 创业致富好帮手！创业新的起点

3、带卡式炉上桌后盖上盖子，中火烧开后加热5分钟，关火后再焗3分钟即成。 创业致富好帮手！创业新的起点

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注：所有图片来源网络。 餐饮食品＠配方制作在线培训网