只卖生煎包，网红店，门口排长龙，难道你以为这靠的仅仅是运气？

  来源：餐饮界 作者：kenko

内容提要：说起生煎包，在很多人看来，不过是一道上海的特色小吃，但是一位后海归美女，却把这个传统的小吃，改造成一款风的“四味生煎”，卖生煎卖到了上微博热门话题。同时，这家仅仅方的生煎小店，开业当天即迎来几十位餐饮

说起生煎包，在很多人看来，不过是一道上海的特色小吃，但是一位90后海归美女，却把这个传统的小吃，改造成一款ins风的“四味生煎”，卖生煎卖到了上微博热门话题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

同时，这家仅仅40方的生煎小店，开业当天即迎来几十位餐饮大咖和媒体人到场助阵，创造性地用网红直播卖生煎，吸引了大量吃货排队超过10小时，当月销售额就超过30万…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

今天，笔者采访了这家网红餐饮店——大申利生煎的创始人冰冰，为大家揭秘这个90后海归美女，是如何打造一家网红店的？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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传统味道年轻化改造 两年打磨出“四味生煎” 

因为贪吃，身为一个自小在上海弄堂长大的囡囡，弄堂口的生煎包是满足口腹的食物，也是我不知不觉成长的见证。因为太贪吃生煎包，还闹出不少荒唐事，妈妈也时常开玩笑说：“不如自己开个生煎店，就有吃不完的生煎包了”。 创业致富好帮手！创业新的起点

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从国外留学回来后加入了永中餐饮，因缘际会结识了中国点心女状元葛贤萼大师，后来特意回沪待了将近半年，去了两家传统街头生煎铺学习且向葛大师请教生煎的传统制作方法，讨论了继承生煎的传统文化与创新发展的平衡点，找回第一次吃生煎的惊喜之味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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理想是丰满的，现实是骨感的。品牌唯有贴近当下消费主流群体才能谋求发展，首先是要改变年轻人对生煎“颜值低、口味单一、就餐环境普通”的固化印象，“大申利生煎”花了2年的时间在产品、环境、推广上全新演绎生煎这个品类。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“大申利生煎”每日现做现煎现卖生煎的经营理念，每一处细节都体现着我们对生煎的极致膳心，希望通过用创新的方式让更多人接受生煎。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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发自内心对产品的热爱，精益求精不断打造极致产品，是打造网红品类的前提，而差异化是新品牌进入市场的关键点！  足不出户＃网上学习小吃项目！

一年吞下4万个生煎 只为找到“惊喜之味” 

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其实第一次听到网红这个定位时有点诧异，一开始做产品、品牌的时候并没有往这方面想，仅仅是出于我喜欢吃生煎、希望更多人能爱上生煎。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“大申利四味生煎”是我们整体研发团队根据口味、颜色、人群接受度的不断了解尝试，最终保留下来的产品，整个周期历经了整整一年左右，期间不断的通过自己的舌头去体验每一种可能性，不足20人的研发团队一年下来吃掉了4万多个生煎，平均每人要尝试2千多个生煎，最后谈“包”色变。不断的测试生煎馅料的味道、汤汁丰盈程度、底部焦香酥脆占比、生煎收口方向、颜色搭配及均匀程度，生煎面皮从半发酵—全发酵—半发酵不断更改，煎制时间和流程的测试；每个环节都只为带给顾客一份惊喜之味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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最终确定了用江苏面粉制作原味鲜肉味生煎面皮，东海墨鱼汁制作椒麻鱼肉味生煎面皮，火龙果汁制作虾仁鲜肉味生煎面皮，菠菜汁制作荠菜鲜肉味生煎面皮。当然这些是远远不够的，我们仍在不断开发更多新颜色、新口味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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通往网红路上痛苦并快乐着，无论是原料的精挑细选，还是对传统工艺的坚持与创新，每个环节都至关重要，稍不留神就有可能和初衷背道而驰！  足不出户＃网上学习小吃项目！