举重冠军创立胖墩肉夹馍主打黄牛肉为原料，8年销量500万个

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第2页：举重冠军创立胖墩肉夹馍主打黄牛肉为原料，8年销量500万个[2]

内容提要：由于胖墩小子肉夹馍是现场铁板操作，苏显光决定大胆的放手一搏，在原有肉夹馍的基础上加了铁板烧烤，牛肉串、牛肚串和鱿鱼串。这样顾客可以在早上选择肉夹馍当早点，中午吃肉夹馍套餐解决午餐刚需，晚上和夜宵的时候

由于胖墩小子肉夹馍是现场铁板操作，苏显光决定大胆的放手一搏，在原有肉夹馍的基础上加了铁板烧烤，牛肉串、牛肚串和鱿鱼串。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这样顾客可以在早上选择肉夹馍当早点，中午吃肉夹馍套餐解决午餐刚需，晚上和夜宵的时候可以吃着肉夹馍、撸着串喝啤酒畅享人生。 创业致富好帮手！创业新的起点

而对于餐厅来说，因为都是铁板操作，不需要再另外匹配人力，一个铁板就可以解决所有，食材也可以复合使用，而且烧烤本身的毛利就要比肉夹馍高，这无形当中让客单价格也能有所提高。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

正是靠这一模式创新，苏显光解决了全场景消费问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

产品差异化 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

大多数餐厅不是死在了同行太多，竞争对手太多上，而是死在了高度同质化上。 创业致富好帮手！创业新的起点

苏显光觉得，想要顾客买单，必须要有特色，而且还得好吃，他选择从肉和饼两个方面去入手。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

将黄牛肉肉夹馍作为爆款 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在市面上大热的肉夹馍品牌，无论是西少爷、古城樊氏几乎清一色的都选择将猪肉作为爆款产品。 创业致富好帮手！创业新的起点

但以牛肉为作爆款的肉夹馍品牌，胖墩小子算独一份。 创业致富好帮手！创业新的起点

尽管猪肉的成本相比牛肉要低很多，饲养周期更短，但苏显光还是坚定的认为牛肉肉夹馍更健康，更符合未来的趋势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而且内蒙古自古以来畜牧业就十分发达，盛产黄牛，那为什么不把内蒙的优质食材嫁接到店里呢？所以胖墩小子将5款黄牛肉肉夹馍设置成爆款产品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在饮品的选择上，胖墩小子也不走寻常路选择了内蒙的粉汤和奶茶作为套餐搭配。 足不出户＃网上学习小吃项目！

（将内蒙粉汤作为饮品） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

打入10%—15%水分，让肉质更嫩 餐饮食品＠配方制作在线培训网

衡量牛肉口感好坏，嫩是一个很重要的指标。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在选择黄牛和工艺上苏显光可是没少下功夫。 足不出户＃网上学习小吃项目！

如果是选择常年干活的老黄牛的话，纤维感就会很强，而不干重活的牛肉肉质相比就会嫩很多。 创业致富好帮手！创业新的起点

除此之外，苏显光还有一个窍门，那就是往肉里注入10%—15%的水，但和我们常规理解的造假可大不一样，打水是为了让牛肉饱满，炒制过程中肉质嫩。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

做全发酵碱面饼胚，减少油腻感 足不出户＃网上学习小吃项目！

现有的常见的肉夹馍饼皮基本分两种，一种是陕西的白吉馍；一种是潼关肉夹馍。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

像西少爷一类的企业做的都是潼关肉夹馍，虽然口感酥脆，但是在苏显光看来大油大腻还是不符合未来的趋势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而内蒙的肉夹馍，在当地被称为大饼夹肉，是用老肥发酵的饼胚，比起工业的泡打粉催起来的饼胚，老肥是一种类似天然菌类，然后将饼底天然发酵，这样的饼胚入口即可消化，顾客吃起来没有丝毫的油腻感。 创业致富好帮手！创业新的起点

制作过程现场化：现炒、现夹、现卖 创业致富好帮手！创业新的起点

最近一年，深圳有一家叫做小女当家的快餐店在行业里突然火了，原因就是在快餐集体工业化的今天，这家店现场大锅炒制，还原了食物本应该有的烟火气，深受顾客喜爱。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

就连西贝新开的超级肉夹馍店，也是用铁板的形式现场操作…… 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这些无不印证，在工业化过度的今天，人们更渴望有人工痕迹的有温度的食物。 创业致富好帮手！创业新的起点

苏显光说：“在这一点上，其实我们是可以参考快餐行业的老大——麦当劳和肯德基这两个快餐行业的鼻祖。 创业致富好帮手！创业新的起点

你就会发现，不管它再怎么工业化，它也依然有规定油条要炸多少秒才可以给顾客吃，它依然要求了食品是有新鲜度的，我觉得无论社会进步成什么样，现场这一环节是不能丢的，新鲜度还是要有的。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，我们的肉夹馍都是铁板现场制作，当着顾客面夹肉，加好了就在现场售卖给顾客了，不是冷冰冰的食物，顾客的体验感也会更好。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

小结： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“做快餐是一个链接的过程，最后比的是综合运营能力。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

今天胖墩小子肉夹馍的案例，就极具代表性，也是三四线城市反攻一线城市的经典案例，原有的客群变了，消费习性变了，它却能用最快的速度及时止损，调整自己的商业模式和产品结构。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

尽管未来还将面临不小的挑战，但接踵而来的问题，何尝不是成为一线品牌必须接招的考验呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！