餐厅没有顾客的时候，作为老板应该怎么办呢？

  来源：餐饮烹饪美食

内容提要：餐厅没有顾客的时候，作为老板应该怎么办呢？对于大品牌来说，可能有职业经理人操心这个事情，但对于很多中小店铺来说，没有这些操盘手咋办？那么，首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。、找（一）环境分析毫无

餐厅没有顾客的时候，作为老板应该怎么办呢？对于大品牌来说，可能有职业经理人操心这个事情，但对于很多中小店铺来说，没有这些操盘手咋办？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

那么，首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

1、找 餐饮食品＠配方制作在线培训网

（一）环境分析 创业致富好帮手！创业新的起点

毫无疑问，没有进店量的一个重要原因是我们的店面。老板们要自问： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1.你的门头、橱窗有让顾客进店的欲望吗？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

2.你的店面环境顾客是否喜欢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

3.你的动线设计、产品陈列是否让顾客有看的兴趣？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

4.指引和导示是否清晰，顾客能否很方便地找到想要的货品？ 创业致富好帮手！创业新的起点

（二）产品分析 创业致富好帮手！创业新的起点

这也是经常困扰大家的一个问题：究竟顾客需要的是什么样的产品？ 创业致富好帮手！创业新的起点

1.我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品？ 创业致富好帮手！创业新的起点

2.如何找到不同时间点顾客需要的产品？ 创业致富好帮手！创业新的起点

3.如何找到不同顾客需要的不同产品？ 创业致富好帮手！创业新的起点

4.如何与周边的店面形成产品的差异化？ 创业致富好帮手！创业新的起点

（三）顾客分析 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老板们需要问自己这样几个问题： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1.你知道店面的顾客类型是什么吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2.他们多长时间光顾一次你的店面？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

3.他们平均在店面的销售金额是多少？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4.知不知道他们为什么来你的店面等？ 创业致富好帮手！创业新的起点

5.你和他们是朋友吗？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（四）员工分析 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个问题也是老板们需要特别关注的： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1.员工是否适合目前的销售环境，是否称职？ 创业致富好帮手！创业新的起点

2.他们懂不懂营销或者促销？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3.员工需要什么技能才能在店面经营中帮助店面提升客流？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、研 餐饮食品＠配方制作在线培训网

发现了影响进店量的问题，那么老板们究竟该怎么做呢？要进行深入地“研”究才能找到解决问题的办法。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（一）研顾客 足不出户＃网上学习小吃项目！

可以通过几个方面研究店面顾客消费行为，进而找到解决方案： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1.统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率；然后自己在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。 创业致富好帮手！创业新的起点

2.顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由：便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而了解本店（品牌）在当地百姓心中的影响力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3.营销活动总结。每次营销活动，要统计出多少顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4.老顾客有多少？也就是回头率，店面这样的顾客占比多不多？如果不多，那就多下功夫在这个方面，一定是投入少见效快的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（二）研产品 创业致富好帮手！创业新的起点

店面销售过程中，除了店员的服务态度以外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是产品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1.店面的产品定位对不对，是不是适合顾客的购买需求？这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明产品应该是很对路的。 创业致富好帮手！创业新的起点

2.价格也是影响顾客成交和进店的要素。由于临近年底，各家店都在打折促销，其实价格都差不多，那就要在服务技巧上下功夫，给顾客带来更多的价值和差异化的服务。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（三）研市场 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客购买习惯、区域销售特点等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（四）研团队 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这个是从内部找原因，主要表现在： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1.公司或店面有没有懂营销或者促销的人？这在很大程度上影响店面的进店量。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2.有没有会组织活动的人？一个活动如果组织得不好，顾客感觉会很差，吸引顾客进店的效果自然也不好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、督 足不出户＃网上学习小吃项目！

做什么知道了，怎么做也有办法了，那么如何保证执行到位哪？这就需要监“督”来实现。建议可以从这几个方面考虑： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（一）方案定位 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

做方案的目的是什么？——带来进店量。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

那该如何做？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1.一次营销一类顾客：不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动，要精准的定位，让该来的人来。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2.量身定做具体的内容：给一个他们参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3.方法：最好可以改变一下过去的习惯，不要只发单页和路演等，可否使用微信、二维码、智能机等来完成方案的推广。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

（二）人员执行 餐饮食品＠配方制作在线培训网

让员工执行目前是最痛苦的事，因为不习惯。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

个人的建议是： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1.谈顾客感兴趣的话题，顾客没有兴趣活动是成功不了的。 创业致富好帮手！创业新的起点

2.用智能机发布和邀约顾客：不能让员工没有事情干的时候就无所事事。要让他们通过智能终端邀约顾客，最好是告诉顾客邀约那些顾客、与顾客说什么。要做精细化和差异化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3.每位员工的邀约效果都要登记，可适当给予一定奖励。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（三）效果评估 足不出户＃网上学习小吃项目！

建议评估从两个方面考虑： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1.是否成为粉丝？让顾客进店的首要任务是“圈人”，交朋友是大事。 足不出户＃网上学习小吃项目！

2.有没有产生销售？也就是有钱赚吗？这就要求员工有很强的销售能力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网