老菜用二十多年的餐饮服务经验告诉你开店试营业的重要性

  来源：菜鸟餐谋

第2页：老菜用二十多年的餐饮服务经验告诉你开店试营业的重要性[2]

内容提要：试运营主要是指在试营业期间，影响餐馆完美运转的各类问题。主要包括以下两大方面：软件。也就是各项操作不当，带来的影响。比如服务不周到，顾客体验较差，出品不稳定，前厅与后厨之间的配合默契度不行，餐厅准备工

试运营

主要是指在试营业期间，影响餐馆完美运转的各类问题。 主要包括以下两大方面： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

软件。也就是各项操作不当，带来的影响。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

比如服务不周到，顾客体验较差，出品不稳定，前厅与后厨之间的配合默契度不行，餐厅准备工作不充分等，可以在正式营业前给予调整和改善； 足不出户＃网上学习小吃项目！

这方面最容易出现问题。也是需要重点关注的问题。无论前期规划的多好，对于员工培训的多完美，试营业期间总会有意想不到的问题发生。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如你想到当天会有很多顾客，嘱咐服务员一定要勤快点。可当天你就会发现，情况远不是自己想的那么简单。要不顾客催单，要不就是顾客时不时要这要那……，总之问题太多了，服务员根本力不从心。 创业致富好帮手！创业新的起点

硬件。是指餐饮设计、布局、设备等方面出现的问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如说新店设备是否运转正常、电负荷如何、动线是否需要优化……。这些可以在正式营业前给予调整和改善。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对外： 试市场

这就是一个很好观察市场的机会。首先告诉顾客餐馆要开始营业了，欢迎来消费，借此了解消费者画像，包括消费者的结构和消费习惯，看看消费者对餐馆的产品、定价等各方面的反应，然后做针对性调整和改进。 足不出户＃网上学习小吃项目！

这个时段，试运营就像在打一场热身赛，目的很明确，就是找出成效和问题，对自己的优势和问题要做到心中有数，该调整调整，该改进改进，这样正式营业时，起码不至于手忙脚乱，茫然无措。 创业致富好帮手！创业新的起点

3.试营业该怎么“试”？

前两个问题解决了，下面就该是如何操作了。也就是该怎么试的问题。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

老菜总结了四个方面，这也是很多开店新手迷茫或者容易犯错的地方。 创业致富好帮手！创业新的起点

试多久？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

要说到底有多久，这个还真不好说，说白了这个问题根本没有标准答案。市场上一般有两种说法：7-10天和8-12天。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这个说法也不能说不对，但至少直接这么说是不合适的。不然不成一刀切了嘛。 创业致富好帮手！创业新的起点

其实合理的时间是根据自身状况和市场接受度来定的。虽然这个说法比较含糊，但还是有一个原则可以参考。 创业致富好帮手！创业新的起点

试营业期要包含高峰期和平常期。对餐馆来说，周末是用餐高峰期，人流量大，最好要确保试营业包含1-2个周末，这样更能看出问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

当然也不能太长，那样对餐厅而言也没有多大的意义。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

试产品，选择性听取顾客意见 足不出户＃网上学习小吃项目！

这是核心问题，也是做试营业非常重要的原因。主要试的也是顾客对产品是否满意。然后通过顾客的评价和反馈，对产品进行合理改善。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当然也要辩证的听，不能一概听之。这就要考虑顾客意见的参考价值。毕竟千人千味，众口难调，谁也无法做到满足每一个人。 足不出户＃网上学习小吃项目！

又何判断顾客的意见是否有参考价值呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

两个标准：一个是核心顾客，一个是大多数顾客。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

需要强调的是核心顾客不等于大多数顾客，而大多数顾客一般可以看做是核心顾客。 创业致富好帮手！创业新的起点

这话怎么讲呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

如果你的核心顾客人数较少，完全不能负担的起餐厅的开支，这个时候就要考虑核心顾客以外的顾客了。顾客数量增加了，他们的意见就有很高的参考价值，他们满意了，也就能够成为餐厅的核心顾客。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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试运营，发现问题，而不是追究责任

试营业期间，制度、员工的熟练度和配合度等会出现很多问题，而这些问题也非常，这时候千万不要太过于追究事件的负责，这样既浪费时间也容易影响工作氛围。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

正确的做法应该是：将遇到问题做个总结，分析问题产生的原因，并思考如何解决问题。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如有一家餐厅是这样做的，在试营业期间，不仅将遇到的问题一一总结起来，而且还将问题总结成文章发表在自家公众号上，并且细心的对问题提出了针对性的解决措施。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这样的做法能让顾客感受到餐厅解决问题的态度，及时而真诚，能够成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，好感度瞬间回升。 创业致富好帮手！创业新的起点

知道该怎么做，才能做的更好。当然除了这些以外，还可能遇到其他问题，这个时候就要摆正心态，因为这个时候就是解决问题的过程。切忌自乱阵脚，慌不择路。 创业致富好帮手！创业新的起点

4.小结

万事开头难，良好的开头便是成功开店的一半！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

试营业就是一个发现问题解决问题的过程，试营业中顾客反映，基本也是以后正式营业的缩影。关注“软件”、 “硬件” 两大方面，做好对内和对外两部门测试，做好试营业不但给团队增加了信心，也会让你以后的经营省心省力！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

总之，试营业作为开门炮，一开始就要认真对待。该做的都做了，该来的自然也就回来。 中华名吃学院网站￥创业好帮手