黄磊的火锅店倒闭背后：餐饮行业，容不下任何玩票的人

  来源：金错刀 作者：祥燎

第2页：黄磊的火锅店倒闭背后：餐饮行业，容不下任何玩票的人[2]

内容提要：孟非和黄磊开的“黄粱一孟”，开业时就以一盘元的毛肚成功上了热搜，人均以上的消费水平，足以吓退大部分食客。对此，孟非去年月接受采访时却说，“付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”做高端餐饮不是不行，但要

孟非和黄磊开的“黄粱一孟”，开业时就以一盘 198 元的毛肚成功上了热搜，人均 300 以上的消费水平，足以吓退大部分食客。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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对此，孟非去年 6 月接受采访时却说，“付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

做高端餐饮不是不行，但要做到让食客心甘情愿为“溢价”买单，就必须有自己的强价值点。  海底捞的火锅不算最正宗最好吃，却把服务做到极致，食客多付点钱就当服务费了。 创业致富好帮手！创业新的起点

明星餐厅要是有明星亲自服务，哪怕出来合个影，想必抱怨的人也会少很多。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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否则，食客只是带着“饭菜难吃且贵”“服务一般”的评语离开，明星餐厅也就混成了网红店，打卡一次即可，没必要反复去吃。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

没有口碑、没有回头客，是致命的。除非你的餐厅开在景区里。   足不出户＃网上学习小吃项目！

2. 经营管理，只砸钱不砸时间   餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果说提供不了物有所值的菜品或服务，是明星餐厅的表面症状，那么经营和管理，就是它们的致命伤。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

很多明星开餐厅，并没有亲自张罗，而是以资源入股，不负责日常运营和管理，多是合伙人或家人在管理。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

老板心不在焉，管理层和基层员工能卖力干活吗？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

Angelababy 曾在寸土寸金的香港开了四家店，没多久就全倒闭了，员工表示：“因为自己的老板杨颖最近真的是十分忙了，根本没有时间经营。”开着玩呢？ 创业致富好帮手！创业新的起点

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悄无声息地倒下，不失为一种体面的退场。有的明星餐厅是被骂死的。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

韩寒的餐厅，曝出无证经营、鼠患的问题；包贝尔的餐厅，用牛血冒充鸭血，还谎称是从四川直接空运而来；有人在杜海涛的餐厅里庆生，吃完不到半小时，同行 7 人都出现肚子疼恶心腹泻的症状。 足不出户＃网上学习小吃项目！

开店前，包贝尔曾信誓旦旦地说，“开火锅店首先要做到食材卫生，这是一个人的道德，不用地沟油不以假乱真，这是必然的。”瞧这脸打的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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危机发生后，再迟钝也总该意识到，这背后反映的是对供应链、渠道和店面的管理能力问题，可惜几乎没人去大力整顿，任凭它没落，大概是不在乎餐厅这点小钱吧。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不会管理，还体现在成本把控上。   足不出户＃网上学习小吃项目！

“黄粱一孟”花了 200 万装新风系统，说是为了让食客吃完火锅身上没味，但评论中，极少有人提到这点，沦为自嗨式创新。 创业致富好帮手！创业新的起点

另外，“黄粱一孟”的食材是从重庆直采空运。这样做的餐厅其实不少，但你只有一家店，就别跟风了吧。 足不出户＃网上学习小吃项目！

那些活下来的明星餐厅， 都有个共同点  

明星餐厅的存活之道是什么？最要紧的，是明星别把自己当明星，做个真正的餐饮人。 开店之前就该明白，内行人干内行事。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在做餐饮的明星中，任泉也许是最有心得的一个。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1997 年，任泉独立创业成立“蜀地辣子鱼”。“当初想赚钱，也没有其他的想法。”任泉坦言，“不过，我从那时就是从自己的消费角度出发，把自己当做一个顾客来定位和经营我的餐厅。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。  结果第一个月餐厅就赚钱了，第三个月开始排队，排到现在。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2013 年，任泉还与李冰冰、黄晓明合伙投资了“热辣壹号”火锅店。他说，“热辣壹号是我 15 年做餐饮的总结。我会去思考如何去复制、量化、标准化的问题。这些事情以前的我想不到也做不到，但现在我可以做到了。” 创业致富好帮手！创业新的起点

现在的任泉，更多时候是一名商人、投资者，基本淡出了演艺圈。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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最近几年大火的“饭爷”，其创始人林依轮，也从明星转变为了创业者。   足不出户＃网上学习小吃项目！

做产品时，“我凌晨起床试吃，1 点半、3 点半、5 点半、8 点半，在正式投产之前调试了 4 次”，“做‘饭爷’ 4 年，我胖了 20 斤，‘工伤’！” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

做管理时，“创业之初我就报了五道口金融 EMBA，在读硕士。现在产品、品牌、战略......都是我在做。” 创业致富好帮手！创业新的起点

林依轮的想法是，“没有别的办法，就是学习学习再学习。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

2016 年 5 月 11 日，“饭爷”辣酱正式上线，3 万瓶辣椒酱，两个小时内卖断货；在完成线上线下的布局后，去年 7 月更是单月销售破千万；如今，“饭爷”的估值已达 3.6 亿。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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纵观过去倒下的明星餐厅，依靠名明星效应，赚足了人气，可是却在人员培养、产品品质、顾客服务方面漏洞百出，最后走向关店的结局，明星餐饮，成在明星流量、却败在经营管理的细节里。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

对于圈内的餐饮人来说，明星餐饮的关店更多是一种警示，如何快速的沉淀和积累行业知识，将重心放在供应链、管理、服务、菜品上才是核心和关键。 创业致富好帮手！创业新的起点