厨师长应该怎样制定规章制度来防止安全事故的发生

  来源：红厨网

内容提要：在职业厨房里，会时不时的出现一些安全事故，这些事故，很多时候都是由于厨师不注意造成的。大的事姑且不说，小的事故也不得不防，这会让厨师长们既心疼手下受伤，又会因为缺少人手而影响后厨效率。那么，厨师长应该

在职业厨房里，会时不时的出现一些安全事故，这些事故，很多时候都是由于厨师不注意造成的。大的事姑且不说，小的事故也不得不防，这会让厨师长们既心疼手下受伤，又会因为缺少人手而影响后厨效率。那么，厨师长应该怎样制定规章制度来防止安全事故的发生？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一、割伤

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成，其预防措施是： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4、不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。 足不出户＃网上学习小吃项目！

5、清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

6、禁止拿着刀具打闹。 创业致富好帮手！创业新的起点

7、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

8、在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必须先弄明确设备装置是否到位。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

9、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

10、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

11、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

二、跌伤和砸伤

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。防止方法是： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4、不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5、厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

6、存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。 足不出户＃网上学习小吃项目！

三、扭伤

扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

具体预防措施是： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1、搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，绝对不能勉强或逞能。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4、抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰。 足不出户＃网上学习小吃项目！

5、搬运时当心手部被挤伤或压伤。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

6、尽可能借助于起重设备或搬运工具。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

四、烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。    创业致富好帮手！创业新的起点

2、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3、在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。 创业致富好帮手！创业新的起点

4、在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

5、使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

6、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。 足不出户＃网上学习小吃项目！

7、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

8、在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

9、在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

10、禁止在炉灶及热源区域打闹。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

五、电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其主要预防措施如下： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。 创业致富好帮手！创业新的起点

2、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

3、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

4、清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。 餐饮食品＠配方制作在线培训网