三个硕士辞职卖馄饨，日均销售20多万碗，年入15亿

  来源：新零售智库 作者：丁洁

内容提要：日均销售多万碗，在全国共有家门店，年销售额破亿元，这些数字竟然发生在小小的馄饨身上，馄饨虽小，市场却很大！月日，上海青浦区一家馄饨生产车间。来自重庆的后女孩刘兰快速地包着馄饨，她一秒就能完成一只馄饨的

日均销售20多万碗，在全国共有2500家门店，年销售额破15亿元，这些数字竟然发生在小小的馄饨身上，馄饨虽小，市场却很大！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

12月6日，上海青浦区一家馄饨生产车间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

来自重庆的90后女孩刘兰快速地包着馄饨，她一秒就能完成一只馄饨的包制，手速让人眼花缭乱。为了备战双12，工厂一天要生产百万只馄饨，刘兰和工友正在加班加点赶制中。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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12月12日，杭州吉祥馄饨万塘路店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐厅里客流不多，但广播里外卖订单以5分钟一单的速度叠加着。店长告诉记者，看起来客流不多，实则是饿了么外卖APP下单与口碑的扫码点餐节省了客人的就餐时间。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

每一位进入门店的用户只需扫描桌上的二维码就可以完成自主点餐，在人工成本和时间上有了大幅缩减。 创业致富好帮手！创业新的起点

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从上海人民路一家小店到现在拥有上千家加盟商，吉祥馄饨即将走入他的第20岁。 创业致富好帮手！创业新的起点

如今的它已经成长为日均销售20多万 碗，在全国共有2500家门店，年销售额破15亿元 的行业独角兽 。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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创始人张彪说创业前十年，一直如过山车式的前进，经历了市场消费环境恶化，门店亏损数增加，租金上涨等困境，但吉祥馄饨还是活下来了。 创业致富好帮手！创业新的起点

他觉得，这一切源于“简单”，最简单的品类，用最小的开店成本，与上千加盟商保持着最简单的合作关系。 足不出户＃网上学习小吃项目！

三位硕士的馄饨铺年入15个亿

去年，吉祥馄饨上海总部搬了新家。不像传统意义上的餐饮企业办公室，这间办公室四周是通透的玻璃，进门的右手边是一间开放式厨房，整体装修走的是北欧风格。吉祥馄饨的总裁张彪也不像大众印象里餐饮老板发福的样子，看起来身形精壮。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

不一样的办公环境、不一样的创始人，源于它不一样的发家史。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

馄饨这个简单的小吃已经有了2000多年的历史，上海人对它更是有很浓的情感。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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张爱玲曾在她的书里提到了上海的柴爿(pán)馄饨，王家卫把书里的情节具象化，就变成了《花样年华》的场景——苏太太精心打扮就为出门买一碗小弄堂里叫卖的柴爿(pán)馄饨。对大部分老上海人而言，弄堂里的这碗馄饨是邻里间最温暖的存在。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以在当时的上海，已经有不少的馄饨店。可张彪与另两位同学翁联辉和左兵却偏执地辞掉了公务员、老师这样的铁饭碗，决心开馄饨店。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

三位硕士生开始了天天吃馄饨的生活，他们称之为市场调研。吃遍了上海的大饭店小饭馆，同时打包回去再把馄饨拆开来称分量研究。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1999年，他们在上海的人民路上开出了第一家吉祥馄饨，专卖上海大馄饨。三人投资了4万元，店面15平方，只有20个位子。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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做小吃生意的辛苦是常人难以体会的。“大家都还在梦乡的时候，就要起床了，去菜场批发芹菜、荠菜，回来三个人一起拌馅、开电瓶车送外卖，晚上就睡在店里的阁楼上。”  创业致富好帮手！创业新的起点

回忆往昔，张彪的脸上藏不住的自豪，“房租每月1500元，我们一天要接待1000多人，走廊上全部站满人，盘子都要从头上经过，一天可以赚五六千元。” 虽然很辛苦，可是吉祥馄饨开业第一个月就赚钱了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

二十年前的中国，肯德基以平均每年200家门店的速度扩张，被众人熟知的俏江南、苏浙汇、小肥羊也在同一时期纷纷开店，但像吉祥馄饨这类的小吃连锁店还很少出现。张彪说他们能迅速做起来很重要的原因是，当时的市场竞争压力小 ，他们又果断抓住了机遇 。  餐饮食品＠配方制作在线培训网