一年新增2万家店，粥品类的春天来了吗？

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

第2页：一年新增2万家店，粥品类的春天来了吗？[2]

内容提要：客群口味变迁，“温和口”成新需求不知道您有没有观察到一个现象，那就是过去两年大家因为压力大、生活节奏快疯狂的吃辣，所以那段时间只要是和辣挂钩的，不管是小龙虾、麻辣牛蛙、卤味小吃都卖的非常好。最近一年，

2 客群口味变迁，“温和口”成新需求  

不知道您有没有观察到一个现象，那就是过去两年大家因为压力大、生活节奏快疯狂的吃辣，所以那段时间只要是和辣挂钩的，不管是小龙虾、麻辣牛蛙、卤味小吃都卖的非常好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

最近一年，随着消费主导人群80后集体步入中年，我们能明显的感受人们对辣的热情度没有以前高了，或者是吃了太多的辣口味开始疲软，需要一些甜的、温补的东西来找补找补自己的胃。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而这个时候自带温和特质的粥，就顺理成章的成了首选，所以任何一个口味的变迁，都离不开当下时代的变化，大环境决定了主体客群的口味。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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3 消费场景广，24小时生意、男女老少通吃  

做餐饮最怕的是什么？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“ 我交的是24小时的房租，可营业时间却不足10个小时”； 足不出户＃网上学习小吃项目！

“我刚刚盈亏平衡，你却告诉我营业时间结束了”…… 足不出户＃网上学习小吃项目！

选的品类不高频，营业时长受限，是很多老板感到最头疼的事情，而粥相比于其它品类却有着天然的优势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

你轻而易举的就可以看到一个人清晨喝粥、中午喝粥、下午茶喝粥、晚上也喝粥，但你很难见到一个人早餐吃米饭、下午茶也吃米饭，粥是一门24小时的生意。 创业致富好帮手！创业新的起点

另外，吃麻辣烫、酸辣粉、米线的以19—29岁的居多，老人和青少年都不适合，而粥却是全年龄段，男女老少通吃的品类，消费场景广就意味着粥品类的获客能力会更强。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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（粥员外堂食菜单） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4 20元左右的客单价，是订单量最多的价位区间  

除了消费场景广，24小时生意，全年龄段以外，粥品类还有一个优势是不能够被隐藏的，那就是客单价在20元左右，是外卖订单量最多的价位区间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

从顾客的角度来说，20元左右一顿就能吃下来，顾客心里没负担； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从餐饮商户来说，别的品类20元左右的人均不一定能赚钱，而粥的构成是水和米，毛利高，还是能让商户赚到钱的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

5 不用为房租发愁，成本更轻利于扩店  

做线下堂食店的老板都知道，开粥铺是一门很吃流量的生意，必须选择人流量大、获客能力强的临街商铺，而这类商铺的租金通常都很惊人。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而做线上粥店，相对来说租金压力就小太多，一流的商圈，七八流的位置就可以； 创业致富好帮手！创业新的起点

线上粥店只需要建立一个小型的中央厨房，即可以支撑十几家门店，而且效率还很高，就拿粥员外来说，不考虑人员配置，工作时间长短，它们20平米厨房设备的负荷量，一天出300-500份粥品是完全没有问题的，成本更轻是以曼玲粥、糯雅芳粥这一批为代表的粥品牌能快速成为全国品牌的主要原因。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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想沐浴春光，你真的做好准备了吗？  

毋庸置疑，成本更低低、能够突破区域限制成为全国品牌、客群对粥外卖的数据在逐年增长，这些都是粥外卖店与生俱来的优势。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但也没有大家想象中的那么简单，店开起躺着就能把钱赚，尤其是当进入者越来越多，同质化竞争会加速整个粥外卖市场的竞争惨烈。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

做粥外卖之前，你需要了解这些真相： 足不出户＃网上学习小吃项目！

1 纯外卖小店难生存，外卖+堂食+外带是理想结构  

前面，我们提到了粥外卖店相比过去的堂食店会有一定的租金优势，可这并不代表着纯外卖店会比堂食店生意好太多，尤其是对于一些新起步，没有品牌，也没有钱做排名的小商户来说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在糯雅芳粥创始人刘剑看来：“一定程度上说线下省下来的房租，其实是租金转移，转变成线上的平台抽成费用和竞价排名的推广费用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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在我看来最理想的结构还是有外卖，有堂食，有外带的最理想，而非纯外卖店，原因有几点： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

第一点是卫生条件堪忧，最近一年我考察了不下于50个城市，走的地方越多就越验证了我的想法，大部分纯外卖粥店的卫生品控状况非常令人堪忧，脏乱差都是好听点的描述了。 创业致富好帮手！创业新的起点

第二点平台抽成越来越高，会逐步挤压纯外卖店的利润空间，想在平台上获得更多的曝光和客户流量，需要在平台上花费巨额的广告费用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

第三点是网络销售监管的日趋完善，增加了纯外卖店的投资成本。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第四点是部分商家的盲目跟风，非理性大额满减活动，加剧了外卖市场的恶性竞争。 创业致富好帮手！创业新的起点

我们现在就是堂食和外卖两手都要抓，两手都要硬。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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（糯雅芳粥堂食店的内部装修环境） 足不出户＃网上学习小吃项目！

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