网红头牌集渔泰式海鲜火锅究竟是怎么炼成的？

  来源：餐饮人必读

内容提要：种小品类，每种都可能孵化出天王巨星。今年成都，集渔泰式海鲜火锅毫无疑问是网红头牌。不论是前两周狂风暴雨，还是这一周烈日炎炎，集渔泰式海鲜火锅依旧风头无两，排队的长龙成为太古里上一道新增的风景线。▲集渔

101种小品类，每种都可能孵化出天王巨星。 创业致富好帮手！创业新的起点

今年成都，集渔泰式海鲜火锅毫无疑问是网红头牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

不论是前两周狂风暴雨，还是这一周烈日炎炎，集渔泰式海鲜火锅依旧风头无两，排队的长龙成为太古里上一道新增的风景线。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲集渔泰式火锅在太古里店的排队盛况 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这家自2016年引进的小众品类，如今一天要接待超过300桌顾客，每天下午从四点开始排队，一直排到深夜打样。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一个泰式海鲜火锅品牌，到底是如何在火锅大本营成都，搅出如此翻天覆地的成绩？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

优质网红生存法则  

众所周知，我们中国人爱吃，也会吃，五千多年的历史为我们积累下了无数的美食基础，之后随着改革开放，我们又融会贯通，集百家之长，发展出更多的优秀餐饮品类。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而现如今餐饮大环境一片红海，众多的细分品类渐渐成为突破同质化的出路之一。   创业致富好帮手！创业新的起点

而要知道什么样的细分品类是值得下功夫做大做强的，不妨听听集渔泰式海鲜火锅的创始人陈伟一一道来： 足不出户＃网上学习小吃项目！

法则一：先天优势不可少 足不出户＃网上学习小吃项目！

有发展价值的品类首先要有足够大的受众群体，也就是所谓的先天优势。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如泰式火锅在成都能得到发展，就取决于其味型上的先天优势。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同样火成一股风潮的潮汕牛肉火锅在成都的发展明显不如泰式火锅，其过于清淡的口味在这个熟悉了麻辣的城市里显得格格不入。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而泰式火锅的酸辣口味与火锅的麻辣一样，能够刺激消费者的味觉。且相对于传统川味火锅的重油重辣，泰式火锅又相对健康，不那么油腻。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

所以在口味与食材的加持下，泰式火锅在成都也能立足一片天地。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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法则二：寻找品类对应的消费场景 餐饮食品＠配方制作在线培训网

现在消费者出门吃饭，大多都是跟朋友家人一起，追求的很多时候不再是食物本身，而是吃饭带来的氛围以及社交乐趣。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

集渔在这方面就做足了功夫，他们抓住了新型消费中占主导地位的女性消费者，从她们的需求出发，将集渔打造成了高度契合社交消费场景的火锅品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

陈伟告诉我们，来集渔消费的70％是女性，只有30％是男性，而男性中有近80％是陪同自己的女性同伴前来。   创业致富好帮手！创业新的起点

不论是浪漫暧昧的灯光，还是玻璃窗外的花卉，或者是刺激消费者拍照打卡的泡泡泳池，都无时无刻不在迎合这种新型消费的潮流。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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法则三：寻找品类的精准定位 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在这个人人都爱小鲜肉的时代，肯定是有颜值、有活力的品类更能套消费者欢心。但如何体现自己是小鲜肉？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

俗话说差距都是对比出来的，集渔能成功，陈伟认为与客群定位有着不可分割的关系。不同于其他的泰式火锅，集渔在发展过程中的侧重点是“火锅”而不是“泰式”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

泰式火锅作为火锅的一个品类分支，对成都的消费者而言，是一个看上去很新颖但实际上却与消费习惯不冲突的熟悉产品，它依然拥有川式火锅的底层熟悉和底层基因。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而且泰式火锅与传统火锅目前的体量差别太大，消费者也更乐意与尝试一些新颖的产品。 创业致富好帮手！创业新的起点

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要让消费者pick你，首先要让他们知道你

陈伟认为，人们在做消费决策时，一定会有一个比较清晰的消费清单，而这个清单则源自过往的体验、市场的口碑以及社交圈的推广。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对于被业界称为“网红”，陈伟并不在意，他认为“网红”和“老字号”、“草根店”一样，只是定义某种现象的一个词语，不该带有额外的情绪。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“网红餐厅”这个词，作为一个对颜值高、客流量大、生意火爆餐厅的高度概括，是一种能让消费者快速识别的标签，是营销推广的方式之一，而不是评判餐厅好坏的标准。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

陈伟说，品牌营销分为价值端与传播端两个方面。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

消费者能看到的，微博也好抖音也好，都是属于传播端范畴。但传播必须要在有价值的基础上去进行，才会有意义。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

也就是说，成为网红，与其优质的消费体验，以及不断推出新产品新服务以维持消费者新鲜感的举措一样，都是集渔将自己加入消费者决策清单的方法。 创业致富好帮手！创业新的起点