一串难求， 京城最火串串香，单店日卖2万串

  来源：职业餐饮网 作者：王春玲

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内容提要：、展示柜上做加湿器，从视觉上让顾客放心现在，顾客进串串火锅门店，看装修、看锅底都变的次要，一进门必看的一定是展示柜。一来，看看菜品质量，有没有自己爱吃的；二来，看看展示柜干净不干净，如果不干净掉头就走

3、展示柜上做加湿器，从视觉上让顾客放心   足不出户＃网上学习小吃项目！

现在，顾客进串串火锅门店，看装修、看锅底都变的次要，一进门必看的一定是展示柜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一来，看看菜品质量，有没有自己爱吃的；二来，看看展示柜干净不干净，如果不干净掉头就走。 创业致富好帮手！创业新的起点

在蜀神，刘聪选择像重视菜品一样重视展示柜。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，他在展示柜上加了类似加湿器的东西，一来保证菜品看上去新鲜，二来云雾缭绕让整个展示柜感觉更好，从视觉上打消顾客的疑虑。 足不出户＃网上学习小吃项目！

4、器皿差异化，用砂锅，让顾客有记忆点   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在全国随便一条餐饮街上，一抓一大把串串火锅品牌，如果不做一些差异化，甭想顾客记得住自己。 足不出户＃网上学习小吃项目！

除了把牛油做成卡通造型、门头放大、展示柜上加加湿器以外，刘聪和他的团队还选择在器皿上下了功夫。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

把90%火锅店、串串火锅店都在用的不锈钢锅变成了砂锅，虽然煮的时间没有不锈钢快，但砂锅煮过东西的好吃程度和营养程度，是不需要教育市场的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（选择用砂锅替代不锈钢锅） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

扩张期：解决复制问题，让客群覆盖面更广  

1、走串串香+大火锅模式，抓取更多客群   中华名吃学院网站￥创业好帮手

过往经验告诉刘聪，无论是做噱头、打折、促销都只能让生意好一时，而不能让生意一直好。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这主要原因还是门店产品过于单一，客群过于单一，如果只卖串串香的话是很难满足顾客的需求的，尤其是对于社区店来说，聚餐、吃饱的刚需属性可能更强一些。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而且，现有的串串香店都一味的讨好年轻客群，可年轻人的特点是喜欢新鲜，追求潮流，一旦尝鲜过后很难复购，不如中老年人稳定。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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基于此，蜀神选择走串串香+火锅模式，即展示柜上的串串和用菜单选火锅菜品的模式，满足更多客群的用餐需求，年轻人来了可以吃串串香，老年人来了可以吃火锅涮菜，一切因需而设，而且后厨操作也不繁琐。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对于餐厅来说场景越多，获取的客群面更广，也就意味着餐厅的持久性更强。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、以牛肉为原点做产品，做百吃不厌款   餐饮食品＠配方制作在线培训网

“如今，做串串火锅的门店，都喜欢在产品上做创新，不做出个花来都觉得对不起自己。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

更多，更复杂，更创新的产品搭配，也就意味着管理链条更长，而顾客喜欢吃的其实就那几款，我觉得把那几款做精了，已经是一件不得了的事情了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

所以，我们在产品上并没有做什么创新，而是只做经典款，以牛肉为原点研发产品，深化产品，今天比昨天做的好吃，让自己的长板更长，而不是盲目创新。”刘聪说。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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3、做小包装、开袋即食的底料，解决复制问题   足不出户＃网上学习小吃项目！

在初创阶段，为了能够做好产品，6位创始人选择租下了一个房子，赤膊上阵自己炒起火锅底料来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因此，刘聪和他的团队也掌握了做火锅底料的核心技术。 创业致富好帮手！创业新的起点

但紧接着在扩张期问题也接踵而来了，自己炒，一家店还好，两家店也勉强，但开到了三家、四家以上的时候，刘聪感到吃不消了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如果想要快速复制势必要解决标准化的问题。 足不出户＃网上学习小吃项目！

于是，在今年年初6位创始人找到了一直给海底捞、呷哺呷哺做供应的京茂香源合作，做成了小包装，开袋即食的底料，问题一下子迎刃而解了，即便是开上百家门店也毫无压力了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

现在，在10家店的重要阶段，刘聪和他的团队又深化体验，注入了四川文化，比如来到店里你会看到用麻将堆起来的收银台、墙面，一些四川元素出现在门店。 创业致富好帮手！创业新的起点

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小结：  

在同质化竞争如此激烈的今天，蜀神砂器串串香的案例告诉我们，找爆点、做差异化是让门店快速脱颖而出的关键。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而餐饮企业想要持久性强，绝不是爆点可以支撑下去的，洞悉客群需求，连锁化发展，解决复制问题才是王道。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而真正决定一个餐饮企业能否成为品牌，则还要看它是否有文化做支撑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在关键时候，做最正确的事情，是蜀神成功的关键。 餐饮食品＠配方制作在线培训网