餐饮行业的班前会该和员工聊什么？

  来源：掌柜攻略 作者：希凌

内容提要：“编者按：班前会不是目的，是实现目标的方式。如果饭点前到餐厅，你可能会遇到这样的场景：员工们齐刷刷站成几排，在一个人的带领下，有节奏地拍拍掌，喊喊口号班前会，是很多服务行业的必备管理方式。放在餐饮行业

“编者按：班前会不是目的，是实现目标的方式。如果饭点前到餐厅，你可能会遇到这样的场景： 创业致富好帮手！创业新的起点

员工们齐刷刷站成几排，在一个人的带领下，有节奏地拍拍掌，喊喊口号...... 中华名吃学院网站￥创业好帮手

班前会，是很多服务行业的必备管理方式。放在餐饮行业来看，不同业态，不同品牌有不同的管理方式，这也和创始人或管理者的管理风格有关。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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外卖小哥们的晨会 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

聊班前会，有一个不能忽略的因素是——排班。  一个韩系连锁咖啡品牌的店长告诉我，他们不开早会与排班、营业时间早有很大关系。他们分为三个班次，只有在周末时全员上班，所以就把周例会安排在周末晚上。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

班前会在中餐中比较普遍，中餐的门店管理多为两班制，两班的交集时间点，也往往是会议时间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

西贝、木屋烧烤们如何开班前会？   足不出户＃网上学习小吃项目！

西贝：下达目标和如何达成目标  

西贝的班次分两个，早班 9 点 10 分左右，晚班 10 点，早班员工需要负责餐前的卫生检查。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一个曾在西贝工作的朋友介绍，西贝每天有两个班前会，分别是在中午和晚上开餐前，主要内容集中在早会。一般 10 点半开，前厅和后厨分开进行。 创业致富好帮手！创业新的起点

西贝的早会内容通常是：仪容仪表检查——当日门店目标——实现目标的途径。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

前厅工作人员的早会多是前厅经理组织，开场会播放音乐等，营造仪式感。    然后站队进行仪容仪表的检查，在这方面，西贝对细节有很多“硬性规定”，比如工牌和打赏牌要别在第二个扣子和第三个扣子之间，两者保持在一个水平线，比如围兜的蝴蝶结，必须平整、对称，没有小尾巴...... 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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对细节也有明确规定，图片来自“西贝品味早读”   足不出户＃网上学习小吃项目！

在仪容仪表检查后，就到了下一个环节，简称“三个目标”——客流目标、销售目标和顾客体验目标。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

客流目标主要关注点在迎宾，翻台率等；销售目标和订货量相关，自上而下拆解，摊到不同区域来承担；顾客体验目标体现在大众点评无差评，就餐环境是否干净整洁等。对应的，会进行实现目标的途径分析，拿销售目标来说，如何引导顾客进行点单，在什么场景里使用什么话术合适。 创业致富好帮手！创业新的起点

木屋烧烤：对内强调工作，对外展示品牌形象  

木屋烧烤的班前会一般是在周一到周四进行，不同于西贝一天两次会，木屋烧烤一天一次，时间是下午五点左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

还记得我们之前提到的排班因素么？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

木屋烧烤分为中班和晚班，下午五点左右，是两个班次的交集区，所以选在这个时间开会。而周五到周日，晚上五点左右是顾客上座比较集中的时候，因此暂停班前会，把重心放在营运上。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

木屋烧烤北京大成店店长贾城说，他们的班前会不在餐厅进行， 而是在商场里。开会的时间段刚好是人流较多时，相当于对外进行团队展示，提高品牌在商圈里的知名度。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“像我们开班前有团队的舞蹈表演，来来往往的人常常会停下来看，有时候也会给我们拍照。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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把班前会当成一次品牌展示机会   创业致富好帮手！创业新的起点

木屋烧烤的班前会流程通常是，团队展示（包括整队、问好、舞蹈等）——  工作回顾 与安排。  贾城说，如果公司有内容要传达会先进行传达，然后再总结前一天的工作，找找不足，及如何改进。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

每次班前会都会具体到个人，对优秀员工进行表扬，比如哪位小伙伴点单时特别热情，笑容洋溢......表扬完后进行当天的工作安排。整个流程大概 20 多分钟。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不同餐饮公司：班前会各有不同  

喜茶晨会比较简单，围绕日常的会议事项，主要是检查员工仪容仪表、通知最新改动（如有）、顾客最新反馈投诉注意事项、班次目标等等。没有太形式的流程，以便让员工可以尽快投入备料。 创业致富好帮手！创业新的起点

德克士通常由值班经理组织，把员工召集一起进行工作安排，给大家鼓鼓劲就开干。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

陈鹏鹏鹅肉饭店每天有两场晨会，一个是 9：30 总部晨会，针对店长及以上员工，另一个是 11：00 门店晨会。晨会通过一日小结和计划相互学习。他们还推出阶段性课题，比如这周是“生产计划和新品”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

班前会不是目的，是达成目的的方式  

在我采访中，一个做快餐品牌的联合创始人直言，他们不开晨会，一来是每个门店人手也不多，二来是他不喜欢每天喊喊口号这种形式化流程。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

班前会是一种管理方式，开会不是目的，而是通过开会达成目的。虽然不同业态，不同领导风格下的品牌，会议形式各异，但核心都是——达成目标，而不是拘泥于形式。晨会也好，晚会也好，周会也行...... 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一些重体验的餐饮品牌，往往会在班前会中融入“企业价值观”等企业文化方面的内容，让员工从理解到身体力行。员工形象，气质的一致性，营造了品牌体验的一致性。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而一些重效率的餐饮品牌，班前会的落脚点是——提高效率，立刻开干。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

除了前文提到的“检查员工仪容仪表、士气激励、传递企业文化、工作的复盘与新安排”之外，班前会也是一个发现、培养管理层的途径。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一个餐饮品牌对实习经理的考试中，就明确要求要对如何组织班前会了如指掌——比如班前会召开流程，核心重点等等。班前会也成为一个普通员工走向管理岗的通道，潜在候选人经过组织班前会的历练，能更快成为一个合格的管理者。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一个餐饮品牌的日常门店管理究竟要不要开班前会，怎么开？先想清楚自己的目的是什么，再借鉴对应的方式。 创业致富好帮手！创业新的起点