餐企为了员工开除4个店长，结果顾客好评率升到100%

  来源：红餐网 作者：曾落灵

内容提要：餐饮企业规模不断扩大，人力管控往往是最头疼的问题。标准化的人力管理体系中，有效卓越的绩效考核机制成为极为重要的一环。企业应该如何将绩效考核与人力标准化体系完美嵌合呢？初建：门店考核指标不接地气透过红色

餐饮企业规模不断扩大，人力管控往往是最头疼的问题。标准化的人力管理体系中，有效卓越的绩效考核机制成为极为重要的一环。企业应该如何将绩效考核与人力标准化体系完美嵌合呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

初建：门店考核指标不接地气

透过红色雕花屏风，远远的便看到井格重庆火锅店内六七人围坐一桌，热火朝天地吃着火锅，员工则有条不絮的忙着自己的工作。其中有位服务员在顾客桌前倒着茶水，不知说了句什么话，逗得顾客满面笑颜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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（井格服务员与顾客） 创业致富好帮手！创业新的起点

这样其乐融融的景象，对井格却是来之不易。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2015年，井格重庆火锅步入快速发展阶段，为便于门店复制扩张，井格决定通过人力资源标准化助力企业战略发展。 创业致富好帮手！创业新的起点

万事开头难，人力标准化体系起初在井格门店的落实并不顺利，甚至有些不接地气。井格总部在给门店制定业绩目标时，会参考每家店历史销售数据在总销售数据上的比例。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如制定西单大悦城店12月的销售目标，会参考西单大悦城店9、10、11三个月在井格总实际销售额占比平均数。  原本有理有据的设置，没成想门店端接到考核任务后却发生了下面一幕： 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

井格A门店为了完成业绩，向已经消费人均150的客人推销门店各类产品，火锅店里出现了很多理发店里会出现的情境，人员积极性是调动起来了，但是过程却一言难尽。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

同样接到任务指标的井格B门店员工，为了保证翻台率的提升，想尽办法暗示客人离开，客人因此表示，体验感差，不想再去第二次。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不小心“得罪”了客人不说，品牌形象也受到了影响。最重要的是，门店业绩并未因此而提高，反倒产生了下滑现象。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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（井格重庆火锅门店） 创业致富好帮手！创业新的起点

原本极为看重数据指标的井格团队开始意识到指标背后的副作用，他们开始思考，为何像西贝这样的大型连锁企业没有把业绩当做第一考核要素呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

调整：业绩指标不是万能，考核从三个维度入手

井格发现，他们人力管理背后的逻辑是：利用顾客满意度倒逼营业额。 足不出户＃网上学习小吃项目！

井格人力团队认为：“客户的满意度取决于员工的满意度，当员工满意度上去了，客户满意度才会上去，购买能力、回头率自然也就好了。 ” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

于是，井格依照自身的企业特性，从三个方面对人力资源标准化体系进行了考核调整。 足不出户＃网上学习小吃项目！

1、更关注员工服务顾客工作   餐饮食品＠配方制作在线培训网

井格重庆火锅的日常服务主要在于检查员工对顾客的服务水平。例如顾客进店，员工是否有说迎接口号；顾客排队，小吃、凳子、菜单是否有给到顾客或引导顾客；某个菜品需要在5分钟内出餐，时间是否准时等一系列以顾客为核心的内容都是考核指标。 创业致富好帮手！创业新的起点

井格人力团队表示：“我们在服务上做文章，不再去追究数据指标，让员工把更多的精力放在顾客身上，让顾客有好的体验，我们发现门店生意也好了 。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、客户点评为依据   创业致富好帮手！创业新的起点

对于顾客满意度，井格重庆火锅将大众点评、企业内部开发的会员点评体系及顾客在外卖平台的点评作为考评依据， 以此间接与员工的日常服务考核挂钩。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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（顾客点评） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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