异域风味餐厅越开越多 它仅是国内餐饮市场点缀？

  来源：南方都市报 作者：黄芳芳

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内容提要：经营难点在正宗和好吃之间取得平衡记者发现，面对越来越激烈的市场竞争，异国风味料理正面临如何立足和发展的问题。中餐厅创潮流碾压异域新鲜感虽然拉丁餐厅在稳步发展中，但赵丙基认为异国风味餐厅正在走下坡路，原

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在正宗和好吃之间取得平衡 餐饮食品＠配方制作在线培训网

记者发现，面对越来越激烈的市场竞争，异国风味料理正面临如何立足和发展的问题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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虽然拉丁餐厅在稳步发展中，但赵丙基认为异国风味餐厅正在走下坡路，原因是国人见识越来越广，此前对外国东西趋之若鹜，现在变得“不稀罕”了。此外，是来自同行业的竞争，“中餐不管创新还是潮流的引导都做得很好，整个异国风味餐饮市场没有之前好，餐饮市场竞争加剧”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

面对竞争日益加剧的市场，赵丙基称，拉丁餐厅一直固守自己的核心竞争力———拉丁音乐及巴西烤肉，“巴西烤肉师傅及演出人员均是从当地请过来的，很多其他巴西烤肉餐厅把这笔费用已经砍掉了”，“拉丁餐厅除了提供正宗巴西烤肉，还有表演，装修也极具巴西风情，给异国的巴西人营造在家里吃饭的感觉。”拉丁餐厅总经理卡总如是说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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作为异国料理，在把握异域特色与迎合中国食客方面应该如何考量是一个值得探讨的课题，记者发现各家各不同。林圣指出，松月本质上是日料，但也增有台式料理，“实际上这已经是对本土口味的一个平衡了”。颜玲则表示，西贡小姐也是做了很大的考虑，在越南特色菜品上，特别是越南食材的产品上，坚持将最原汁原味的越南菜呈现给中国食客，但在共同的产品上，根据越南大厨与本地食客的不断切磋，在保留越南特色的基础上去寻找平衡点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

拉丁餐厅方面则表示，在坚持正宗巴西烤肉基础上，会对烤肉口味稍微调整，比如盐，不会像巴西本土烤肉放得那么咸，“中国客人一般晚上来吃晚饭，这时菜品结构会相对增加辣的，西方客人有下班回去洗完澡出来就餐的习惯，因此稍晚等西方客人来后，菜式就以西餐为主。”，赵丙基如是说。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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林岳认为，异国风味要立足其实是不容易的，因为它必须在“正宗”和“好吃”之间取得平衡，有时候正宗不一定代表好吃，主要是正宗做法的调味料、口感可能不是本土消费者喜欢的，所以有些异国风味就做了妥协和改良，这也是基于市场的需要，但却可能会丢失一部分真正喜欢的粉丝或希望吃到家乡味道的异国人士。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“从这个角度来看，毕竟真正的粉丝以及异国人士占比相对较少，所以向市场妥协，我觉得一定程度上是对的，这是本土化的创新和尝试，这是容易打动消费者的地方，也可以避重就轻，让希望吃到‘正宗味道’的粉丝少一些挑剔的机会”，林岳如是说，他认为，整体来讲，国内市场的异国餐厅还有很大的发展空间，但是坚持生搬硬套地复制正宗味道，则有可能很难有发展，因为口味这个东西是多年以来的习惯，需要潜移默化地培养。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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异国风味餐厅仅是国内餐饮市场点缀 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

姚学正认为，异国风味餐厅永远只是餐饮市场的点缀，不能过多过滥。现在商家开餐厅，没有通过专业团队作深入的调研、没有科学论证，只凭想当然就轻率投入，加上异国风味店大多为小店，门槛低，商家多抱着试试、玩玩的心态开店，难有战略性的铺排，也不容易打出品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

因此，姚学正指出，异国风味餐厅选址是很讲究的，成功者大多把餐厅开在购物中心、大型屋村食街，最好能成行成市，形成异国餐厅专业一条街，如越秀区建设六马路、白云区远景路韩国食街。此外，异国风味餐厅装修也要有创意、有艺术氛围、有高雅格调，特别是要有异国风情，主旨的民情风俗要很浓烈，有强烈的感染力和冲击力。 创业致富好帮手！创业新的起点

他认为，未来异国风味餐厅在餐饮市场的发展趋势是，一段时间，因顾客的新鲜感、好奇心未完全满足时适量发展，从长远来看，异国风味餐厅一定会在竞争中产生成熟的名店和品牌。 餐饮食品＠配方制作在线培训网