味千拉面半年利润暴跌8成，辉煌一时的中式快餐怎么了？

  来源：餐饮人必读 作者：餐饮人必读

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内容提要：再加上外卖的出现几乎彻底取代了中式快餐，成为都市白领解决吃饭问题的主要途径。中国食品产业分析师朱丹蓬评价说，“消费者能够享受到很多优质的服务，出国旅游的增加也提高了消费者的要求，而味千却有些温水煮青蛙

再加上外卖的出现几乎彻底取代了中式快餐，成为都市白领解决吃饭问题的主要途径。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中国食品产业分析师朱丹蓬评价说，“消费者能够享受到很多优质的服务，出国旅游的增加也提高了消费者的要求，而味千却有些温水煮青蛙的意思，还觉得自己是领先的，没有在关键的时候对产品、服务等进行升级和创新。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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2.胡乱变革   足不出户＃网上学习小吃项目！

2012年之后，味千曾通过收缩门店开展自救，甚至为了节省人力成本，将一半的员工都换成兼职。但从财报上看，也只是起到暂时拖慢衰退脚步的作用。味千曾经引以为傲的用流程化管理做拉面的方式，却成了拖累品牌升级的包袱 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

与此同时味千一边做“瘦身”，一边也在做品牌多元化，不断发展定位于不同消费者的副线品牌。只不过，副线的门店数量都不是很多。你可能去过，但也不一定知道背后的操盘者是味千。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中国食品产业评论员朱丹蓬曾评价称：“企业的战略调整或者变革，关键在于操盘手的理念，不论是餐厅的互联网化还是涉足外卖，味千都显得比较滞后。此次开发副牌，味千也显得有些仓皇，未来到底要走哪一步仍然是一个试水的状态。”一个品牌如果不能够在主流消费区域看到，意义还是非常有限的。”在他看来，味千的多品牌战略并不成熟，也反映出能力的缺失和市场定位的不明确。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3.竞争更加激烈   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中式快餐曾经作为新兴品类出现，在当时百废待兴的中国市场占据了足够大的份额，随着餐饮市场的不断饱和，高素质餐饮从业者的不断出现，这些中式快餐的扩张步伐，不得不放缓甚至是停止。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

根据味千中期财报中提及的数据，北上广深四大城市，餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率大大加快，每个月餐饮店的倒闭率有 10%，年复合倒闭率超过 100%。购物中心同质化带来人流聚集效应降低，客源不足。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

随着市场的变化，消费者更加注重味道、健康、环境、服务等。快餐升级不仅仅只是在价格上，很多的是品类的更新上，而健康轻餐是一个共同的走向。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

再加上外卖以及其他细分餐饮品类的出现，整个餐饮市场再也没有中式快餐当初所获的那些红利了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！