鼎盛时600多家门店，如今风光不再，孔亮火锅怎么啦？

  来源：重庆商报 作者：侯佳 张语菡

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内容提要：破冰加盟管理：运营系统实现信息化火锅的加盟管理问题，不仅仅只有孔亮鳝鱼火锅有此遭遇，事实上，还有许多火锅企业在这方面栽了跟斗。那该如何进行有效管理？连锁餐饮一定要做到运营系统信息化。把所有人员的活动经

破冰加盟管理 ：运营系统实现信息化

火锅的加盟管理问题，不仅仅只有孔亮鳝鱼火锅有此遭遇，事实上，还有许多火锅企业在这方面栽了跟斗。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

那该如何进行有效管理？连锁餐饮一定要做到运营系统信息化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

把所有人员的活动经过系统管理并体现出来，如加盟店必须在固定的供应商买食材，同时，供应商必须有严格的准入措施。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

对于后厨人员，在行动上也要体现，如炒料师傅每天炒料的时间要固定在一个合理的区间，避免个人心情影响工作。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

实施品牌升级 ：加强文化IP形成品牌

除了核心运营外，重庆火锅企业还要加强文化IP建设，在整个团队中建立一致的观念，无论是加盟店还是直营店都要遵守统一规则。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

IP的定义是原创、持续并可被识别的独特价值观的集合。 足不出户＃网上学习小吃项目！

首先，要给品牌重新定位，即你是什么，有何不同，为何是你，没你怎样，和谁竞争。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其次，形成品牌差异化，即价值主张、超级符号、品牌调性等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

最后才是品牌的体验和传播。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

如海底捞火锅，在装修、口号、服务、活动等方面都注重输出海底捞的价值主张。不仅消费者认可其品质和服务，企业内部的福利、培训、晋级制度等，也能让员工对企业充满归属感，这又将员工对企业的认可传递给顾客，加强了消费者对产品、品牌的体验。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

好的火锅品牌IP，要与目标消费者形成情感共鸣。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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注重产品创新 ：创新不是猎新猎奇猎怪 足不出户＃网上学习小吃项目！

重庆火锅人因为火锅情怀，所以孜孜不倦地对火锅味型、菜品，不断探索、创新。这是优势。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

但是创新不能盲目。许多火锅老板，看别人的店生意好，依葫芦画瓢，将照搬照抄视之为“创新”。比如满街跑的鲜货火锅，都是在门口摆一堆鲜菜。却没有看到别人背后有一套完整的供应链支持。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

再如，互联网餐厅目前很火，于是，有火锅老板开始做一些新、奇、怪的餐厅，一味求怪而不求味，舍本逐末。同时，在装修上投入重金，在产品上推出烟雾缭绕、分量少、价格高的菜品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

好玩，确实会吸引消费者分享朋友圈，但好吃才是吸引回头客的不二法门。 足不出户＃网上学习小吃项目！