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云南旅游这些美食你可不能错过哦!

  来源:云南视

第3页:云南旅游这些美食你可不能错过哦![3]

内容提要:大理篇冷冻白豆腐鱼白族冻鱼为白族独具风味的名菜冻鱼,从南诏流传至今,遐迩闻名。高原明珠洱海盛产鲤鱼,当地居民常常挑选洱海产的鲤鱼,去鳞、腮、肠、肚洗净,下锅用鱼油煎黄也可不煎,烹煮时加汤放佐料:酱油、

大理篇

1冷冻白豆腐鱼 餐饮食品@配方制作在线培训网

白族冻鱼为白族独具风味的名菜冻鱼,从南诏流传至今,遐迩闻名。高原明珠洱海盛产鲤鱼,当地居民常常挑选洱海产的鲤鱼,去鳞、腮、肠、肚洗净,下锅用鱼油煎黄(也可不煎),烹煮时加汤放佐料:酱油、木瓜醋、精盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味,汤收浓,盛入大汤碗内,然后置于凉处自然冷冻,次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽,将碗中冻鱼扣盘便可上席。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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2鹤庆米糕 创业致富好帮手!创业新的起点

鹤庆米糕,色香味俱全,是云南大理鹤庆群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。鹤庆米糕,制作精细,分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后,压磨成粉,然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细,用细筛筛入甑子内,再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸,厚0.5寸的小块,用大火蒸熟。水糕,是高粉制成后,加百分之一的糯米面,蒸发亦如干糕,但不加糖,待糕蒸熟后在把红糖撒在上面,待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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西双版纳篇

1香竹饭 足不出户#网上学习小吃项目!

香竹饭,傣语称“考澜”,只能用具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制。香竹为乔木科竹类,杆细如酒杯,内壁粘有一层具有特殊香气的白色竹瓤。煮香竹饭,选用当年长成的嫩竹,依节砍下,每段留一竹节。把糯米放在香竹筒里,用水浸泡15分钟后,放在炭火或烤炉内用微火烘烤。食用时,敲打竹筒使之变软,竹筒内壁的竹膜便粘在饭上,用刀一剖两半,香竹饭便脱竹而出,香气浓郁,饭软而细腻。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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2傣味包烧 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

包烧,傣称为“摩”。制作包烧时取主料(畜禽肉、鸟肉、鱼、蔬菜等)200-300克,净剁细,青椒、鲜姜、鲜蒜、芫荽、苤菜等配料洗干净切末,把主、配料掺合,加入适量食盐、味精调匀,用鲜芭蕉叶或鲜冬叶包裹并用竹篾扎紧,置于火塘的炭灰下捂烧至熟,即可用芭蕉叶包好捂熟。常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜;包烧畜肉、兽肉等。包烧的菜肴不会走味、养分不会挥发散失,堪称“原汁原味”俱在。是具有民族特色的美食。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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德宏篇

1景颇蒸肉 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

把猪肉或牛肉剁成肉泥,拌上腌菜、盐、辣椒等作料搓成团,用芭蕉叶包得严严实实放到蒸笼里去蒸,或者埋进浅土里,上面烧上一堆火“蒸”熟,这样的蒸肉,野味十足,特别鲜香。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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2鸡肉稀饭 餐饮食品@配方制作在线培训网

煮鸡的汤用来煮稀饭,把鸡骨头(可剁碎)放入,酸扒尖也切碎倒进去,再加入豆豉、小米辣、香尖、大蒜、烤焙好的砂仁煮制。味道奇妙,配上一小碟咸菜,吃上2~3碗绝对不是问题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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