餐饮老字号接班人到底接啥？这个80后餐四代做了3个颠覆

  来源：餐饮老板内参 作者：虎萌

内容提要：餐饮老字号面临的最大问题，往往是“老化死”。如何跟得上时代的步伐，又能把老字号的口碑和讲究传下去？今天内参君就分享一篇餐四代接手家族老字号的故事，或许能给你启发。★品牌档案★“鸿茂斋”清真涮羊肉在郑州

餐饮老字号面临的最大问题，往往是“老化死”。 创业致富好帮手！创业新的起点

如何跟得上时代的步伐，又能把老字号的口碑和讲究传下去？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

今天内参君就分享一篇餐四代接手家族老字号的故事，或许能给你启发。 足不出户＃网上学习小吃项目！

★ 品牌档案 ★  

“鸿茂斋”清真涮羊肉在郑州经营已有近30年，追溯它的起源则更久远。1910年前后，一位杨姓阿訇在天津开了家清真牛羊肉的铺子名为“华茂斋”，生意红火享誉四邻。 足不出户＃网上学习小吃项目！

后来战乱动荡，1937年举家南下至延津（电影《一九四二》故事发生地）。上世纪50年代，杨姓阿訇的五个儿子之一躲战乱继续南下郑州，自己重新开了一间“华茂斋”，主营牛羊肉生、熟制品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

再后来，因为天津市把“华茂斋”等老字号申请为非物质文化遗产，1989年郑州“华茂斋”更名为“鸿茂斋”，专营涮羊肉火锅至今。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

如何让老字号年轻化？    

正式接班之前，80后的杨珂曾在河南本地零售巨头工作了两年多，同时负责鸿茂斋其中一家店的经营。 足不出户＃网上学习小吃项目！

由于工作在商业最前沿的零售业，杨珂很清楚鸿茂斋与市场环境的脱轨：虽然每家鸿茂斋都陪伴了周边两三代人的生活与成长，与他们感情深厚，但老旧的店面也让年轻顾客越来越少，只在家庭聚餐时才会有年轻人出现。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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尽管很清楚症结，但成长在传统餐饮家庭环境下，轻易去改动长辈数十年经营的模式，他也有些底气不足。杨珂为此曾陷入过痛苦的思考，甚至关闭了自己负责的那家店铺。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“有一段时间我也觉得只要做好自己的产品，就能让品牌持续有生命力，但毕竟我们不止要存活于当下，还要走得更远，所以不可能把当下的世界关到门外。 ”杨珂决定尝试改变、创新。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

 80后和80岁的碰撞……  

杨珂希望鸿茂斋在保持本味和优势的基础上，展现出年轻化、潮流化的新派涮羊肉的品牌形象，一个重要决策就是进购物中心。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

由此也开始了80后的餐四代与89岁创始人之间的一系列“碰撞”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1 进驻商业体，塑造时尚环境

爷爷说：这么多年了，你是咱家第一个要租房做生意的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

以前： 鸿茂斋原有的7家店分布在郑州市各个方向，全部都是街边店，且每家店都是杨家自持物业。 创业致富好帮手！创业新的起点

现在： 杨珂做的第一个改变就是进商业体，把鸿茂斋融入最时尚的商场，改变形象吸引年轻的顾客。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这个想法起初并没有得到家人的支持，爷爷说：“这么多年了，你是咱家第一个要租房做生意的”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为此杨珂在家族会议上算了一笔账：原有的街边店物业自持，但不能因此不算房租成本。房子如果不开店租出去是可以收租金的，这部分没收的房租也应该算在成本之内。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2015年12月，鸿茂斋第一家购物中心店在郑州CBD丹尼斯一天地开业。一年之后，又开了第二家商场店。 创业致富好帮手！创业新的起点

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这两家新店从“颜值”上完全颠覆了老店。门头上“鸿茂斋”三字醒目依旧，店内装修色调则以时尚的黑、红和铜色为主，大厅完全开放，站在店外就能把全景一览无余。 餐饮食品＠配方制作在线培训网