呷哺呷哺十八变：在轻正餐的路上狂奔

  来源：餐饮公会 作者：文哥

内容提要：年来，呷哺呷哺在一片红海的火锅之中，凭借着效率的优势，最终实现成功上市。岁同样意味着成人，意味着可能老化，未来的年注定要有所不同。呷哺的升级转化正在不动声色中进行。年，呷哺呷哺新增店面近家，这些升级后

18年来，呷哺呷哺在一片红海的火锅之中，凭借着效率的优势，最终实现成功上市。18岁同样意味着成人，意味着可能老化，未来的18年注定要有所不同。 创业致富好帮手！创业新的起点

呷哺的升级转化正在不动声色中进行。2016年，呷哺呷哺新增店面近100家，这些升级后的店面迎来了客流和营收平均两位数的增长。 创业致富好帮手！创业新的起点

品牌一定与时俱进，企业的老化最危险，今年死掉的餐饮老品牌可不少。想不想了解转型升级过程中的呷哺式策略？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

成功18年的模式：独孤求败?  足不出户＃网上学习小吃项目！

北京南六环外，呷哺呷哺公司总部，董事长贺光启专门赶来寒暄了几句便匆匆离开。因为有一场供应商的招标会，前来拜访的客户络绎不绝。这里同时是呷哺呷哺的物流中心，每天至少有130条路线为全国600多家门店提供日配。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在过去的18年，呷哺呷哺的成功有目共睹。在李意雯看来，呷哺的成功就在于定位非常清楚，而且开创了自己的新领域。与海底捞等全国遍地开花的川式大火锅相区别，呷哺成功的将火锅跟快餐结合在一起，并提供了独家的多样化口味。再加上极高的性价比和翻台率，还有这一切背后强大的系统支持，共同构成了呷哺呷哺的成功因素。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲ 呷哺呷哺总部大厦，后面是呷哺呷哺物流中心。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“2014年上市之后，整个大环境和顾客的需求在改变。所以，这种快餐的模式，已经不见得能符合顾客的需求了。”李意雯开门见山。她从台湾麦当劳被贺光启引进。两年来呷哺呷哺在人才优化策略方面动作不断。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当年的18岁的少年，如今已经成为社会的中坚消费力量。他们可能宁愿多付一些钱，而换来一个更舒适的环境、更多样化的选择。他可能不再需要一个人吃，他需要三五好友常聚，甚至还需要享受家庭相聚的氛围。“当我们的品牌面对顾客需求的改变，我们也需要做一些转化的动作。”李意雯再次强调。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

竞争力升级方法论：从中式快餐到轻正餐 足不出户＃网上学习小吃项目！

目前的呷哺呷哺，从一般人认知的中式快餐，正在朝一个轻正餐的定位去走。“我们呷哺呷哺本身不会走入类似像海底捞这样的正餐市场，而是用湊湊这样一个子品牌去卡入中高端市场。呷哺呷哺要做的是就核心竞争力本身再做升级。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲ 呷哺2014年登陆香港联交所，董事长贺光启敲钟。 足不出户＃网上学习小吃项目！

火锅市场竞争只能用惨烈来形容，因为被认为投入产出比高，不断有新的竞争者加入进来。在这样的恶劣环境下保持成功，李意雯认为需要做到如下三个方面： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1，一定要非常及时的了解顾客的需求，如此业绩才会成长，顾客才会持续的回来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2，定位和差异化更加明确。在转型的过程中需要不停的去揣度什么样的定位，什么样的差异化，才能有利于从红海的市场中跳出来。 创业致富好帮手！创业新的起点

3，从品牌的角度，跟顾客情感的连接在未来越来越重要。顾客因为你的价格来，有一天也会因为价格而离开。所以，一定要去找到刚性需求以外的东西，让他认为你是属于他的品牌。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

呷哺呷哺在做变化的同时，非常注意对顾客的跟踪研究，目前看结果属于正向反馈在预期之内。“我们去年做的一些升级版的餐厅，经过重新改装和重新定位，再做一些基本的推广，基本都有两位数的营收和客流增长。所以，目前可以很清楚的确定，这个就是顾客要的改变。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

从LOGO到全球化食材：呷哺式升级策略组合拳 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！