呷哺呷哺十八变：在轻正餐的路上狂奔

  来源：餐饮公会 作者：文哥

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内容提要：李意雯认为，“一人一锅这样的形式，仍是呷哺呷哺最主要的一个特色。除此之外，呷哺需要改变的东西有很多，从小到大，从餐具、制服，到灯光的感觉、桌椅，现在我们都是朝着轻正餐的方向去走。比如未来就不会再有类似

李意雯认为，“一人一锅这样的形式，仍是呷哺呷哺最主要的一个特色。除此之外，呷哺需要改变的东西有很多，从小到大，从餐具、制服，到灯光的感觉、桌椅，现在我们都是朝着轻正餐的方向去走。 比如未来就不会再有类似纸杯、塑料材质的餐具。“ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐厅升级的目标是，对于原来的顾客来讲，他可能从学生时代逐渐长大，需要让他觉得呷哺呷哺还是属于自己的地方，不至于改变选择。对新的顾客，要让他觉得现在的呷哺跟他过去认知的是不一样的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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新餐厅推出了全新改版的品牌Logo，保留了阳光活力的特征和明亮活泼的橘色，去掉原logo的黑色框线，延展空间更开阔，符合新一代消费群体对自由的向往和追逐。 创业致富好帮手！创业新的起点

最早呷哺呷哺多是开在商场里面，一到两个人就餐是比较多的，所以有一个特点就是U型吧台，但等到慢慢走出商场，顾客群体也在发生变化。未来吧台作为一个特色会给予保留，同时适度增加散台的比率，以满足三五好友相聚的需求。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同时，升级版餐厅还增加了自助调料台，让消费者可以选择更多口味，也更加时尚。另外还增加了一些比较优质的进口肉品，比如说顶级食材牛上脑、牛肉粒等。2017年在蔬菜种类的选择、丸子类的优化，以及部位肉和套餐的选择上，都会做较大的改变，并计划增加包括南海、东南亚、东北亚地区的海鲜等。 创业致富好帮手！创业新的起点

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▲ 呷哺呷哺北京朝阳尚街新店，打造全新的用餐环境。 足不出户＃网上学习小吃项目！

此外，升级版餐厅引入了正宗台式手摇茶，提供正宗台式经典口味，一口火锅一口茶，适当填补就餐空档时间。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

对于品牌的转型，呷哺从构思到现在已有两三年的时间，并从2016年开始真正付诸实施。目前老门店中已经有三四十家店完成调整，去年新开的100家店全部采用了升级版。未来三到五年，呷哺呷哺计划完成所有店面的升级。 足不出户＃网上学习小吃项目！

体量庞大的呷哺呷哺依然在高速前进。在现有630家店的基础上，2017年呷哺呷哺的新开店目标超过100家，2019年总店数将超过1000家。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

文 / 文哥 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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