员工月流失率低于3％的秘诀：传菜员和厨师角色互换

  来源：餐饮老板内参

第2页：员工月流失率低于3％的秘诀：传菜员和厨师角色互换[2]

内容提要：服务员身兼编剧、导演　　餐饮业“柔性生产理论”的另一个特点在于，员工的工作具有一定的松弛度，或者说有一定的自主决定权。　　北京宴以举办宴会为主，给每个房间配备两名员工，一名是上面提到的“厨师”，另

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　　餐饮业“柔性生产理论”的另一个特点在于，员工的工作具有一定的松弛度，或者说有一定的自主决定权。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　北京宴以举办宴会为主，给每个房间配备两名员工，一名是上面提到的“厨师”，另外一名是服务员。服务员的工作并非常见的端茶送水、收拾残羹，而是身兼编剧和导演。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　身兼数职，最大程度发挥自主创作力，让员工获得极大成就感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　一名服务员向我们讲述了她曾策划的一场私人订制晚宴： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　一位客人想给他太太庆祝25周年的结婚纪念日，我向这位客人要了他们相识、相爱过程的照片，制作了一个台历并配以文字，在宴会开始时交给了她的太太，当他太太翻看台历时，感动得泪流满面，这时工作人员推进来祝福的蛋糕，同时播放客人对太太深情表白的VCR。场面感人，客人对我们也十分感激。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　让员工发挥自己的想象力去创造，而不是如一台冷冰冰的机器不停运转，这样员工才能发现工作的乐趣，对餐厅产生归属感。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　迎宾变身客户公共关系主任 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　通常，餐厅的迎宾也是流失率很高的岗位，因为迎宾像个花瓶，没有成就感。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　而北京宴将迎宾改名为，客户公共关系主任（GRO），这是五星级酒店才有的职务。这让迎宾觉得自己不是迎宾，而是顾客的秘书。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　“比如今天某企业的老板要来，作为秘书要知道企业哪一年成立、产值多少、企业文化是什么、有没有上市。当客人一进门就要认出这是李总，上前说，李总好，咱们的房间在2楼，这边请。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　“最差也要做到，李总来的时候你不认识，但走的时候你一定要记住，上前打招呼问候，李总好，今天吃得怎么样？”杨秀龙说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　“我们现在员工有500多人，而上个月离职的员工仅为12人。”内参君算了一下，这个离职率是低于3%的，北京宴对员工流失率考核指标是，月流失率为不得高于5%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　各位老板可以核算一下自己餐厅的员工流失率 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　4｜小结｜ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　做餐饮需要看明白两本账，一本是可见的，一本是看不见的。看得见的账，需要有制度来管理，而看不见的账则需要用文化来管理。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　“柔性生产理论”让员工与外界多触点连接，从自我的孤岛环境中释放出来，构造一个多点交叉的网状协作环境，值得餐饮人用于留人尝试。 创业致富好帮手！创业新的起点