餐饮的另一条道路：狼性文化风行，他却一直用家文化经营餐厅

内容提要：“好人赚钱的时代到了。”当文人秦朔不无深情地喊出这句其实带着很重个人期待的口号式语言时，一时间应者群起。让好人赚钱，不但是诸多从业者切身经历的期许，也是一个成熟的商业社会的正道与逻辑。在中国三十年的经

“好人赚钱的时代到了。”当文人秦朔不无深情地喊出这句其实带着很重个人期待的口号式语言时，一时间应者群起。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

让好人赚钱，不但是诸多从业者切身经历的期许，也是一个成熟的商业社会的正道与逻辑。 创业致富好帮手！创业新的起点

在中国三十年的经济蓬勃发展期，鱼龙混杂，泥沙俱下，但终究要回归正途。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

周运友走的，是一条艰难但长远的路，"正能量、做善事、存好心"，对他来说，不是“口头禅”，而是身践力行 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

(接上回：白手起家，几十年不倒，这位餐饮老炮儿到底靠什么) 足不出户＃网上学习小吃项目！

2003～2013是中国经济的黄金十年，也是中国餐饮业狂飙突进的十年。 足不出户＃网上学习小吃项目！

许多厨师出身的餐饮老板在这十年间完成了原始资本积累，许多知名餐饮企业利用这十年追求体量发展后达到规模效益。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这十年间，也有一些知名餐饮企业因为管理不善而折戟沉沙。 足不出户＃网上学习小吃项目！

知青地锅村的周运友，却走了另一条路。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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13年前，已经在餐饮界有些名气的周运友甫到郑州，便碰到两记“杀威棒”，花园路知青村店刚一开业即遭遇那场持续半年的“非典”，半年后在政一街盘店时被人骗去40万。 创业致富好帮手！创业新的起点

“尔曹身与名俱灭,不废江河万古流。”这些仅是“插曲”，并没有影响周运友的正题——全国发展了31家加盟店、5家直营店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“民以食为天。”人类把食物敬到“天一样”高度，但很多商人在利益面前并不把“天”放在眼里，无论是乳制品行业的三聚氰胺事件，还是养殖行业的“瘦肉精事件”，不管是养鸡厂为了让鸡蛋黄看起来更黄而喂的苏丹红饲粮，还是菜农种打茁壮素的毒韭菜…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为了利益最大化，很多人已经到了无所不用其极的程度。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“圣人说过：‘已所不欲，勿施于人’。如今，菜农种的菜自己不敢吃，卖给城里人;自己工厂里生产的粉不让自己的孩子喝，卖给别人的孩子。这些逻辑成立吗?” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

1994年就向社会承诺不用鸡精味精，用自己基地打造绿色食品的周运友，到省会郑州后体会更深了：“在加工过程中，不使用任何添加剂或色素。在生产过程中，尽量减少重复污染或过度劳动。少用冰箱，多用鲜菜。除了自家基地的食品外，蓝莓酒来自大兴安岭深处的野生蓝莓酿制，鸡蛋是王屋山基地养的鸡下的，甲鱼是薄山湖的，土鸡来自竹沟……” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

钟南山说过，食品安全问题如果再不遏制，再过50年中国有很多人将生不了孩子。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

周运友寝食难安，开始着手打造自己的“产业链”，争取做到“四少两多——少盐、少糖、少油、少脂肪;多品种，多纤维”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

他把自己关注的重点，从满足胃和嘴巴的需求，转到了更具意义的养生上来。 创业致富好帮手！创业新的起点

王屋山几千亩基地，是周运友的饭店重要的食材来源，包括羊肉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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羊肉是现在人喜爱的食物，无论是做火锅的小肥羊，还是做涮锅的鸿茂斋，他们都强调羊来自大草原。 创业致富好帮手！创业新的起点

王屋山与草原上的羊都是吃草的，肉质有什么区别? 中华名吃学院网站￥创业好帮手

王屋山的羊肉质不够细腻! 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为什么? 创业致富好帮手！创业新的起点

草原上的羊每天吃草奔走数十里。草原辽阔，羊能奔跑起来。王屋山的羊奔跑起来后，肉质自然不也细腻了吗? 创业致富好帮手！创业新的起点

问题是怎么让王屋山的羊奔跑起来? 餐饮食品＠配方制作在线培训网

周运友开始琢磨用什么办法使羊多运动。 足不出户＃网上学习小吃项目！

驱赶? 足不出户＃网上学习小吃项目！

在山路上，且不说跑不起来，即使能跑动，也不是长久之计。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

什么东西对羊有吸引力?“盐”，当周运友脑海里跳出这个字后，豁然开朗。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

思想决定方法，方法解决问题。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

周运友让放羊的伙计把盐抹到山顶的岩石上，开始领着头羊往山顶上走。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一次，两次……后来，每天早上，头羊领着羊群一开圈呼呼往山顶上跑。下午，头羊领着羊群呼啦啦的到山下喝水。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一天几十里山路奔波。后来，大家都发现，知青村的羊肉口感果然不一样了…… 餐饮食品＠配方制作在线培训网

周运友策划养生食府时，已经对食物研究达到了痴迷的程度，不但参加学习培训班，认认真真的去考养生资格证，还特请大国医李振华根据五行理论为养生馆研制“养胃五仁汤——核桃仁、薏米仁、松子仁、腰果仁、夏果仁”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

这个认真劲儿，受到许多人钦佩。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“天生万物，因时节而各安天命。”古人最尊重饮食的季节性，总结出“失饪不食，不时不食”古训。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如，《吕氏春秋》把每个月份里该吃什么，能吃什么，说的非常清楚。当“敬畏食者”的宗旨在知青村养生食府确立后，周运友花26万聘请前国家领导人李鹏的厨师来讲四场课。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“什么是大师!比如，一根葱，葱核剥出来腌菜。葱叶里面的葱鼻涕特别好，腌卤菜。中间葱白再分四样，头两层切丝，做凉菜。后面，花刀做汤。里面的心儿又可以切成丁，做荤汤时撒进去……为啥?刀法不一样，用途不一样，口味也不一样。什么是大师，这就是大师。大师不再是传手艺，而是通过做菜在布道。”周运友从林大师对做菜的态度悟出的不止是做菜本身的技艺。 足不出户＃网上学习小吃项目！

管理管理，管是什么?手段，一种“严以律己、宽以待人”的手段;理是什么?人情世故，天道人伦。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

花重金学习传统文化如何管理企业之后，周运友彻底明白了儒家为什么提出“修身、齐家、治国、平天下”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“‘平天下’咱做不到，能不能做到用良心对待天下人?比如食物不掺假!做人，做到‘严以律已，宽以待人’就是修身。汶川大地震我捐出近十万元，并陆陆续续捐建了两所希望小学。这时，员工们才从内心里钦佩我平时所说的‘正能量’‘做善事’‘存好心’不是‘口头禅’，而是身践力行。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

过去讲“卖鞋老婆赤脚走”，饭店更是如此，都用下角料做员工餐。周运友觉得这样是对员工不尊重，管理企业就应该把员工当家人，这才是“齐家”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

知青村员工的饭做成商品餐那样，一锅最多出三个菜。每周由一个厨师值班，提前调查好大家吃什么，确定菜单与食谱，并且内部评比值班厨师的水平。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

中国之所以道统不失，文明不灭，和有许许多多像周运友这样秉持儒家的“推己及人”“达则兼济天下，穷则独善其身”有关吧! 中华名吃学院网站￥创业好帮手

因为，传统是一代又一代人的人格沉淀。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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作者：潦寒 餐饮食品＠配方制作在线培训网