中国餐饮业的10个暗潮，细思极恐

  来源：餐饮老板内参

第2页：中国餐饮业的10个暗潮，细思极恐[2]

内容提要：智能餐厅革命▼年内，餐厅将逐步实现从前厅到后厨的智能化。餐饮店虚拟体验时代来临。成就餐厅线上体验场景，成就餐厅店创新场景……今年年初，宜家的智能料理台、还有英国名为的智能厨房系统的出现，都让餐饮人眼前

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智能餐厅革命 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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5年内，餐厅将逐步实现从前厅到后厨的智能化。餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景，SR成就餐厅店创新场景……. 中华名吃学院网站￥创业好帮手

今年年初，宜家的智能料理台、还有英国名为Moley的智能厨房系统的出现，都让餐饮人眼前一亮。 足不出户＃网上学习小吃项目！

更近的例子是，上个月，人人湘在帝都开了一家“真正的智能餐厅”，通过高科技做到了“四无”（无服务、无收银、无采购、无专业厨师）。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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人人湘在帝都开了一家“真正的智能餐厅” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

海底捞的张勇也表示，对于海底捞来说，可能最终IT技术必须要和智能技术和自动化技术结合在一起，才可以改变成本的结构。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“举个简单例子，我们现在洗碗机是半自动的，就意味着必须有工人把碗放上去，洗了后还要整理，机器占地十几个平方。如果有一种更自动化的洗碗机，我们只要把碗放在那里，它就能帮你洗完和整理就好了。我可以把洗碗的机器放到餐厅楼顶，下面就可以放几张桌子。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“另外，比如说切牛羊肉这些繁琐机械的工作，那么火锅店的成本就有个很大的节省，也可以让客户享受到更低成本，更好品质的东西……我会花很大的精力投入这个事情。” 创业致富好帮手！创业新的起点

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老旧营销手段将彻底失效 创业致富好帮手！创业新的起点

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餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来，经营的是粉丝！不会经营粉丝的餐饮企业将寸步难行。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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只要把粉丝伺候好了，你餐厅的生意就好 餐饮食品＠配方制作在线培训网

无论时代怎么变迁，对于餐饮业来说，顾客的体验是第一位的。而在微信大行其道的当下，很多餐厅都会把微信当作连接客户的利器，顾客到底想吃的是什么？顾客最在意餐厅的哪些方面？顾客愿意花多少钱为自己喜欢的场景买单？（相关阅读：社交红利大爆炸：这家餐厅用10部Pad与7万微信粉丝每天互动！） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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单品、小而美逆袭机会到来 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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单品策略，是一种以经营某类食材制作的菜品或者某一款菜品作为餐厅核心菜品的出品战略，由于出品单一聚焦，一方面产品便于标准化、运营起来更简单；另一方面更容易在消费心中形成记忆点，类似江边城外烤鱼、外婆家旗下的“炉鱼”、57度湘餐饮集团旗下的“我爱鱼头”等，都是属于单品策略。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

同时，生僻街铺逆袭时代开启，靠着美团、百度及饿了吧的外卖网络，路边小店的辐射范围扩张至曾经的3-5倍，生僻小路旁的餐饮生意也能逆袭高人流主路，核心就是性价比及美味度。 创业致富好帮手！创业新的起点

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轻奢餐饮抬头 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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受“国八条”影响，高端餐饮企业严重受挫，并这不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有市场需求。但随着时代环境变化，这些高端消费者的消费习惯也发生改变，他们不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。 足不出户＃网上学习小吃项目！

随着顾客对个性化体验需求的不断上升，市面上已经有部分餐厅敏锐捕捉到高端顾客的心理变化，外婆家的“宴西湖”只是开始。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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轻餐饮业态持续百花齐放 足不出户＃网上学习小吃项目！

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据统计，在各类购物中心，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。目前，轻餐饮正以“高毛利“优势，越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

与正餐相比，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。同时，由于轻餐饮普遍占地面积比正餐餐馆要小，经营灵活，租金成本低，抗压能力更强。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，达成交易率更高。 创业致富好帮手！创业新的起点

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资本加码餐饮业 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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2-3年内，资本加码中国餐饮业将成为大趋势。开店成本这些年增长迅速，餐饮企业确实压力徒增，而且资本也愿意把钱投给超人气的餐饮店，证券资本化后推出获得超额回报。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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被资本改变，黄太吉是典型案例之一 足不出户＃网上学习小吃项目！

在星河互联餐饮事业部总经理关屿看来：在中国未来上市的餐饮企业里，5家里至少有3家应该是互联网餐饮，而这3家中至少有1家是做火锅的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

数字更能说明问题。“2016年我们会投更多餐饮项目。”关屿说，“我们计划要在这两年投200个餐饮项目。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手