餐厅老板通过看武侠小说悟到了经营秘笈

  来源：餐饮老板内参

内容提要：改革开放之初，邓小平在会见金庸时，就曾表示他是其小说的死忠粉，也不知老人家的治国大计中，是否吸取了武侠典籍的灵感。马云同学更是武侠小说的骨灰级研习者，他把武侠文化强势植入阿里巴巴帝国，自起花名“风清扬

改革开放之初，邓小平在会见金庸时，就曾表示他是其小说的死忠粉，也不知老人家的治国大计中，是否吸取了武侠典籍的灵感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

马云同学更是武侠小说的骨灰级研习者，他把武侠文化强势植入阿里巴巴帝国，自起花名“风清扬”，动不动还组织个“西湖论剑”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

云味馆，一家迅速崛起的云南米线快时尚品牌，目前有30多家连锁店，今年还会新开40家店，其店面日均翻台率高达15-20，称得上近年来中国快餐领域最黑的黑马之一（相关阅读：这家南派餐厅靠啥实现日均翻台15次？）。 足不出户＃网上学习小吃项目！

云味馆首席文化官、米线学院院长何炜，是个地地道道的武侠迷，初二的时候开始看金庸、古龙，母亲不让就躲到被窝里打电筒熬夜看，硬是熬出了近视眼。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

他从武侠小说中偷学到什么秘笈，在企业运营中的实践如何？来看何炜先生发给内参的这篇学习心得。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

♨餐饮老板内参特约作者 何炜（云味馆首席文化官） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这些年， 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我们从武侠小说中学到了什么？ 创业致富好帮手！创业新的起点

有人的地方就有江湖，餐饮行业就是个江湖，而且是商业世界拼杀最激烈的江湖。 足不出户＃网上学习小吃项目！

行走江湖，比的是谁的武艺更高强 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可能有人不屑于去看武侠小说，认为它虚幻不科学，也有人痴迷并应用到企业实践中。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我也喜欢研究武侠小说，我们的云味馆和冒菜老号的经营过程，可以说是在实践（不过没有大张旗鼓而已）一些基本的武侠价值观的过程。 创业致富好帮手！创业新的起点

我只是担心有多少年轻人愿意听我们这些70后掉渣渣的武侠观。 创业致富好帮手！创业新的起点

企业运营可以学金庸典籍，个人修炼可以学古龙的七种武器。我想从企业文化、爆款打造、学习力、创业传承、制度知识管理、个人成长这些关键要素，用武学思想来表述。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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易筋经修的是内力而非攻击力，能够内壮神勇、外壮神力。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其“内壮神勇”提到，练习该功法之后，“从骨中生出神力，久久加功，其臂、腕、指、掌，迥异寻常，以意努之，硬如铁石，并其指可贯牛腹，侧其掌可断牛头”。 创业致富好帮手！创业新的起点

易筋经包括内经和外经两种锻炼方法，各有12势。易筋经内经采用站式，以一定的姿势，借呼吸诱导，逐步加强筋脉和脏腑的功能。大多数采取静止性用力。呼吸以舒适自然为宜，不可强制气息。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

企业文化的打造正如修行易筋经，大多采用静止性用力，循序渐进不可强为。如果要求员工每天背数百字的企业文化，强迫员工去接受，是很容易练到走火入魔的。（延伸阅读：看，那些走火入魔的餐饮人！） 创业致富好帮手！创业新的起点

要想让文化的“气”渗透到企业的每一条筋络，需要的是慢，是员工的自愿投入，不能搞成运动。通过阶段性锻炼，渗透到日常的工作修行中。偶尔某个器官走错岔气，需要循序渐进地调理。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

企业文化打造中，比如我们一直倡导快乐成长，所以公司建立了读书会和云跑团。大多数餐厅的老板都担心中高层员工学得多了会跳槽，所以用封闭性环境阻碍员工成长，而把成长的重担交给企业主本人。我们恰恰相反，我们建立读书会，由员工自发自愿加入，各自制立自己的学习计划，根据个人的特点，推荐合适的书。学习就像练功，必须先养成习惯，再循序渐进，并渗透到经营实践的层面，学习的文化就会逐渐形成。 创业致富好帮手！创业新的起点

随着文化渗透到骨干员工，就像通了小周天，气运任督二脉；当所有的员工都逐渐参与，企业文化的大周天也就通了，一旦练成则能由内而外，拥有强大的力量御敌并能长寿企业自身。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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一阳指是大理段氏的武功传世绝学，亦是“南帝”一灯大师的专擅指法，是西毒欧阳锋蛤蟆功的克星。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一阳指运功后以右手食指点穴，出指可缓可快，缓时潇洒飘逸，快则疾如闪电，但着指之处，分毫不差。当与敌挣搏凶险之际，用此指法既可贴近径点敌人穴道，也可从远处欺近身去，一中即离，一攻而退。 足不出户＃网上学习小吃项目！

产品是占领消费者心智的最重要武器，最忠心的粉丝也会因为不好的产品体验而出轨。当消费者体验到：你的出品极好吃，性价比特超值，心里“咯噔“一声，就像被一阳指点中心智死穴，爆款就练成了。 创业致富好帮手！创业新的起点

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爆款代表作之一：大虾米线 足不出户＃网上学习小吃项目！

要练一阳指，关键就是保持纯阳的童子之身，就像我们的产品总监必须像初涉爱河的少男关注心仪的少女那样，心无杂念地纯粹地关心消费者体验，爱他们，体验他们的快乐和痛苦。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

产品总监要练就一阳指，对消费者的体验就要像对恋人一样专注，高度的注意力激发的潜意识能够打通专业岗位的任督二脉，达到指哪打哪的一阳指境界。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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北冥神功是逍遥派的顶级武功之一，以「负极引正极」的方式吸人内力，自身内力愈深厚，吸力愈大。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这吸人内力的功法是极其高深玄妙的内功心法，分为两个步骤：化功与吸收，融会为己用。运用后天下武功无不为我所用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮是风口，风口上的那头猪一定是学习型的猪。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我们认为学习的方式正如北冥神功，先化各门派的先进理念和能量，吸收加工成自己的DNA，才能形成先进的生产力。 创业致富好帮手！创业新的起点

一在化，二在用。先化后用，化时我强，用后敌弱。化在复盘，用在实践。各门各派的知识到了云味馆都必须化为自身的东西，而不是一味抄袭。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

云味馆每月固定一整天的高层闭门讨论会，就是化功的一种形式。云味馆坚持从基层理论到实践应有它固有的流程：不管是跨行业的学习还是向同行中的优秀者学习，当我们学到新的东西，必须经历闭门的深度会谈和分析，然后沙盘推演或厨房试制，再选择好合适的试验店后先实践后复盘，形成正向循环的化功流程，将众家之长，化为己用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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世上只知嫁衣神功这种功夫取的乃是“为他人作嫁衣裳”之意，绝不可练，因为练成之后必须把功力转注他人，不然要日日夜夜受它的煎熬。皆因这种功夫因为太过猛烈，所以练到六七成时，就要将炼成的功力全都毁去，然后再从头练过。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

舍得舍得，有舍才有得，这接近禅宗顿悟。 足不出户＃网上学习小吃项目！

创业如练嫁衣神功，有四重境界： 足不出户＃网上学习小吃项目！

第一重兴趣激情阶段。能够快速成长，一往无前，不怕挫折，无知无畏。因为着急容易走火入魔，轻微的走火入魔时的焦虑能帮助你走到第二重境界。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

第二重叫追求成就稳中求胜阶段。因为有过“岔气”的痛苦教训，所以战战兢兢，如履薄冰。这个阶段的创业者喜欢理性分析、好学习，有强烈的不安全感。这个境界是企业内功精进和快速成长阶段。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

第三重境界叫技术巅峰阶段。这个阶段追求完美的技能和极致驾驭感，这时创业的各个细节都不断被修正，开始进入无招胜有招的艺术状态，正如马云，马化腾的境界。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！