餐饮小店“死掉”的原因原来是这样

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内容提要：没有服务支撑，凭什么先收费现在很多中式小餐店，居然也玩起了先收钱后上菜的把戏。这样的小店凭什么先收费呢你的菜品顾客又不了解，也不信任，上菜的时间更是一个无底洞，况且，顾客随时可能还要新添菜，你如何先收

没有服务支撑，凭什么先收费 足不出户＃网上学习小吃项目！

现在很多中式小餐店，居然也玩起了先收钱后上菜的把戏。这样的小店凭什么先收费呢?你的菜品顾客又不了解，也不信任，上菜的时间更是一个无底洞，况且，顾客随时可能还要新添菜，你如何先收费呀?不能先收费还有一个原因，这类餐店的菜品是没有标准的，同时，这类店也没有任何服务，只要你先交了钱，他们就不管你了，有时候可以忘记你的菜，去招呼下一个顾客。所以，你看到这类小店，还有将服务包装成西餐式的小店，基本上都没有服务的标准，根本没有能力进行先收费，然后让顾客等着。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

服务氛围是核心的“产品” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

没有服务的小餐店，敢将好产品改成差产品，关门是应该的，而一些餐店的菜本来并不是很好，很一般，很多都是样子货，价格很贵，基本上吃不饱;比如很多台湾人开的餐店就是这样，但他们懂得服务，包括餐馆的服务氛围，这种氛围是这类餐馆的重要产品，甚至是他们的核心“产品”，有了服务，顾客也是买单的。一般的小店是没有什么特殊产品的，就是解决饥饿的服务，消费者需求的安全，卫生，快捷，环境，态度等等，在这都得不到体现。这种店能生存，凭的就是价格与方便性。好一点终端店，不仅价格适中，方便快捷，而且服务环境与态度是一流的，它们能完全了解顾客的所有需求，而且能在第一时间完成。这就像一些高档一点的会所酒楼一样，服务员随时在顾客的身边，随时随地为顾客解决就餐中的问题，绝不会让你去找她服务。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可惜的是，一般的餐馆都做不到这一点，或者根本意识不到这一点。它们只能是卖些硬产品，赚一点加工费而己，在服务上想收费是不可能的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在当下的餐饮市场竞争中，这种终端店是直接与顾客接触的中心点，菜品在随时波动，又没有增值的服务，这种店面就随时可能死亡。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

不尊重消费者是小店必亡的主要原因 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

服务氛围是小餐饮店提升竞争力的主要方式，可惜的是大部分小店的经营者都不知道，或者说是知道了，不会执行。大部分小店都采取不信任消费者的办法，在这种办法是小店死亡的主要原因。一个乱七八糟的小店，顾客一坐下，点完菜就要先收钱，顾客反问说，怕不给钱啊。他们说，我们这是快餐。还有的说，人多我们也看不过来。言下之意，她们不放心，必须先收钱，免得顾客吃完走人，收不到钱。这是一种典型的对顾客不信任，把顾客当贼防，顾客哪还有心思在你这吃饭，还不找一个稀罕我的地方去，能在这让你监视下吃饭吗?这样的待遇，去一次就够了。我的意思就是说，不是我们的小店不能先收钱，关键是你要建立起先收钱的服务流程与环境，像这种小店根本不具备先收钱的条件，都是以防顾客为出发点服务方式，不是尊重顾客的方式，这是他们玩死自己或者长不大的主要原因。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

俏江南何以火爆，其中一个重要的原因就是他们懂得尊重顾客。麦当劳如何能持续发展，是因为他们能给顾客以更大更多的自由，到麦当劳就餐就是轻松，并不一定是要去吃饭，可以是去上厕所，也可以是看报纸聊天等等。他们把吃饭可以带来的相关活动，扩大化了，丰富化了，他们变成了一个平台。而我们中小餐店可以吗?仅仅是吃饭这点事都整不明白，就别说其它延展服务了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐饮小店如何起死回生 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐馆中小店要发展，要从学会尊重消费者开始，这是最简单的。复杂的有菜品管理，流程管理，时间管理，态度管理，氛围管理等等。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

要想知道这些管理的方法。需从以下这些地方去改变。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一、不要指定顾客在哪里坐，他们想在哪里坐就尽量去满足他们。 足不出户＃网上学习小吃项目！

二、不要鼓励顾客点菜，他们点到一程度上，要提醒他们己经够了，他们会下次再来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

三、不要随意改变自己的好菜，哪怕是一些边缘的小菜，可能这些菜是顾客到你店里消费的主要动因，因为这个菜，他们又消费了其它的主打菜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

四、不要打乱上菜的顺序，要保持时间上的连续性。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

五、要适当给一些免费的汤水，给顾客以等待的时间，千万不要说没有免费的茶水，你又不是开茶店的，免费茶或汤水，能带来更多收益。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

六、要随时随地的感受到顾客的需求，永远不要让顾客去找你服务。 创业致富好帮手！创业新的起点

七、不要让顾客看到你们哭丧的脸，要始终是一个灿烂的脸，适度的动人的微笑。 创业致富好帮手！创业新的起点

八、对顾客始终充满热情，时刻准备着为他们进行服务。 足不出户＃网上学习小吃项目！

九、记住常客的喜好，了解新客的需求。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

十、始终处在帮助顾客吃好，喝好的心态上，一点也不要防着他们。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中国的中小餐店的服务水平与洗浴中心的服务水平差着10年时间，与美容休闲中心差着15年的水平，与五星酒店的服务差着20年的管理水平，与产品制造企业对顾客的关照水平差着25年以上的水平。什么时候，餐饮终端店的服务水平上来了，整个餐饮行业的社会形象都会为之大大提升。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

中小餐饮店，小一点说是菜品服务，大点说是顾客服务的管理。但要提高到这个层次较难，因为大部分餐馆老板他们只会卖东西，不会卖服务。所以，餐饮小店要想在这股洗牌浪潮中劫后余生，还是要加把劲啊! 餐饮食品＠配方制作在线培训网