 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料嫩豆腐克、碎牛肉克调料盐克、白酱油克、豆豉克、花椒面克、郫县豆瓣克、辣椒面克、味精克、...
原料猪五花肉一方克、鸡骨适量调料冰糖克、葱白克、姜克、花椒粒、盐克、酱油克、料酒克、鲜汤约...
原料猪排骨克、熟芝麻克调料白糖克、醋克、姜克、葱克、川盐克、酱油克、料酒克、鲜汤克、菜油克...
原料猪里脊肉克、鸡蛋个、干豆粉克、水豆粉克调料盐克、料酒克、酱油克、醋克、白糖克、味精克姜...
调味的意义和方法一、调味的作用、确定滋味调味最重要的作用是确定菜肴的滋味。能否给菜肴准确恰...
初步熟处理，就是按照某些菜肴的需要，将已经过加工的原料，用氽水、过油、走红、或汽蒸的方法再...
火候，就是指在烹调过程中使用火力的大小和加热时间的长短。烹调过程中，菜肴受热由生到熟发生质...
一、码味码味又称着味，“打底味”是烹调中重要的基本技术。码味就是在菜肴烹制前，按烹调方法和...
烹调的基本操作技术大致包括配菜，调味，码味，码芡与勾芡，掌握火候、油温，以及对原料进行初步...
冬季滋补菜中常用到的红枣原料的采购方法。红枣可谓是冬季暖身第一食，更是酒楼推出滋补养生菜或...
别小看皮蛋这些普通食材，很多大师在采购这一环节上是下了很大功夫来精心挑选原料的，每种原料都...
“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个...
新疆的过油肉来源于山西，它是随历史上的“骆驼客”沿古丝绸之路带入新疆的，具体年代已经无法考...
桂林米粉卤水原料：猪头骨、牛骨各克，草果、桂皮、甘草各克，八角、香茅、砂仁各克，小茴香克，...
桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏原料：猪头骨、牛...
、主要设备：锤式粉碎机，初蒸桶，初轧机，挤丝机，成型机，切割机，复蒸机，烘房。、工艺流程：...
桂林米粉的口味有很多种，但主要原料（米粉）还是以漓江水鲜榨的口味最佳，但哪种最适合你，还是...
原料：卤猪肠克，蛤蜊克，小米辣节克，青红美人椒片克，紫苏叶克，盐克，高汤毫升，鸡精克，味精...
原料：大茄子克，猪五花肉馅克，梅干菜克，香菜段克，盐克，鸡精克，味精克，白糖克，葱末、姜末...
原料：土豆克，牛肉克，青红美人椒粒克，熟腰果克，椒盐克，鸡粉克，味精克，白糖克，色拉油适量...
原料：黄豆克，熟芝麻克，葱花克，糯米粉克，番茄酱克，海鲜酱克，排骨酱克，辣妹子酱克，芝麻油...
原料：丝瓜克，瘦肉克，油条根，盐克，鸡粉克，味精克，高汤毫升，淀粉克，料酒毫升，葱花克，胡...
原料：南瓜克，鲜尖椒克，老干妈豆豉酱克，蒸鱼豉油毫升，盐克，色拉油适量制法：、南瓜去皮切成...
原料：苦瓜粒克，猪肉末克，鸡蛋清个，生粉克，精盐、味精、十三香、食用油各适量制法：、将苦瓜...
原料：糯米克，猪五花肉克，蟹黄克，精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、生粉各适量制法：、糯米用温水...
原料：神豆腐（注）克，红油毫升，红小米辣圈、精盐、保宁醋、香醋、味精、辣鲜露、香油、白糖各...
原料：白灵菇克，乳黄瓜克，红油毫升，精盐、味精、香油、蚝油、白糖、鲜汤、蒜泥、生抽各适量制...
原料：猪油渣克，甘蓝酸菜克，水发宽粉条克，香辣豆豉克，葱姜末克，精盐、味精、生抽、胡椒粉各...
原料：豆渣克，鸡蛋枚，青椒末、红尖椒末各克，葱花、姜末各克，精盐克，味精克，胡椒粉适量，色...
